麻辣牛肉乾 - 過節聚會轟趴必備人氣菜肴

今天這個麻辣牛肉乾，你可以說它是個菜，也可以說它是道小吃。原因很簡單，它可以在吃飯的時候作為菜來吃；也可以在任何時候，做小吃零食來吃。比如說，看書看球，可以吃；打牌打麻將，也可以吃；出去旅遊玩耍的時候，喝點飲料，吃這個麻辣牛肉乾，也很不錯；一幫朋友過節聚會，邊吃麻辣牛肉乾邊喝酒聊聊天，更是再合適不過了。

總之，此麻辣牛肉乾實乃居家旅行，聚會轟趴之必備良品。

好了，廢話不提，開始正題。先說一下，今天寫的這個麻辣牛肉乾做法，是我自己在家常用的方法。麻辣牛肉乾，是一個比較重口的菜。所以味道方面，大家在製作的時候，可以根據自己可以接受的程度調整。（但是我建議，味道稍微重一點，可能會更好吃。）

下面開始原料和做法。請仔細閱讀每一步製作的注意事項。最後的小tips也一定要看完噢！

牛後腿肉一大塊，這次我買了差不多2斤4兩的樣子。

注意：做牛肉乾的牛肉，要選沒有筋膜的，這樣做出來的才合適。如果買來的牛肉筋膜太多，請注意先處理去掉一下。

把牛肉洗凈，冷水下鍋，去血水，處理乾淨。

將牛肉切成合適的小條。切好後，用手使勁擠去牛肉條的血水。然後放鹽、白鬍椒粉適量，抓勻，放一邊腌制半個小時左右待用。

注意：切牛肉要垂直牛肉的紋理切（所謂「橫切牛羊豎切豬」）。牛肉切條的時候，我建議不要切得太細。

這時候開始準備佐料：干辣椒粉、花椒粉適量；熟芝麻適量。（干辣椒粉和花椒粉都是我從四川老家帶來的。我們老家的辣椒除了辣得比較正，還比較香。花椒也是麻得比較地道。我個人非常喜歡而已。）

注意：現在各種辣椒、花椒都可以網購買到，很方便。各位也不必拘泥非得用哪種辣椒花椒，你覺得哪種好你就用哪種，你喜歡什麼你就用什麼。芝麻這裡是熟芝麻，如果買的是生芝麻，請提前用小火焙熟出香味來。

坐鍋開火，鍋里倒適量油，待油燒熱，放入蔥白一段，八角一顆，小火炸制約5-8分鐘。然後將蔥白和八角撈出扔掉，待鍋里的油降溫放涼。

注意：油溫不要太高，否則蔥白和八角容易炸糊。這一步就是小火炸制，把蔥白和八角的香味融進熱油里。

待油放涼一下，只是比較溫的感覺後，將油倒入剛才準備好的辣椒粉、花椒粉和白芝麻里。攪拌均勻。這時候，可以聞到很濃郁的辣椒紅油的香味。放一邊待用。

注意：油一定要放涼，只有溫溫的感覺。要不油溫太高倒進去，容易將辣椒粉、花椒粉和白芝麻炸糊。

坐鍋開火，倒入油適量（油可以多倒一些），待油溫差不多5成熱的時候，將剛才腌制的牛肉條放入，炸制。

炸制過程中，中途可放入高度白酒適量，這樣味道會更好。

注意：建議一定要放白酒，這樣最後成品味道更好。

邊炸邊用鍋鏟翻動，讓牛肉條都均勻受熱。

待牛肉條炸得比較干，顏色比較深一點，而且鍋里的油也比較清澈了，差不多就是炸好了。將炸好的牛肉條從油里撈出（建議使用漏勺），盡量濾干油分。

注意：每個人口味不同，請根據自己能接受的程度，來確定需要炸制多干。

然後將香油、剛做好的辣椒紅油、糖、熟芝麻、鹽等放入，徹底拌勻（可以戴上食品用一次性手套用手抓勻）。麻辣牛肉乾就做好了。隨便吃吧！

注意：每種佐料都每次少量放入，拌勻後嘗一下味道，不夠可以再加，這樣可以做出自己最喜歡的味道的麻辣牛肉乾。麻、辣、咸各種味都是根據自己可以接受的程度來調整的。

小tips：

1 做牛肉乾的牛肉，要選沒有筋膜的，這樣做出來的才合適（否則容易嚼不爛）。如果買來的牛肉筋膜太多，請注意先處理去掉一下。

2 切牛肉要垂直牛肉的紋理切（所謂「橫切牛羊豎切豬」）。牛肉切條的時候，我建議不要切得太細。

3 現在各種辣椒、花椒都可以網購買到，很方便。各位也不必拘泥非得用哪種辣椒花椒，你覺得哪種好你就用哪種，你喜歡什麼你就用什麼。

4 油一定要放涼，只有溫溫的感覺。要不油溫太高倒進去，容易將辣椒粉、花椒粉和白芝麻炸糊。

5 炸牛肉條的時候，建議一定要放高度白酒，這樣最後成品味道更好。

6 最後加佐料的時候，每種佐料都每次少量放入，拌勻後嘗一下味道，不夠可以再加，這樣比較容易做出自己最喜歡的味道的麻辣牛肉乾。麻、辣、咸各種味都是根據自己可以接受的程度來調整的。

7 麻辣牛肉乾做好放涼後，顏色會變得更深黑一點，這是正常的。