驚呆了，液體黃金竟然是釀酒師用結冰的葡萄釀出來的！

每年的一月，加拿大的美麗小鎮尼亞加拉湖畔鎮都會變得分外熱鬧，全世界的甜葡萄酒愛好者聚集在這裡一起度過為期三周的尼亞加拉冰酒節！

冰酒是葡萄酒嗎？

冰酒Icewine，在德國叫Eiswein。簡單的說，冰酒是一種用自然結冰的葡萄釀造的甜葡萄酒，分為紅、白兩種。白冰酒多以雷司令和維岱爾釀造，釀出來的冰酒呈琥珀或金黃色，口感香甜，回味中帶有杏、密瓜等含糖量高的水果余香。紅冰葡萄酒的酒體則呈寶石紅色澤，酒質醇厚，入口有圓潤、甘甜的感覺，酸度飽滿，有沁人心脾的果香。

冰酒為什麼這麼貴？

冰酒總給人「稀罕」之感，甚至在2015年網上爆出新聞稱國內500元以下的冰酒都是假貨。雖然這都是不負責任的說法，但冰酒的確是滴滴珍貴。

冰酒的特別之處就在葡萄上。正常情況下，葡萄會在秋天成熟時採收，而釀冰酒的葡萄在成熟之後，仍需掛在枝頭等待自然結冰，在12月或次年的1月、2月，等到嚴寒把葡萄冰凍至理想狀態後再採摘。

· 冰酒的成功釀造是一次偶然。

1974年，德國弗朗科尼亞（Franconia）的葡萄園遭受到突然來襲的霜凍，葡萄都結了冰，為了減少損失，釀酒師無奈的將已經冰凍在枝頭的葡萄壓榨成汁，將得到的極少量的濃稠汁液按照傳統的方法發酵、釀製，結果卻驚訝地發現釀出了香氣馥郁、酸甜比例平衡、甘甜如蜂蜜一般的美酒。

·來之不易的冰酒

此後，冰酒的釀造方法就流傳開來並發展得越來越成熟。但是天氣的狀況並不能時時如人願，德國葡萄園主盼望的霜凍未能在深秋來臨的話，冰酒就釀製不成了，能夠品嘗到冰酒的人們也很少；而且葡萄成熟後掛在枝頭不採收容易腐爛，肆虐的大風、冰雹、飢餓的鳥類和其它動物都可能對葡萄造成傷害；為了確保葡萄採摘時是凝結的固態，還需要一個訓練有素的勞動者在溫度低於-8℃的時候去葡萄園手工選擇冰凍的葡萄，葡萄也必須在仍處在凍結狀態時壓榨；冰酒的產量相對紅酒來說很小，3.5公斤的雷司令或者3公斤的維岱爾才能生產出一瓶375ml的冰酒；這些都是冰酒之所以珍貴的原因，冰酒也因此有了「液體黃金」這樣的稱號。

完美搭檔——加拿大

後來，冰酒的釀造技術經由德國移民帶入到加拿大、奧地利等國家，經過當地人進一步的改良後，釀製出的冰酒風味更獨特、口感更醇香。

而在這些國家中，加拿大的氣候條件是最得天獨厚的，比起德國它的的氣候更加穩定。德國會因為冬季溫度不夠低無法使葡萄結冰而無法釀製冰酒，如果遇上糟糕的年份整個葡萄園甚至會顆粒無收。而加拿大的夏天足夠溫暖，能讓葡萄達到完美的成熟度；冬天足夠寒冷，持續的低溫可以讓葡萄穩定的結冰。

地理位置帶來的獨特氣候特徵讓加拿大成為世界上唯一一個能常年生產冰酒的地方，所以雖然加拿大釀造冰酒的歷史很短，卻很快就成為了世界上最大的冰酒生產國。加拿大有四個冰酒產區，其中安大略省最為重要，加拿大80%的冰酒都出自安大略。而安大略省的最佳產區幾乎都擠在了狹長的尼亞加拉半島上。這樣說來，大概也沒有比這裡更適合舉辦冰酒節的地方了。

如何選擇真正的液體黃金？

如果你買來了一瓶冰酒，最好是即買即喝，因為冰酒的陳年潛力不大，適合在年輕的時候飲用，還不錯的冰酒可以存放3—4年。在飲用時要提前冰鎮，溫度最好不要超過10℃，放到冰箱里速凍半個小時就可以了，冷藏過後冰酒的細膩跟香甜才能更好的呈現。

想要品嘗到真正的冰酒，可以選擇德國和加拿大這兩個對冰酒有較為嚴格監管制度的國家出產的。

德國的冰酒酒標上通常會標註「Eiswein」，它受嚴格的法律制約。

加拿大符合VQA（酒商質量聯盟）的冰酒酒標上會標註「Icewine」，如果標註的是「Icedwine」、「Iced wine」、「Ice wine」之類的，都不是嚴格釀造的純正冰酒。

有VQA認證的酒庄名錄可以再VQA的官網（http://www.vqaontarlo.com）上查詢。具體到某瓶酒是否通過VQA認證的，則可以通過致電VQA（電話：（416）367-2002）查詢。

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