清酒冷知識 · 日本酒的分類與說法
日本酒在日本發展的歷史中，一直扮演著日本人生活及文化上的重要角色。而日本酒的釀造知識與技術，也於日本各地受到推廣及普及。
日本酒與日本人的飲食文化有很深的關係，對日本酒的了解，有助於我們加深對日本的歷史、文化、社會及生活環境的認識。
日本酒以米為主要原料，利用酒麴和酵母釀造而成，其酒精純度在13至16度左右。釀酒所用的水的水質也是重要的因素，日本各地的純凈水源孕育了日本酒獨特的品質。日本酒種類繁多，即可熱飲，也可冷飲，適合於一年四季不同氣候條件下享用，在攝氏5度至55度的範圍內有著不同的風味。
根據口味可以分為四種類型，即香馥型、清醇型、濃郁型和熟成型，不同的類型能夠給人們帶來不同的口味享受。
由於日本酒可以使食物材料本身的風味更佳，同時還能減輕肉類或海鮮的腥味，因此，它也被廣泛地運用於日式或西式菜肴的烹飪及調味。
（PS：日本酒可稱為一種「嬌貴」的酒精飲料，它對光和熱非常敏感，所以必須要保存在涼爽和陰暗的地方。）
日本酒種類繁多，以下所列的是根據國家相關規定而被冠名以特別名稱的酒類。
吟醸酒(ぎんじょうしゅ)
使用碾磨留存率在60%以下的白米，加上米麴和水，或是再加上釀造酒精，經過精心釀製而成的日本酒，其特點是帶有果香和花香，而且口味清純。白米碾磨留存率在50%以下的，被稱為【大吟醸酒】
純米酒（じゅんまいしゅ）
以白米、米麴以及水為原料釀製的酒，具有香氣醇和、口味濃郁且潤澤的特點。
本醸造酒（ほんじょうぞうしゅ）
以碾磨留存率在70%以下的白米、米麴、釀造酒精以及水為原料釀製的酒，其特點是香味溫和，口感清爽。
上述以外的酒類，均稱【普通酒】。各釀造廠所釀製的普通酒皆各具特色，為日本人的日常引用酒。
此外，還有各式各樣以其獨特的釀製方法等為特徵的日本酒。
生酒（きざけ）
酒漿經過擠濾後，不經加熱處理而直接成品，其特點是口味溫和，新鮮。
原酒（げんしゅ）
經過擠慮後不加入水，所以其酒精純度較高，約17度至20度之間，口味濃郁醇厚。
古酒（こしゅ）
經過兩、三年或五年以上儲存的陳年日本酒，帶有雪莉酒香，並有濃厚的堅果口味。
樽酒（たるざけ）
因裝在木酒桶里而帶有木材香氣的日本酒。
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