新岩茶上市在即，如何品鑒一款高香岩茶？這三個技能，請收下！
03-19
丨本文由小陳茶事原創丨首發於頭條號：小陳茶事丨作者：李麻花
又到了一年新岩茶上市的季節，先鋒部隊，依舊是高香的輕火小品種茶。
如金牡丹、金觀音、黃觀音、奇蘭、百瑞香、黃玫瑰等茶，早已褪好火，供君賞玩。高香，是隱藏在小品種基因中的神秘成分，這種神奇的DNA結構，使得這些岩茶具有透天香、妖嬈而馥郁的花香、獨特的玫瑰花香、梔子花香……或清雅，或熱情，或豐盈，或清新，或甜蜜。輕火，焙火溫度不會太高，高低沸點的香氣物質豐富，妖嬈、馥郁而層次多變的香氣被最大程度保留下來。輕火+高香，這兩個因素疊加在一起，組合成了一款「殺傷力」極強的秘密武器。攜帶著高揚香氣的岩茶，如一顆香氣原子彈，毫無預兆地闖入茶桌，攻城略地，所向披靡，就此俘虜了一大票的新茶友。在收到一款輕火又高香的岩茶前，先來學習一波乾貨——如何品鑒一款高香岩茶。相信我，這篇文章，未來一個月，用的著。
如何品鑒一款輕火高香岩茶
品鑒一款茶，可從兩個方面入手。第一，香氣第二，口感雖說聽著十分簡單，不過就是聞與喝。但這中間，仍有許多小技巧，用對方法，可讓香氣加分，體會到的口感更全面。下文，細說聞香與品嘗的技巧。
聞香首先，聞干茶香
聞香，首先從干茶香開始。干茶香，即岩茶沒沖泡前所散發的香氣。
聞過干茶香，對岩茶品質有初步判斷。通常焙成輕火的岩茶，干茶香比較清新，不似高火功的岩茶，有濃郁的焦糖香以及各類烤堅果的香氣。聞干茶香，通常能輔助判斷岩茶是否已經褪火。如果沒有褪完火，干茶時期，會帶有微微的煙火氣。
其二，聞蓋香輕火岩茶的蓋香，可滿足你對香氣的所有想像。為配合聞蓋香，在選擇沖泡茶具時，一定要選擇白瓷材質的蓋碗！
白瓷，燒制後會在表面形成一層透明的釉。這層釉，能讓香氣附著在上頭卻不會被吸收，完整呈現香氣。
蓋子，更像是香氣表現的舞台。隨著蓋子溫度的變化，輕火茶的蓋香，也有層次變化。注水、出湯，揭蓋，此時它的香氣是最濃烈的時刻。所有的花香，迫不及待地表現自己。最先出場的，是高沸點的花香，如金牡丹的蓋香，是明晰而濃郁的梔子花香。等到蓋子溫度稍稍下降後，蓋子上又是低沸點香氣的天下，夜來香悄悄爬上蓋子，蓋香又變的更甜蜜一分。
聞蓋香，給各位支個招——連續吸氣。要充分體會蓋香，聞香時請連續吸氣，而後將蓋子移開。呼氣，再將蓋子拿近，連續吸氣兩次，而後挪開蓋子……重複2~3次，直至聞到香氣停止。連續吸氣，能讓香氣隨著氣流鑽入鼻腔，呼氣後，氣味綻放。
記得，別對著蓋子呼氣，避免鼻腔的濁氣附著在蓋子上，影響聞香。
其三，聞水香聞水香，一靠鼻子，二靠口腔。鼻子聞水香，也就是在正式喝茶前進行。以三龍護鼎的手法，端起茶杯，置於鼻端下方，深吸一口氣。裊裊茶香瞬間侵佔鼻腔。若是工藝好、品質好的輕火茶，蓋香和水香，香型一致。淺淺感受過水香後，喝一口茶湯，用每一個味蕾感受香氣。（要如何更好地感受水香，下文細表。）好茶，香氣落水。
其四，聞杯底香一杯茶喝完後，順道可以聞一聞在杯底留下的香氣。杯底香越濃郁，留存時間越長，意味著岩茶的品質好。聞杯底香，可將茶杯放在兩隻手掌間，用掌心的溫度加熱，讓香氣更好地釋放。
最後，聞葉底香聞香，不可錯過葉底香。
葉底，是岩茶卸下所有偽裝後的狀態，葉底里所潛藏的，是岩茶的風骨。不過對比芬芳又高揚的蓋香，葉底香容易被忽視。
欲享其湯，先修鍊好「舌功五式」喝茶，極其需要一條靈敏的舌頭。要品鑒高香茶的湯，「舌功五式」要修鍊到位。喝茶舌功第一式：吸吸，即吸入茶湯，像吸牛奶一般。吸的作用，是使用力的作用，在茶湯與舌、與齒撞擊的過程中，使香氣分子加速揮發，大量釋放於口腔中，從而令鼻大量地捕捉到茶湯的香氣，充分地分析茶湯的香氣，得出更加準確的香型分析與判斷結果。輕火茶的香型判斷，可少不了「吸」的動作。
喝茶舌功第三式：掂把茶湯含在嘴裡，用舌平面，從舌尖到舌根，托住茶湯，從下往上，輕輕的上抬，做一個「掂」的動作。
你掂一掂，便能感受到這茶湯是有重量的，還是沒有重量的。
有重量的，說明內容豐富，溶於水的成分極多，是一款好茶。
喝茶舌功第四式：攪攪的意思，就是攪和，攪拌，目的是讓茶湯與整個舌頭充分地接觸，充分地感受茶湯的包裹感，順滑度。在攪的過程中，舌頭會對茶湯的湯感有一個整體的感受。會感覺到淡、濃、稠、滑、諸般滋味。
喝茶舌功第五式：咂咂嘴，上下嘴唇不停交合，舌面也上下頂動，茶湯殘留在舌面上，口腔內壁上的滋味，便會給你砸巴出來。這是感受一款茶茶湯中是否有香氣，這些香氣是否留香長久的一個硬方式。用這五招品茶湯，可全方位體味到岩茶的香氣與滋味，是最完美的喝茶方式。
品鑒岩茶，請學會正確沖泡法當然，要想輕火茶好喝，沖泡手法至關重要。若是沖泡手法不當，輕火岩茶泡的又苦又澀，滋味不好，也不會讓人有喝茶的興緻。故而，泡好岩茶，才是喝茶的第一步。關於岩茶如何沖泡，請查看文章→武夷岩茶即將上市，你需要這一份沖泡攻略！在此，就不重複。
後記作為新茶季的序曲，輕火高香的岩茶，如黃衫女子，娉婷而來。聞著一款花香清雅而馥郁的茶，總會聯想到一個畫面。北方有佳人。絕世而獨立。一顧傾人城。再顧傾人國。寧不知傾城與傾國。佳人難再得。遇到一款驚艷的輕火茶，我們必定是不願意糟蹋它。輕火岩茶，它有自己的內心獨白：我一生渴望被人收藏好，妥善安放，細心保存。免我驚，免我苦，免我四下流離，免我無枝可依。 歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（微信lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。 推薦閱讀：