新岩茶上市在即,如何品鑒一款高香岩茶?這三個技能,請收下!

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:李麻花

又到了一年新岩茶上市的季節,先鋒部隊,依舊是高香的輕火小品種茶。

如金牡丹、金觀音、黃觀音、奇蘭、百瑞香、黃玫瑰等茶,早已褪好火,供君賞玩。

高香,是隱藏在小品種基因中的神秘成分,這種神奇的DNA結構,使得這些岩茶具有透天香、妖嬈而馥郁的花香、獨特的玫瑰花香、梔子花香……或清雅,或熱情,或豐盈,或清新,或甜蜜。

輕火,焙火溫度不會太高,高低沸點的香氣物質豐富,妖嬈、馥郁而層次多變的香氣被最大程度保留下來。

輕火+高香,這兩個因素疊加在一起,組合成了一款「殺傷力」極強的秘密武器。

攜帶著高揚香氣的岩茶,如一顆香氣原子彈,毫無預兆地闖入茶桌,攻城略地,所向披靡,就此俘虜了一大票的新茶友。

在收到一款輕火又高香的岩茶前,先來學習一波乾貨——如何品鑒一款高香岩茶。

相信我,這篇文章,未來一個月,用的著。

如何品鑒一款輕火高香岩茶

品鑒一款茶,可從兩個方面入手。

第一,香氣

第二,口感

雖說聽著十分簡單,不過就是聞與喝。但這中間,仍有許多小技巧,用對方法,可讓香氣加分,體會到的口感更全面。

下文,細說聞香與品嘗的技巧。

聞香

首先,聞干茶香

聞香,首先從干茶香開始。干茶香,即岩茶沒沖泡前所散發的香氣。

聞過干茶香,對岩茶品質有初步判斷。

通常焙成輕火的岩茶,干茶香比較清新,不似高火功的岩茶,有濃郁的焦糖香以及各類烤堅果的香氣。

聞干茶香,通常能輔助判斷岩茶是否已經褪火。

如果沒有褪完火,干茶時期,會帶有微微的煙火氣。

其二,聞蓋香

輕火岩茶的蓋香,可滿足你對香氣的所有想像。

為配合聞蓋香,在選擇沖泡茶具時,一定要選擇白瓷材質的蓋碗!

白瓷,燒制後會在表面形成一層透明的釉。這層釉,能讓香氣附著在上頭卻不會被吸收,完整呈現香氣。

蓋子,更像是香氣表現的舞台。

隨著蓋子溫度的變化,輕火茶的蓋香,也有層次變化。

注水、出湯,揭蓋,此時它的香氣是最濃烈的時刻。所有的花香,迫不及待地表現自己。

最先出場的,是高沸點的花香,如金牡丹的蓋香,是明晰而濃郁的梔子花香。等到蓋子溫度稍稍下降後,蓋子上又是低沸點香氣的天下,夜來香悄悄爬上蓋子,蓋香又變的更甜蜜一分。

聞蓋香,給各位支個招——連續吸氣。

要充分體會蓋香,聞香時請連續吸氣,而後將蓋子移開。呼氣,再將蓋子拿近,連續吸氣兩次,而後挪開蓋子……重複2~3次,直至聞到香氣停止。

連續吸氣,能讓香氣隨著氣流鑽入鼻腔,呼氣後,氣味綻放。

記得,別對著蓋子呼氣,避免鼻腔的濁氣附著在蓋子上,影響聞香。

其三,聞水香

聞水香,一靠鼻子,二靠口腔。

鼻子聞水香,也就是在正式喝茶前進行。

以三龍護鼎的手法,端起茶杯,置於鼻端下方,深吸一口氣。裊裊茶香瞬間侵佔鼻腔。

若是工藝好、品質好的輕火茶,蓋香和水香,香型一致。

淺淺感受過水香後,喝一口茶湯,用每一個味蕾感受香氣。(要如何更好地感受水香,下文細表。)

好茶,香氣落水。

其四,聞杯底香

一杯茶喝完後,順道可以聞一聞在杯底留下的香氣。

杯底香越濃郁,留存時間越長,意味著岩茶的品質好。

聞杯底香,可將茶杯放在兩隻手掌間,用掌心的溫度加熱,讓香氣更好地釋放。

最後,聞葉底香

聞香,不可錯過葉底香。

葉底,是岩茶卸下所有偽裝後的狀態,葉底里所潛藏的,是岩茶的風骨。不過對比芬芳又高揚的蓋香,葉底香容易被忽視。

欲享其湯,先修鍊好「舌功五式」

喝茶,極其需要一條靈敏的舌頭。要品鑒高香茶的湯,「舌功五式」要修鍊到位。

喝茶舌功第一式:吸

吸,即吸入茶湯,像吸牛奶一般。

吸的作用,是使用力的作用,在茶湯與舌、與齒撞擊的過程中,使香氣分子加速揮發,大量釋放於口腔中,從而令鼻大量地捕捉到茶湯的香氣,充分地分析茶湯的香氣,得出更加準確的香型分析與判斷結果。

輕火茶的香型判斷,可少不了「吸」的動作。

喝茶舌功第二式:啜

啜,是在吸入茶湯之後進行。

吸入適量的茶湯後,不要馬上咽下,嘴巴微微張開,有點像小「O」形狀。而後連續吸氣兩次。

此時,可感受到口腔里是有一股氣流在運作。

這股氣流,可以讓茶湯降低溫度,防止被燙傷。同時這股氣流,如海風一般,可以將茶湯掀起,與牙齒以及口腔內壁碰撞,使香氣物質被打散,以提高香氣。

喝茶舌功第三式:掂

把茶湯含在嘴裡,用舌平面,從舌尖到舌根,托住茶湯,從下往上,輕輕的上抬,做一個「掂」的動作。

你掂一掂,便能感受到這茶湯是有重量的,還是沒有重量的。

有重量的,說明內容豐富,溶於水的成分極多,是一款好茶。

喝茶舌功第四式:攪

攪的意思,就是攪和,攪拌,目的是讓茶湯與整個舌頭充分地接觸,充分地感受茶湯的包裹感,順滑度。

在攪的過程中,舌頭會對茶湯的湯感有一個整體的感受。會感覺到淡、濃、稠、滑、諸般滋味。

喝茶舌功第五式:咂

咂嘴,上下嘴唇不停交合,舌面也上下頂動,茶湯殘留在舌面上,口腔內壁上的滋味,便會給你砸巴出來。

這是感受一款茶茶湯中是否有香氣,這些香氣是否留香長久的一個硬方式。

用這五招品茶湯,可全方位體味到岩茶的香氣與滋味,是最完美的喝茶方式。

品鑒岩茶,請學會正確沖泡法

當然,要想輕火茶好喝,沖泡手法至關重要。

若是沖泡手法不當,輕火岩茶泡的又苦又澀,滋味不好,也不會讓人有喝茶的興緻。

故而,泡好岩茶,才是喝茶的第一步。

關於岩茶如何沖泡,請查看文章→武夷岩茶即將上市,你需要這一份沖泡攻略!

在此,就不重複。

後記

作為新茶季的序曲,輕火高香的岩茶,如黃衫女子,娉婷而來。

聞著一款花香清雅而馥郁的茶,總會聯想到一個畫面。

北方有佳人。絕世而獨立。

一顧傾人城。再顧傾人國。

寧不知傾城與傾國。佳人難再得。

遇到一款驚艷的輕火茶,我們必定是不願意糟蹋它。

輕火岩茶,它有自己的內心獨白:我一生渴望被人收藏好,妥善安放,細心保存。免我驚,免我苦,免我四下流離,免我無枝可依。

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