你造嗎？牛肉，不同部位不同吃法喲

03-19

牛肉，經常吃啦，但是你知道不同部位的牛肉都是分別怎麼吃才是最好吃的呢？請跟小編來腦補一下吧

牛頸肉

肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。

肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉

上腦

肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋

胸肉

在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯

眼肉

一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯

外脊

西冷

沙朗

牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好

裡脊

牛柳

菲力

牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁

臀肉

米龍

黃瓜條

和尚頭

肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒

牛腩

肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。

腱子肉

分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或鹵、醬牛肉

牛肉的等級

特級：裡脊

一級：上腦、外脊二級：仔蓋、底板三級：肋條、胸口四級：脖頭、腱子

一、腰腹部分(質嫩)：適合炒肉片,火鍋

二、後腿部分（較老,瘦）：適合:烤,醬,鹵

三、、肩胸 (前腿) 部分 (質老,略肥)：適合:燉,紅燒,醬,鹵

四、肘子, 胸口 (質極老) ：適合: 燉,紅燒,醬,鹵