脂肪是怎麼就成了肥胖元兇的？讓脂肪為糖做替罪羊，隱瞞半個世紀的栽贓黑幕
我一直認為，加工食品發展史就是一部大型花式割韭菜史。
人類的本質是營銷（對不是復讀機），為了賺錢，商人的不擇手段遠遠超乎你的想像。他們不僅會偽善，比如在煙盒上印「吸煙有害健康」，還會扣黑鍋，比如，你聽聽這幾句話耳不耳熟——
「肉吃了是最容易胖的。」
「想減肥一定要少吃脂肪，多吃蔬菜水果。」
「肥肉吃多了容易得心臟病。」
這種脂肪原罪論對80和90後是耳濡目染的，然而這卻正是商人曾經的暗箱操作讓我們形成的整整五十多年的思維陷阱。
本篇就是關於糖類黑幕的第一幕，起源。
——脂肪為糖背鍋長達半個世紀。
變的是食品，不變的是那顆商人割韭菜的心。
序幕
1955年，也就是大半個世紀前，美國前總統艾森豪威爾心臟病首次發作，導致連續歇菜六周無法處理國事，此時大眾才開始真正關注起了心臟病。
不過其實上世紀初期，美國的心臟病的發病率就在攀高了，到1950年代，心臟病就已經成了健康的頭號殺手。要不是由於總統大人的名人效應，可能還會被重視得更晚。
不過，這突然的關心卻讓一場驚天騙局有機會露出了尖角。
在當時全世界科學家都在研究究竟是什麼導致了心血管病井噴式爆發的時候，只有商人在研究怎麼能繼續搞到更多的錢，於是這個熱度，人家立馬蹭上了。
當時在科學界剛好有兩個重點懷疑對象——糖和脂肪。
當時在美國最賺錢最吃香的企業是什麼？——製糖業。
所以當時的製糖業商人簡直每天都提心弔膽生怕科學界研究出點對糖不利的結論，後來擔驚受怕久了，乾脆，玩你媽，別管什麼真相不真相了，直接干一票大的算了。
騙局
你應該也能猜到缺德商人打算幹啥了，直接賄賂科學家，偽造出一個糖無害的研究出來。
當時的糖業研究基金會（Suger Research Foundation）很快就找到這位後來背上千古罵名的科學家了，明尼蘇達大學的教授，安塞·基斯（Ancel Keys）。
這位教授是自家人，因為糖業研究基金會曾經撥給了雞絲36000美元，用於研究糖在食物中的重要代謝作用。吃人的嘴短拿人的手軟對不對？
所以，1958年，雞絲提出了著名的「脂肪假說」——脂肪才是導致心臟病的元兇。
藉此假說雞絲也知名度大噪，連時代雜誌的封面都登上了。
這一票大的乾的可是真行的，不僅把糖的責任撇的乾乾淨淨，還把鍋甩給了脂肪，我賺錢你出名，名利雙收。
之後雞絲為了讓自己的假說更具說服力，他又開展了一項橫跨義大利、希臘、南斯拉夫、芬蘭、荷蘭、日本和美國等七個國家大型研究，調查脂肪攝入量和心臟病發病率之間的關係。
這就是著名的「七國研究」（1958-1964）。
研究最後的結果是——這七個國家的飽和脂肪攝入量，與心臟病的發病率呈現出了正相關的關係。心臟病的罪魁禍首的確是脂肪。
由此，美國人對他的假說更加深信不疑了，畢竟這可是七個國家的研究，從此，脂肪的害人地位就這樣根深蒂固了。很快雞絲的「脂肪假說」就被公共衛生部門所採納，推出美國歷史上第一份膳食指南，建議大眾避免飽和脂肪的攝入。
於是人們用義大利面替代了香腸，用水果乾取代了雞蛋，用植物油取代了黃油，用碳水取代脂肪，製糖業繼續安心瘋狂生產糖。
然而怪事出現了，按這樣的方法吃飯，美國人居然反而越來越胖，心臟病糖尿病等發病率不降反升。
這是怎麼一回事呢？這不是專家說的嗎？這不是科學研究的嗎？
但事實上，雞絲的這個研究一開始並不是什麼「7國研究」，而是「22國研究」。其實他整整調查了22個國家（難怪調查的這麼慢）。
為什麼最後就變成「7國」了？
因為只有7個國家的調查結果符合他的假說，所以其他15個國家就被他刪掉了。
這裡我可以擴充一個有趣的知識點——法國悖論。
法國悖論：謎一樣的法國人，明明平時飲食中攝取了大量高卡路里和高膽固醇的食物，但得心血管疾病的幾率卻比英語國家的人低很多。
像法國、德國、挪威、瑞典等國家的人民飽和脂肪的攝入量很高，但心臟病發病率卻很低。這種現象當然不利於他的假說了，所以他就無視掉了，只分析那七個國家。
這種行為，我們一般稱其——學術造假。
而這僅僅是製糖業操控的冰山一角而已。
糖業贊助了很多六七十年代的研究，一發現不對勁就斷人家的研究資金，腰斬整個研究。比如259項目——它差一點就能揭露出糖與癌症、心臟病的關係了。
在這樣的裡應外合下，脂肪繼續當著糖的替罪羊，低脂飲食風靡，製糖業蓬勃發展，同時根據FDA的法案也規定，糖類的添加開始不受限制。
終於，數據也開始看不下去了。
1950年，只有12%的美國人是超重的，1980年，美國的肥胖人口也只有總人口的15%，而到2000年時，一下子漲到了35%。
可惜真相被發現的時候，製糖業早已肆掠健康五十年之久。
抗爭
無論哪個錯誤的時代都一定會出現一個明智的先知。而先知往往都是孤獨的。
英國首席營養學家約翰·尤德金（John Yudkin），他曾與安塞·基斯公開叫板，和市場硬剛。
他提出了與「脂肪假說」相異的「糖假說」，並在1965年表示在比較富裕的國家有證據表明糖和添加糖的食物會導致如肥胖、齲齒、糖尿病、心肌梗死等疾病。
1973更是直接出版了一本名為《Pure, White and Deadly》的書專門講述糖的危害，光明正大的把自己置於水深火熱之中。
不僅我們上過了時代雜誌封面的雞絲博士跳出來反駁，就連哈佛公衛營養系創始人Frederick Stare也代表製糖業出面懟他。甚至直接反咬一口說是他在為肉製品推銷。（可以說是極度不要臉），一直針鋒相對攻擊他長達十幾年。
得罪了製糖業，尤德金開始被各種使絆子，不被學術會議所邀請，組織會議被贊助商取消，連學術雜誌都拒絕發表他的文章。他的書更是直接被稱為「科幻小說」。
在70年代，尤德金名譽掃地。
唯一的先知，第一隻出頭鳥，也被利益無情的打壓。
從此，更是沒有科學家再敢與製糖業公開叫板。
改變
即使製糖業一直欲蓋彌彰，但數據和現實不會說謊。
數據顯示，從1965年到2011年，美國人減少了25％的脂肪攝入。
但美國人變健康了嗎？不僅沒有，甚至連肥胖率和糖尿病率也升高了。而國民最害怕的心臟病發病率只升不減，健康頭號殺手仍然未受到任何打壓。
幾十年轉瞬即逝（我不會承認是我懶得寫了）
2014年時代雜誌推出了新一期黃油的封面，推翻了1961年、1984年封面的觀點。
2015年世界衛生組織開始呼籲各國減少糖的攝入量，成年人和兒童應將其每天的遊離糖攝入量降至其總能量攝入的10%以下。
2016年最新版美國居民膳食指南取消了對膽固醇和脂肪供能比例的限制。
2016年最新版中國居民膳食指南首次錄入每日攝入糖不超過50克的規定。
2018年四月，英國開始對糖徵稅。
今天，國民已經逐漸意識到了糖類的危害，並且開始有意識的不再迴避有益脂肪。脂肪長達半個世紀的害人刻板印象，終於在被慢慢改變。
歷史總在不斷的重演，利益的餘波始終在緩慢的撼動著大眾。
然而
Only time will tell how right or wrong I am.
……
只有時間才能告訴我是對還是錯。
——尤德金《Pure, White and Deadly》
——
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