素問食坊：茯苓——四時「通殺」的神葯
四時神葯
神草茯苓的傳說
據說，從前有一個富戶，家裡只有一個女兒。後來雇了個做工的，這個人很勤快，富戶的女兒喜歡上了他，但是富戶很生氣，把他攆走了。
打工的走了以後，富戶把女兒也關了起來，不讓他們見面。過了半年的光景，這女的得了麻瘋病，家裡人怕傳染，就把她送到山裡去了，那做工的知道了，也住到山裡，給她買東西做飯伺侯她。大麻瘋病人渾身都不象樣子了，他也不嫌。
後來他也傳染上了，怎麼辦呢?
這年冬天他們正出來曬太陽，看到山底下有兩個小兔拔軲轆。
男的就下去，想逮住小兔拿來吃，可是一到山下兔子就沒了，天天如此，最後，他想了個法兒才把小兔逮住了。他們把兔子飩了一大鍋全吃了。吃了以後他們就象癱了一樣，出了一身冷汗，全身的爛皮都脫下去了。他倆的病竟然一下子都好了!
他們覺得非常的奇怪，就找了一個非常有名的醫生來看看，小兔子到底吃的是什麼東西。
醫生看後，發現原來是一種生長了千年成了精的草藥，這種草藥名叫茯苓，因為它有驅風除濕的功效，所以後人常用治療水腫，皮膚病等疾患。
茯苓
茯苓知多少？
茯苓，屬真菌。
辨別特徵：
多為不規則的塊狀，球形、扁形、長圓形或長橢圓形等，大小不一，小者如拳，大者直徑達20～30厘米，或更大。
採挖晾制：
多於7～9月採挖，挖出後除去泥沙，堆置「發汗」後，攤開晾至表面乾燥，再「發汗」，反覆數次至現皺紋、內部水分大部散失後，陰乾，稱為「茯苓個」；或將鮮茯苓按不同部位切制，陰乾，分別稱為「茯苓塊」和「茯苓片」。
茯苓個
茯苓片
小百科：
值得注意的是茯苓與土茯苓是二種不同的藥物，茯苓生長的營養主要靠菌絲在松樹的根和樹榦中蔓延生長，土茯苓是常綠攀緣狀灌木。
土茯苓
漲知識：
茯神為孔菌科植物茯苓菌核中間天然抱有松根（即"茯神木"）的白色部分。藥用部分為乾燥菌核體。
茯神
茯神具有寧心安神、利水的功效，茯神主治小便不利、心悸怔忡、失眠健忘等症，腎虛小便不利或不禁、虛寒滑精者慎服茯神。
茯苓辨之與茯神
《本草經疏》：茯神抱木心而生，以此別於茯苓。《別錄》謂茯神平，其氣味與性應是茯苓一體，茯苓入脾腎之用多，茯神入心之用多。
茯苓的功用
01
養心安神
《本草經疏》記載：茯苓可「開胸腑，調臟氣，……補心益脾……」中醫常用茯苓調理心神不安、心悸、抑鬱、失眠、多夢等症。
02
健脾補氣
《本草衍義》記載：茯苓「益心脾不可闕也。」《用藥心法》記載：茯苓「益脾逐水，生津導氣。」中醫認為，對於脾虛運化失常所致泄瀉、帶下等症，有標本兼顧的功效。所以茯苓常用做健脾，補氣虛的輔佐葯。
《本草衍義》
03
調理痰濕
《世補齋醫術》記載：「茯苓一味，為治痰主葯，痰之本，水也，茯苓可以行水。痰之動，濕也，茯苓又可行濕潤。」茯苓對於脾虛不能運化水濕，停聚化生痰飲等癥狀，具有顯著治療作用。
痰濕體質
04
補中健胃
《本草正》記載：茯苓能「補中健胃；祛驚癇，厚腸藏……」現代醫學研究認為，茯苓對家兔離體腸管有直接鬆弛作用，對大鼠幽門結紮所形成的潰瘍有預防效果，並能降胃酸。所以茯苓是調理胃腸疾病的一味良藥。
05
利尿
《本草綱目》記載：「茯苓氣味淡而滲，其性上行，生津液，開腠理，滋水源而下降，利小便……」所以中醫常用茯苓來調理小便不利，水腫等症，並且茯苓藥性平和，利水而又不傷身體。
《本草綱目》
06
抗腫瘤
茯苓含有豐富的茯苓多糖、維生素、硒等微量元素，能增強人體細胞和體液的免疫功能，改善骨髓造血功能。現代醫學實驗證實，茯苓多糖對小鼠肉瘤有明顯的抑制作用。並能增強腫瘤患者的食慾、控制癥狀，減輕放療、化療的副作用。
腫瘤細胞
07
降血糖
茯苓中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維可延長食物在胃腸道停留的時間，使人有飽腹感，一方面可避免糖尿病人吃多，另一方面使病人的胰髒得到了休息，從而達到降糖的效果。
茯苓這麼好，為什麼不帶進美食界呢？
茯苓美食
茯苓豆腐
原材料：
茯苓粉20g、豆腐500g、胡蘿蔔、香菇適量(3人份量)
烹調方法：
將茯苓粉與豆腐伴和均勻，用鹽、料酒調味，再將胡蘿蔔和發好的冬菇放入鍋內炒至半熟，然後將豆腐放入鍋中，加入適量水，調小火慢慢燜煮，最好調味起鍋食用。
功效：
健脾化濕、消食減肥。
注意事項：
由於此葯膳中主要食材是豆腐，因此患有腎功能不全、痛風的人群不宜多吃。
荷葉茯苓粥
原材料：
荷葉1張(鮮、干均可)，茯苓50克，粳米或小米100克，白砂糖適量。
烹調方法：
將荷葉煎湯去渣，把茯苓、洗凈的粳米或小米加入去了荷葉渣的湯中;同煮成粥，出鍋前加白砂糖調味即食。
功效：
此粥清熱解暑、寧心安神、止瀉止痢，對心血管疾病、神經衰弱者有輔助治療作用。
茯苓糕
原材料：
茯苓50克麵粉450克
製作：
1．把茯苓烘乾，打成粉，與麵粉混勻。
2．把茯苓、麵粉混勻，加入發酵粉，用清水揉合成麵糰發酵，發好後製成5厘米見方一塊的糕狀。
3．把茯苓糕上籠用武火大氣蒸熟即成。
食法:
每日1次，早餐食用。
茯苓膏
摘錄自《千金》卷二十七
處方：
茯苓（凈，去皮）、松脂24斤，松子仁12斤，柏子仁12斤。
製法：
上藥皆依法煉之。松、柏仁不煉，搗篩，白蜜2斗4升，納銅器中湯上，微火煎1日1夕，次第下藥，攪令相得，微火煎7日7夜止，為丸如小棗大。
功能主治：
輕身明目，發白更黑，齒落重生，延年益壽。
小貼士：
1.陰虛火旺以及咽喉乾燥的患者不適合服用，如果這類型的患者將茯苓泡水喝不僅不能夠令身體不舒服的癥狀得到緩解，反而有可能病情加重，不利於身體健康。
2.老年人，特別是腎虛的老年人，最好不要喝，避免損害腎臟健康。
3.小便比較多經常尿頻的患者以及女性遺精患者，最好也不要服用茯苓。
既然茯苓被譽為「四時神葯」，古代名人的字裡行間自然少不了對它的讚美。
湯泛冰瓷一座春，常松樹下的靈根。
吉祥老人親拈出，各個教成百歲人。
燈焰焰，酒醺醺，壑源曾未破醒魂。
與君更把長生碗，略為清歌駐白雲。
——宋?黃庭堅
黃庭堅
那麼，茯苓神草又與古代大家有著怎樣的淵源呢？
古代名人與茯苓趣談
茯苓與古代名人有頗多緣分，唐吳融曾詩「千年茯兔帶龍鱗，太華峰頭得最真。金鼎曉煎雲樣粉，玉甌寒貯露含津」。甚至茯苓還有「松脂入地，千年為茯苓」的神話故事和「松脂化茯苓，千年為琥珀」的傳說，可見古人們對茯苓是非常推崇和珍愛的。
1蘇轍療疾用茯苓
北宋著名的文學家蘇轍，年少時身體十分虛弱而且疾病不斷，不是噁心，嘔吐，拉肚子，就是感冒，發燒，咳嗽。雖三天兩頭服藥，卻，療效甚微。在其30歲剛剛出頭時，舊疾未愈，又添新恙：只覺整天心慌，氣短，頭暈，到處求醫診治，身體依然每況愈下，一年不如一年。
蘇轍
蘇轍心想：求人不如求己。於是一不做二不休，乾脆找來醫書，開始自學。畢竟聰明過人，又勤學好問，沒費太多工夫，便對《神農本草經》中數百種中草藥的性味，功用都了解得一清二楚。其中，他發現茯苓這味葯藥性十分平和，正如《神農本草經》所指出的那樣「久服可安魂養神，延年」，正好對自己的病症。
《神農本草經》
於是，他買回了一些茯苓，天天堅持服用。果然不出一年，以前那些十分難纏的痼疾都神奇般的消失了，身體更是一天強於一天。後來他還把這段經歷寫進自己的文章里，並推薦人們用茯苓祛病延年。
2成吉思汗與茯苓
相傳成吉思汗在中原作戰時，小雨連綿不斷地下了好幾個月，大部分將士水土不服，染上了風濕病，眼看兵敗臨城，成吉思汗十分著急。
後來，有少數幾個士兵因偶然服食了茯苓，風濕病得以痊癒，聽說此事後，成吉思汗大喜，他急忙派人到盛產茯苓的羅田縣運來大批茯苓給將士們吃，兵將們吃後風濕病全好了起來，茯苓治療風濕病的神奇功效也廣為傳誦。
3慈禧太后與茯苓餅
清同治，光緒兩朝的實際統治者——慈禧太后的壽命，長達74年（1834——1908）。慈禧長壽，除了女性這個自然因素之外，就是堅持常食葯膳，從已公布的13個補益方看，其中茯苓葯膳使用頻率最高達78%以上。
慈禧太后
當初慈禧太后為了養身延年，採納了太醫的進言，命御膳房用精白面和茯苓粉製成「茯苓餅」共膳，並常以此賞賜大臣。因茯苓餅既有清香之味，又有祛病延年的功效，故成了清王朝宮廷里的名點。
茯苓餅
茯苓之所以能得到醫家的格外垂青，是有科學道理的。據現代科學檢測，茯苓還含有豐富的麥角甾醇，茯苓酸，卵磷脂等。這些成分的檢出，證實了把茯苓用於長壽補益方面的正確性：「茯苓多糖不僅能增強人體的免疫功能，而且有較強的抗癌作用。」
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