誰說螃蟹都一樣？珠寶人教你怎麼分辨螃蟹的種類！
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「西風響，蟹腳癢。桂花開，聞蟹來。」
中秋賞完月，吃螃蟹的季節就來了。
老饕們愛它螯封嫩玉，紅膏滿蓋，大抵是認為螃蟹鮮而肥，甘而膩，色香味三者至極，更無一物可以上之。
雖然拆蟹不易，砸咬啃吸，進肚子里的分量還趕不上一塊紅燒肉，但這恰應了越難到手的越令人珍惜的道理，也成了文人墨客的風雅。
新酒初釀，淺酌微醺，口齒噙香，持鰲賞菊，「且須飲美酒，乘月醉高台。」這境界，直追詩仙。
作為文人，饞太守蘇軾的豪情就是「一詩換得兩尖團」，而作為珠寶人，對金膏玉液最真摯的熱愛，當然就是用美玉金銀，把它做出來，戴在身上。
今天，咱就來聊聊珠寶玉石中那些「好吃的蟹」~
中國人是善於在生活中發現「吉祥」的，螃蟹是雕刻中挺傳統的題材，以「二甲傳臚」紋樣居多。即一隻螃蟹，一螯鉗住一蘆葦，含有金榜題名的美好祝願。
小課堂：
我國古代科舉制度中，在殿試後由皇帝宣布登第進士的名次，由閣門承接，傳於階下，衛士齊聲傳名高呼，謂之傳臚。狀元、榜眼、探花以下，明代稱，二三甲第一為傳臚。至清則專稱二甲第一名為傳臚。
雖然現在已經不興科舉了，但也沒有影響大家為螃蟹君加各種吉祥話兒的熱情：八腿諧音「發」，有發財和八方來財之意；煮熟後甲色鮮紅，寓意「鴻運當頭」；八腳全部落地，則寓意四平八穩，官運亨通。
那麼問題來了，這些螃蟹，是什麼品種呢？
我們注意到，這些螃蟹大多有一對大鰲，體圓，頭部有尖狀齒凸。從外觀上，和我們最熟知的大閘蟹（中華絨螯蟹）最為吻合。
大閘蟹（中華絨螯蟹）
大閘蟹也叫河蟹，是我國享譽已久的主要蟹種。
著名美食家蔡瀾先生說：「蟹之王者，應該是大閘蟹。市面上能買到的螃蟹，我都試過，也有些不賣的，全部加起來，一比較，就知道沒有一種蟹比大閘蟹更香了。」
- 形體特徵：
大閘蟹體圓色青，頭部有尖狀齒凸，兩鰲生有絨毛，肉味鮮美，營養豐富。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰：「不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州！」
- 推薦食用方法：
最好的做法當然是清蒸，無須調味，即可最大程度地保留蟹的本味。
掀開蟹殼，去腮，爽手一掰，飽滿肥碩的蟹膏盡數呈現在面前，蟹醋里輕輕一沾，入口便有綿密悠長的鮮香。
如果你看到這樣一種蟹，看起來和大閘蟹挺像，但體型橢圓，後足是棹形，不像大閘蟹八足都是尖的，那有可能是一隻青蟹。
青蟹
青蟹學名鋸緣青蟹， 是在溫暖海區沿岸生活的海產蟹類，我國南北都有分布。青蟹性情兇猛，塊頭巨大。它們的主食是各種貝類、其他蟹，食物不足的時候，就會毫不猶豫的自相殘殺。
- 形體特徵：
青蟹甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，頭胸部發達，雙螯強有カ，後足，形如棹，故有據棹子之稱。
- 推薦食用方法：
「萬般皆下品，唯有清蒸高」是螃蟹界雷打不動的準則，然而，若通篇只說清蒸好，也實在是失了誠意。
想換換口味？不如試試這道鹹蛋黃炒青蟹吧！
拆好洗凈的青蟹，在生粉里打個滾，下油鍋煎至變色取出，再與碾碎、爆香的鹹蛋黃一同下鍋，加水燜兩分鐘，一道咸香美味的鹹蛋黃炒青蟹就這麼出鍋了。
這隻螃蟹看上去還挺像青蟹，但仔細看就能發現，它的鰲並沒有青蟹那麼大。殼前有凸刺，第四對足呈棹形，體型橢圓，鰲大小中等，還夾了顆海螺珠！我們有理由相信，這是一隻石蟹。
石蟹
石蟹是許多蟹的統稱，其中最為著名的就是日本蟳。
- 體型特徵：
這種蟹殼前部有鋸齒狀的狼牙刺，蟹螯粗壯多刺，殼摸上去有粗糙的凹凸感。
在我國黃渤海沿岸，又被稱為"石甲紅"，和"石蟹"一樣，石甲紅所指的並不是日本蟳這一種，而是多種蟳的統稱。
- 推薦食用方法：
這種蟹肉質很緊，但是殼真的很硬，尤其是那對大蟹螯，牙口不好的還是乖乖藉助工具吧。
這隻辨識度很高，尖身體的蟹，一看就是梭子蟹家族。
梭子蟹，顧名思義，整體造型猶如一個「梭子」，第4（末）對步足為游泳足，形似船槳。作為螃蟹家族裡少見的會游泳的螃蟹，這對船槳狀的足簡直就像它的軍功章。
梭子蟹
梭子蟹家族裡有藍花蟹（遠海梭子蟹），還有紅花蟹，白花蟹（三疣梭子蟹），肉質非常鮮甜。
潮汕人喜冷食花蟹，肉很甜，搭配「桔油」，甜上加甜、又咸又甜的味道，正合了潮汕人的口味。
日本人則喜歡支起大鍋，用咕嘟咕嘟冒著泡泡的清湯一煮，不沾任何調料，品嘗花蟹的鮮美，品過蟹後，再來一碗清湯，便很滿足。
- 形體特徵：
除了前面說到的，用於游泳的第四對游泳足之外，梭子蟹的外形其實也比較好辨認：
蟹殼上有粗糙顆粒和花紋，身體兩側，尖如織布梭，前額有四齒，左右兩鰲大小略有不同。一對眼珠也是可以轉動的帶柄複眼，腹部較扁平，整體造型非常適合游泳。
- 推薦食用方法：
梭子蟹最好的食用季節是11月。
雖說清湯涮花蟹、冷吃花蟹都不錯，保留了花蟹特有的香甜。
甚至有人說：「吃慣了這種香甜的味道，再吃大閘蟹，總覺得少了點什麼。」 但初冬季節，不妨試試梭子蟹炒年糕，軟糯的年糕、鮮甜的蟹肉，滿足感就這麼出來了~
這隻手長腳長有點哥特又有點萌的螃蟹，大概是蜘蛛蟹家族。
蜘蛛蟹
蜘蛛蟹體格大、肉質肥、味鮮美，是歐洲海鮮市場常見的冷鮮蟹肉。
- 體型特徵：
蜘蛛蟹，蟹如其名，體圓厚實，足細長，觸角多，極似蜘蛛。
- 推薦食用方法：
說起蜘蛛蟹的吃法，性價比最高的還是日本的「蜘蛛蟹三吃」：蟹黃炒飯、蟹腿鮮湯、蟹腿天婦羅。
整蟹蒸熟，將肉、黃、湯汁拆好備用：
- 蟹黃用來做蛋炒飯，可謂人間極品；
- 蟹腿肉、鮮菇、青菜，澆入昆布高湯，鮮香無與倫比；
- 整蟹腿裹上面衣油炸至金黃，就是地道的蟹腿天婦羅；
看起來辨識度不太高的螃蟹。不過從它那對大鉗子，還有圓滾滾的身體，四對尖足來看，我們大膽假設這是一隻麵包蟹。
麵包蟹（黃道蟹或饅頭蟹）：
盛產於蘇格蘭、愛爾蘭的大個頭麵包蟹，雖然表情委屈，但肉多黃多，對吃貨非常友好。
而對於「食蟹老手」來說，麵包蟹那多到詭異的蟹黃，可謂是不可多得的天賜。
就這個呆萌的樣子，必須是麵包蟹！
- 體型特徵：
背部隆起較高、呈淺褐色，眼窩較淺，兩鰲大小不對稱，右邊指節較粗壯，步腳細長而光滑，尖端為褐色。
- 推薦食用方法：
因為體型較大，一隻麵包蟹通常可以做出好幾道菜，而最讓人念念不忘的就是香辣蟹了。
預先用醋、料酒、白酒、醬油調好醬汁備用，將麵包蟹洗凈拆好，取出蟹黃，上鍋蒸20分鐘，油鍋熱油，蔥姜大料爆香後，加入螃蟹翻炒。
翻炒後加入醬汁，燜3分鐘，加入辣椒，等待收汁，一道鮮辣的香辣蟹就做好了。
有時候我們會看到有些螃蟹珠寶有著一隻明顯不對稱的巨大鰲，難道是設計師們把比例弄錯了嗎？
當然不是，藝術來源於生活，珠寶也不能生編硬造。這種一個鰲大一個鰲小的螃蟹，原型大概就是皇帝蟹（巨大擬濱蟹）。
皇帝蟹（巨大擬濱蟹）：
皇帝蟹生長在澳大利亞本土和塔斯馬尼亞島之間水域，不只是鰲很巨大，它的的體重也很驚人，成年體重經常超過20公斤，最高紀錄甚至有36公斤。
- 體型特徵：
皇帝蟹那巨大的、扇形的甲殼呈紅白相間的顏色，較為堅硬；螯足粗壯，鉗指黑色。兩鰲大小不同，其中一隻鰲較為巨大。
- 推薦食用方法：
體型碩大的皇帝蟹，最地道的吃法其實是用清湯來煮，因為皇帝蟹的蟹殼中有最為豐富的油脂儲量，煮熟之後將蟹撈出，蟹肉香甜、蟹湯鮮美。
除此之外，皇帝蟹的後腿和蟹身可以用上湯或芝士焗面，勁道的蟹肉、入味的麵條搭配起來美妙絕倫，蟹殼用「花雕酒+蛋清」蒸，蟹膏醇厚、蛋清鮮美，別提有多勾魂兒了！
J先生說：
一場秋雨一場寒，溫一壺桂花酒、品蟹、賞月，好不愜意。無論是旅居他鄉、艱苦打拚的遊子，還是闔家團圓、幸福美滿的少年。願這繾綣的秋風，揉碎微冷的月光，伴著車水馬龍，包裹住你的無奈、苦澀、孤寂。但願人長久，千里共嬋娟。
還沒看過癮？這是隱藏彩蛋，常見的27種螃蟹，你認得幾種？
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