舌尖中國-糯米蓮藕
03-20
- 糯米蓮藕
食材選擇：冬季蓮藕最好，選擇蓮藕的前幾節，直徑較大，不是很長的部分。糯米一般選擇當年新米，糯米不同於一般的大米，江南的糯米通常是二季稻11-12份時間收穫，晾曬2-3天，米粒不透明，比下圖暗淡些。
加工：蓮藕洗凈剔除外皮，用水浸泡2-3分鐘，去除沙礫。糯米最好提前泡3-4小時，過長糯米鬆軟，無法吸收蓮藕的甜性，過短，糯米無法發硬。然後將糯米洗凈，過濾水分。
調味：將食鹽（或食糖）倒入糯米，加入熱油，加點海鮮醬油增味提色，根據個人喜好加入生蚝，雞精，肉末，攪拌均勻，塞入蓮藕中，使用筷子壓實
烹飪：清蒸方式，清蒸15分鐘左右。
糯米排骨就已經做好。
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