廚師長教你：「風味茄子」的家常做法，外酥里嫩味道很贊，收藏了
03-20
哈嘍大家好我是王剛
本期視頻我為大家分享
一道家常菜
【風味茄子】
【1】
首先我們準備嫩茄子2根
去掉頭之後從中間切開一分為四
然後斜刀切成小塊備用
同學們可以適量的切大塊一些
將切好的茄子放入盆中下一步開始處理
【2】
盆中加入低度白醋3克
加入土豆澱粉10克攪拌均勻
這一步在行業之中稱為上粉
然後撒上少許的清水
【3】
第二次加入土豆澱粉30克拌勻
拌勻之後再撒入少許清水
撒清水的目的是讓澱粉吸附得更牢靠
【4】
然後第三次加入澱粉40克攪拌均勻
經過此法製作的茄子才能保證脆爽且不回軟
【5】
下一步開始準備輔料
準備大蒜幾顆拍散之後剁碎備用
準備香蔥頭幾根切碎備用
準備生薑1小塊拍散之後剁成薑末備用
碗中加入幾顆青花椒
再準備幾顆干辣椒剪成節放入碗中備用
不能吃辣的同學可以不加
【6】
下一步開始調料汁
首先在碗中加入清水30克
加入生抽醬油8克
加入蚝油3克
加入少許雞精（約0.5克）
加入少許白糖
最後加入干澱粉1勺攪拌均勻備用
【7】
下一步開始製作
首先我們把鍋燒熱
鍋燒熱之後加入寬油
開大火將油溫燒至6成熱
【8】
油溫6成熱之後將掛好粉的茄子依次下入鍋中
然後轉中火炸1分鐘
同學們這一步必須將茄子炸至金黃色
【9】
將茄子炸至金黃色之後撈出控油
然後將熱油倒出
下一步開始準備烹汁
【10】
首先將準備好的料頭下鍋利用餘溫爆香
同學們切記鍋中的油不能太多
【11】
料頭炒至有明顯的香味的時候再加入調好的料汁
然後轉小火將湯汁收濃
【12】
湯汁收濃之後加入少許的明油
最後將炸好的茄子下鍋翻炒均勻即可出鍋裝盤
一道外酥里嫩的
風味茄子就製作完成
▼
【風味茄子的技術總結 】
- 茄子最好選擇嫩茄子，這樣成菜的口感才會外酥里嫩
2.茄子必須經過三次掛粉，這樣炸出來的茄子才不會回軟
3.烹好料汁之後茄子下鍋不能久炒，否則沒有脆感
風味茄子的技術總結完畢！
推薦閱讀：