乾貨——坤沙、碎沙、翻沙、串沙是怎麼回事？
很多人喝了一輩子酒還是個酒盲，
在醬香酒愛好者擼酒的過程中，多多少少聽過商家這樣的宣傳：「保證是坤沙酒啦，正宗傳統工藝純糧酒，好喝不上頭」一類的，這其中提到的「坤沙」是怎麼個意思，卻不一定所有人都知道。
今天給大家科普一下。
醬香型白酒分為四大種類，分別是捆沙酒（坤沙酒、也叫大麴醬香工藝）、碎沙酒（也叫麩曲醬香工藝）、翻沙酒和竄沙酒（竄香酒）
坤沙酒坤沙是最複雜的醬香型白酒工藝，具體要分成以下三大步驟完成。
、端午制曲醬香酒釀酒的第一步是制曲。曲葯以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和「母曲」攪拌，然後經過「踩曲」做成「曲塊」，用穀草包起來，進行「裝倉」，麴車間里的溫度經常高達40—60度。高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。這樣一番工序，生產一塊合格的酒麴至少要3—5個月。、重陽下沙制好酒麴，時間已經從初夏轉入到仲秋重陽節。此時開始第二個關鍵步驟——重陽下沙。「沙」就是指原料，即高粱。下沙時用料最為講究，一定要選用本地紅纓子高粱，只有這個「本地姑娘」才能經得起醬香酒經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒工藝的折騰。
、兩次投料工藝流程1、清蒸下沙――採用總投料量的一半，經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；2、混蒸糙沙――採用總投料量的另一半，經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙後的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。3、九蒸八酵七取九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙後的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮後的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次發酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環後取六次酒，共七次取酒。經七次取酒後的酒糟為丟糟。坤沙酒的生產過程需要這一整個過程，所以坤沙酒的品質最高，包括國標醬酒，市面上價格較貴的醬香白酒大抵屬於這一類坤沙酒。
碎沙酒碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）既用粉碎的高粱釀出的酒稱為「碎沙酒」，生產期間短，出酒率高，質量一般（酒體的香味和厚重感不如大麴醬香酒好）；在生產的前期工藝中，和坤沙酒的工藝大抵相同，但到後面就不經過高溫堆積發酵工藝，不需要嚴格的「回沙」工藝，一般烤二三次就把糧食中的澱粉用完。所以此類醬香型白酒生產成本相對較少，目前市場上銷售的中低檔產品基本都屬於該類。
翻沙酒翻沙酒用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟（丟糟）為配糟，再加入一些新高粱和新酒麴葯後釀出的酒稱為「翻沙酒」，「翻沙酒」生產周期更短，出酒率高，生產成本低，質量差，目前市場上的大眾化產品基本都是此類產品。
竄沙酒竄沙酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮後丟棄的酒糟（丟糟）為甑醅，加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售幾元到35元左右一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產品，這類產品嚴格來說，並不是真正意義上的醬香型白酒。
衍善工坊酒均為道柔醬香，產自茅台鎮7.5公里核心產區，有著200多年釀酒史，繼承了茅台鎮先人門流傳了800年的工藝，釀酒原料用的是紅英子糯高粱！水源只選取赤水河畔的水！衍善工坊
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