開胃的鮮美的多汁的適合盛夏的一道好菜，一學就會！

「茄汁蝦仁豆腐」。

┃食材┃:

• 鮮蝦（250克）
• 嫩豆腐（200克）
• 小蔥（1棵）
• 姜（2片）
• 蒜頭（2瓣）
• 番茄醬（約60克）
• 白砂糖（2茶匙）
• 鹽（半茶匙）
• 生粉（2湯匙）
• 橄欖油（3湯匙）（不喜歡橄欖油的話可以用其它食用油）

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┃步驟┃:

1、鮮蝦去掉蝦頭和蝦殼，去掉蝦線，待用：

2、豆腐切成厚片待用。厚度大概是想像你的一節手指被切下來的高度：

3、煎豆腐

○中小火將鍋燒熱，加入橄欖油1.5湯匙，放入薑片爆香，再非常小心地把豆腐塊逐一放入鍋里，然後先別動，讓豆腐大約煎2—3分鐘，再小心翻轉，煎另一面，如此來回反覆，直到你看見豆腐的兩面都被煎成像盛夏早晨的陽光一樣的金黃色：

○在煎豆腐的過程中，偷一點時間來調水澱粉（生粉2大湯匙加小半碗水，攪勻即可）然後接著煎豆腐：

○豆腐煎到兩面金黃後，盛出待用：

要將豆腐煎到兩面金黃，不焦，不碎，秘訣是：小火慢煎，心情平靜，動作溫柔，切莫急躁（是的我煎得不怎麼樣，還弄碎了一塊）

4、煎蝦仁

○把蝦仁放進水澱粉里，拌勻：

○剛才煎豆腐的鍋不用洗，重新加入1.5湯匙橄欖油，放入蒜頭爆香，

然後把混在水澱粉里的蝦仁撈起，放入鍋里開始煎（不要把蝦仁和水澱粉一股腦兒全倒進鍋里，除非你想搞砸）

○把蝦仁煎到兩面微微金黃（其實和煎豆腐過程差不多，只是動作的溫柔程度可以減少50%，火可以稍微比煎豆腐的火大一點點（只是一點點哦），然後慢慢煎就行。不過蝦很容易熟，別煎太久以免肉質太老）

蝦仁煎好之後，離火，盛出待用：

5、做醬汁

還是同一個鍋，也不用洗鍋，重新開火，調中小火，鍋里加入番茄醬、白糖、鹽、2—3湯匙清水，攪勻成番茄醬汁（番茄醬本身帶有甜味和鹹味，不需要加太多的糖和鹽，如果沒有把握，可以先加一點，試一下味，不夠再適當增加。另外，醬汁一定要保持濃稠度，這樣最後醬汁才能掛在食材上，不要加太多水讓醬汁變得稀稀拉拉的，具體可以在實際操作的時候觀察並調整）：

6、混合

將先前煎好的蝦仁和豆腐倒回鍋里，和番茄醬汁充分翻拌均勻就可以離火出鍋：

上碟，稍微擺一下盤，把豆腐塊整齊碼在底下，蝦仁堆在豆腐上面：

最後，灑蔥花~

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