不知所謂的星巴克中國。

03-20

發文之前，補充一些話語。以下內容，是本人最近在星巴克一家「臻選門店」消費後的感想。從國外走到國內，體驗過不同人文的星巴克服務，過去三年內一直是中國星巴克各大門店的常客（每年至少累積 200+ 顆星星）。所以，不得不說，個人咖啡、對「星巴克」這個品牌是「有愛」的。然而一路走來，發現中國的星巴克經營理念缺與美國，甚至與星巴克創始人霍華德一直提倡的理念相違背。於是，我將該條「點評」稍作整理，轉投到知乎來，讓更多的人一同思考。

在中國，越來越多的「星巴克臻選店」：

個人認為：既名臻選，理應「環境、服務、品質」都會比較高。而事實上卻並非如此：臻選店與普通店之間，只有極少數貨品上的區別。普通門店與臻選店之間除了臻選咖啡豆外，我們能購買到的飲品、周邊、服務，都是一樣的。甚至連十年前十分罕見的「黑圍裙」——咖啡大師，如今充斥著各大星巴克門店??

環境↓：

雖然大，空間也空曠，可惜座落商場負一層，空氣不算太好。星巴克的壁畫和傢具都用死一個供應商，所以在觀感和座椅舒適度上是全線門店一致的，你去到哪家店都是坐一樣的凳子。舒適嗎？絕不。

所以，如果國內星巴克真有心思把「工坊、臻選、手沖、社區、普通門店」進行細分，不單單是在提供的咖啡豆或飲品進行區分，在桌、椅等直接影響顧客體驗的軟裝因素也應該投入多點的「心思」。然而，作為一個過去三年一直以星巴克作為主要消費場所的顧客，本人沒有看到星巴克在產品或顧客體驗上進行有過什麼投入，相反，那些與咖啡毫無聯繫的「保溫杯」、「周邊」則成為大力吹捧的對象。這一切，都違背了霍華德提倡的星巴克文化。

服務&飲品↓：

「咖啡大師」在星巴克企業文化中扮演很重要的角色。可惜的是，如今「星巴克咖啡大使」的考試難度低得令人汗顏，每個星巴克咖啡師只需要了解簡單的咖啡沖調手法（法壓or手沖），以及星巴克在咖啡豆採購上的一些十分簡單的信息（至少考核部份簡單得小學生都能學會），就可以通過整個「咖啡大師認證」。所以，我有個疑問：

有幾個大師是真的知識與手藝具備的呢？

一個到星巴克上班不到半年的咖啡師，看一遍材料就能通過。坦白說，這樣的考核內容跟審核機制，既侮辱考生的智商，也在以一件看似高大上的黑色圍裙糊弄顧客。一杯毫無技術含量的咖啡賣 rmb 30～40，你拿什麼讓顧客感覺信服？說好的大師呢？

或許，星巴克是想重新定義「大師」這個詞吧。

正由於咖啡大師認證的水份太多，當下是星巴克咖啡大師「爛大街」的年代。過去一年來，本人參加過十多次的「咖啡教室」，裡頭有一般的教授者正是咖啡大師。裡頭 99% 的咖啡師在講授「咖啡教室」的過程都是極度不熟練，甚至有的一問三不知。給到顧客的感覺，除了水，還是水。後來，我也還發現到，大部分一同參加咖啡教室的觀眾實際上是他們的「休班人員」，因為懶得邀請顧客參加而選擇濫竽充數。因為沒次咖啡教室他們只需要走個形式，拍一個大合照給總部交差就可以了。他們根本不在乎教的人是否能教會別人咖啡知識，聽的人是否有收穫。

可以這樣說，中國星巴克絕大部分的咖啡師都不愛咖啡，不懂咖啡。對於他們來說，咖啡師只是一份職業，在星巴克工作的好處是每月的員工福利，還有炒作網紅周邊。

是的，中國星巴克還存在一個十分惡劣的現象：炒杯子。

星巴克中國的咖啡賣得怎麼樣？——這問題沒有人在乎吧。然而我們能夠看得到的是，如今的星巴克會不遺餘力地推出很多款式的周邊，有杯子、包包、筆記本、掛飾等等。曾經聽到一名星巴克的員工說：

「是的，星巴克就是個賣杯子的。」

然而，星巴克也並非老老實實地在賣杯子。

如今，社交網路很發達，星巴克以及其數以萬計的員工都很懂得利用社交媒體去炒作「周邊」（是的，他們從來不炒作「咖啡」，咳咳）。在每一季周邊產品上市前一個月，星巴克就會開始在抖音、微博等社交媒體上進行預熱。而下面的星巴克員工也會觀察這一個月內哪款商品成為爆款——如貓爪杯。從而在爆款上市當年，就以員工優惠（七折）優先購買下該貨品（貓爪杯），然後在某寶上以高價出售！

所以，是的，將那款「網紅貓爪杯」捧上天價的，並不是什麼黃牛、微商。正是無良的星巴克店員們！而且這種情況並非個別，而是每個城市每家門店都存在這樣惡意抬高商品價格的星巴克店員！

寫在末尾↓：

如今，大多人去到星巴克，已經不是簡單的點一杯咖啡，而是看看這家門店是否有「貓爪杯」。對於喜歡喝咖啡的人來說，最無奈的就是星巴克（中國）只想著優先服務好「不喝咖啡」的人群、「願意花高價格購買周邊的人群」。對於咖啡愛好者而言，或許，走一趟星巴克只能是為了「圖個方便」罷了......