濃縮咖啡和手沖咖啡的區別是什麼?

03-20

咖啡不再只是咖啡了。精品咖啡店已經完全改變了人們看待和品嘗咖啡的方式。我們已經發現了無數的方法來沖泡咖啡，人們也正逐漸意識到一些微小的細節的改變已經影響了咖啡的口味(如果你還沒有注意到，那麼你肯定是錯過啦)。

那麼濃縮咖啡和手沖咖啡的區別是什麼呢?從味道到準備再到化學反應，一起在這兩個系列中找出答案吧。

什麼是濃縮咖啡?

意式濃縮咖啡是義大利人對咖啡因的即時需求。這個詞傳達了關於這個飲品的直接信息——就是要快。它可以很快被製作出，也可以很快的被送到客戶那裡，就像咖啡因帶給你的震感一樣。

那麼還有什麼區別呢? 好吧，高溫加壓的水流過細磨的咖啡粉從而將咖啡液提取，它比手沖咖啡咖啡含量高，密度也更大。

這聽起來是不是味道太濃了? 不要擔心，意式濃縮咖啡不只是我們從微形咖啡杯里喝到一小口濃縮咖啡。它也是我們喝其他咖啡的基礎構成，例如美式咖啡，卡布奇諾，馥芮白，拿鐵。

如果你想知道這些咖啡的區別，簡單的說就是水，牛奶奶泡和咖啡的比例的不同。

濃縮咖啡不只是比手沖咖啡口感更濃郁，咖啡含量更高。它也有分層:

油脂

這是一種由蛋白質、油脂和黑素組成的金棕色的處於頂部的物質層。並不是所有的咖啡都能產生油脂，而且這也是一個引起爭議的話題:有些人覺得它太苦了，而另一些人則認為這是一杯好咖啡的標誌。

如果油脂並不意味著這杯咖啡是杯好咖啡，而且味道也不好，那我們為什麼要談及它呢? 因為客戶關心它。事實上，雀巢公司的一項研究表明，人們會認為沒有油脂的咖啡是口味比較情淡的。

咖啡液

這是濃縮咖啡的主要部分，帶有酸和甜味。它也可以被認為是兩種不同的部分: 身體和心臟。身體是濃縮咖啡的中間部分，通常是焦糖色。至於咖啡的心臟，是濃縮咖啡的基礎，它通常是一種更豐富、顏色更深的棕色物質。

這通常取決於個人，以及咖啡中使用的咖啡豆的質量。

就我個人而言，我喜歡等待大約1分鐘的時間，讓氣體離開油脂，或者用小勺攪動它。這樣可以減輕咖啡最初的苦澀味道。我也喜歡留少量的咖啡等待冷卻，這樣最後的一小口就會稍微涼一些。為什麼?因為這樣可以品嘗到咖啡固有的味道。

如果你用這樣的方法品嘗商業咖啡，它總是會有木炭或樹脂的味道。如果你用精品的濃縮咖啡來做這件事，你將會品嘗到一種你可能從未喝過的咖啡的味道，像橘子，香草，香檸檬，太妃糖，覆盆子。

許多意式濃縮咖啡店都在客人喝濃縮咖啡的時候提供一杯蘇打水，有兩個作用。首先，你可以用它來清潔你的味蕾，讓口中沒有雜味 ; 其次，一些碳酸已經溶解在水中，這使水的味道嘗起來有點酸，這就緩和了濃縮咖啡中的酸味，使其他味道更加明顯。

有些商店會在你喝濃縮咖啡的時候給你一些餅乾或者甜食。例如阿芙佳朵（Affogato）！一勺冰淇淋，加一小杯特濃咖啡，簡直是人間美味。

從理論上講，濃縮咖啡和滴濾咖啡在概念上是相同的。基本原理是一樣的:把熱水倒在咖啡粉上，水通過咖啡和某種形式的過濾器，然後落入容器中。

但過濾和濃縮咖啡之間的關鍵區別在於，它不是因為壓力而被壓過，而是僅僅因為重力水在咖啡粉上浸泡過。出於這個原因，沖泡的過程需要稍微長一點的時間，但成果仍然是美味的。

正因為如此，它還需要更多的咖啡粉和更多的水。30毫升的滴濾咖啡和你在濃縮咖啡機里得到的是不一樣。

滴濾咖啡——你也會聽到它被稱為「手沖」——傾向於減少咖啡的酸性，並強調咖啡的更複雜的味道。這使得它成為單一原產地咖啡的流行沖泡選方式，因為它允許飲用者品嘗到咖啡飽含的所有的味道和芳香。

不像它擁有密度和層次的濃縮咖啡。好的滴濾咖啡是乾淨，清晰，並且是飽和的。這是因為更多的水在一定時間內通過壓力吸收咖啡油脂和它的香味，而不是用強壓的方式。除了較低的酸度外，滴濾咖啡具有一種溫和的口感，至少與濃縮咖啡相比是這樣。

滴濾咖啡的沖泡和浸泡時間讓這種咖啡具有它的複雜性——它是值得等待的。這個過程的開始是先濕潤咖啡粉表面，然後等待咖啡「綻放」至少30秒。咖啡在這個過程中釋放二氧化碳，讓水更好的流過咖啡。這個過程的其餘部分(後綻放)大約是1到2分鐘。我們的網站上有大量的沖泡指南。

與意式濃縮咖啡相比，義大利人在25到30秒的時間裡堅持了一段時間。如果你正在喝一杯牛奶咖啡，加熱和倒入牛奶的時間只需要幾秒鐘。這將使我們的準備時間(不包括研磨)大約一分鐘(取決於你或咖啡師同時處理多項任務的能力)。這是一種更快捷製作咖啡的方式。

當談到工具和生意時，基本的滴濾咖啡設備比投資一台造價不菲的濃縮咖啡機要便宜。如果你只是在做咖啡，或者第一次開始做，這就會讓你的選擇更加划算。

對於滴濾工具來說，你真正需要的是一個濾杯、濾紙和一個杯子(當然像秤和溫度計這樣的工具可以幫助你更精確的測量)。你可以選擇各種各樣的濾杯，比如Chemex，聰明杯，Kalita Wave，V60。每一款都有各種各樣的材料，每個都有一些細微的區別，比如滴漏的大小，濾杯的結構等等

如果想要一個更自動化的早晨滴濾咖啡，試試bonavita或moccamaster。

原文鏈接：濃縮咖啡和手沖咖啡的區別是什麼? | 33度咖啡