偷得浮生半日閑 | 超詳細的浮雲蛋糕卷配方+製作攻略
說起浮雲蛋糕卷，就會想起李涉的詩，」終日昏昏醉夢間，忽聞春盡強登山。因過竹院逢僧話，偷得浮生半日閑。「從日常繁事中脫身而出，選個藍天白雲陽光明媚的下午，在廚房裡安靜卷出一盤嫩嫩浮雲卷，看著遠處風吹水皺，MOF卷口感輕盈如浮雲，軟嫩如布丁，入口即化。聯翩的浮想如潮湧起，映出現實之外的另一個自己，彷彿被拂去靈魂上的浮塵。
主料
蛋黃5個糖30克牛奶280克淡奶油45克。
低粉45克。蛋白4個（約130克），糖50克。內餡：淡奶油250克，糖18克。如果要卷水果進去就適當減少點奶油。
時間：1小時以上
1.烤盤鋪油紙，烤盤是24X22cm的，這個配方的量也同樣適合28X28cm的烤盤。接著準備一鍋熱水，和另一個冷水盆待用。
2. 120ml牛奶里，加入45克淡奶油。
3.蛋黃與蛋清分開兩個乾淨的盆里。盆子一定要無水無油喔
4. 蛋黃里加10克糖攪勻。
5.牛奶液加熱到微沸後，，左手持奶鍋把牛奶和淡奶油混合液細線條的倒入蛋黃糊中，同時右手用蛋抽快速的攪拌，以免蛋黃被燙熟~
6.篩入低筋粉繼續攪勻，攪拌至沒有乾粉的狀態就可以咯，避免攪拌過度起筋
7.蛋黃糊坐熱水鍋里，一邊加熱一邊不停的攪，溫度一定要把控好，不要把蛋黃燙熟了呦，攪到粘稠馬上離開。立即坐入冷水裡繼續不停的攪，到溫度降下來即可。蓋好放一邊待用。
8.打蛋白的時候可以170度預熱烤箱，蛋清加幾滴檸檬汁去腥，分三次加糖（蛋白呈現魚眼狀時加入三分之一的砂糖。泡沫變細膩時加第二次砂糖。蛋白開始呈現紋路時倒入餘下的砂糖），打發到九成有彎鉤的濕性發泡即可。如下圖如狀態~
9. 蛋清與蛋黃糊混合翻拌均勻。用刮刀以「翻拌」和「切拌」手法，像炒菜一樣，既快又輕的將兩者混合，不能畫圈攪拌，不能壓，不然蛋白會消泡。
10. 倒入烤盤抹平，輕震去除氣泡。
11. 烤箱170度預熱好啦，中上層30分鐘左右。如果烤箱只有四層就放中層！絕對不要放上層，不然表面會焦掉而且裡面不熟！！
烤箱不同，所用的溫度和時間略有不同。我用的溫度和時間只能作為參考。預定時間快到時，打開烤箱門，快速的用手輕拍蛋糕中心部位，感覺有彈性，無明顯的沙沙聲，就是熟了。
將蛋糕片拖到晾網上，冷卻到手溫後，翻面，慢慢撕掉油紙。這個蛋糕因為液體量特別大，蛋糕體非常非常柔軟嬌嫩，捏住對角線，麻利的翻面哦。為了卷的更好看，蛋糕片的尾部可以斜切一點下來。
14.翻面涼到溫熱即可，淡奶油加糖打發到硬性，抹在蛋糕片上。
15 捲起成蛋糕卷，卷的時候要輕柔哦，很嫩的，太用力也容易斷的呢，包嚴放入冰箱冷藏2小時以後就可以了。
鐺鐺當~
切開來看一下：
一些小撇步：
1. 翻拌蛋糕糊動作要乾脆利落，手法和做戚風一樣，盡量快速拌好，避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。
2. 出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。
3. 捲入的奶油打得硬一點，捲起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重複剛才的步驟，不要怕麻煩。4. 烤箱溫度一定要測，去買個烤箱溫度記，否則溫度過低，用配方時間烘烤的話肯定烤！不！熟！溫度過高，用配方時間烘烤肯定表面焦！！5. 如果表面破皮可能是火候不夠，如果蛋糕已熟，可以關了下火，只開上火，再烤個一兩分鐘，表面上色再出爐試試。（烤箱溫度過低也可能導致沒烤熟！）
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