如何把3塊錢的食材，做出人人驚艷的新口味

要說中國古代吃貨文人也不少，但是像蘇軾這樣愛吃、會吃，甚至吃出名號的，還真沒幾個。

所以，掛在蘇東坡名下的菜也是花樣繁多。

東坡肉、東坡肘子、東坡魚、東坡餅、東坡茄子·····但凡他待過的地方，總能有點美食跟他掛上鉤。

不過，就像很多江南小吃都和乾隆皇帝有迷之關聯一樣，這些掛著東坡名號的美食，很多都和蘇軾本人沒多大關係。

冠以「東坡」的名號，大概算是美食界的致敬吧。

就好像今天這道東坡豆腐，其實也並不是出自東坡之手。

這道東坡豆腐，其實來自南宋林洪在《山家清供》中的記載。

做法很簡單，豆腐切片，在蔥油中煎到兩面金黃，然後用香榧和黃豆醬調製的醬汁收汁。

香榧之前在講酥黃獨的時候給大家介紹過，是江南地區的一種風味比較特別的堅果。

小蔥熬制的蔥油，有著特殊的香氣，能夠促進消化液的分泌，令人胃口大開。（嗯，咽口水ing·····）

蔥油大家可以一次多熬一點，多出來的，可以留著做蔥油拌面。

豆腐被蔥油煎的金黃酥脆，吸收了黃豆醬的咸香，滋味馥郁。

表面裹著的一顆顆香榧碎粒，和豆腐的軟嫩形成口感上的對比。

嚼碎之後，和豆腐的豆香、豆醬的醬香混合，味道變得更加複雜迷人。

雖然是素菜，但也滋味濃郁，無論下飯或者下酒都很適合。

宋宴最後一期，就用這道菜，向偉大的吃貨蘇東坡大大致敬吧！

---

- 東坡豆腐 -

老豆腐一塊 香榧子25粒 黃豆醬兩大勺

蔥一把 鹽酌量 油酌量 水100毫升

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.香榧子去殼和黑衣。

用拇指和食指按住果皮上的「眼」，用力一捏，前面開個口子，就能剝開。

果仁表面還有層黑衣，可以用殼刮將它刮乾淨。

2.去殼和黑衣的果仁放入研缽里，研成碎粒。

不要太大粒，也不要變粉末了，小顆粒的咬起來比較有質感。

3.老豆腐切成6毫米左右的小方片。

不要切太薄，太薄的話，油煎後中間軟心小，口感層次不夠豐富。

4.用廚房紙把蔥表面的水分擦乾，切成3段。

蔥表面的水分盡量擦乾，不然熬的時候容易濺油。

5.起油鍋，油熱後關小火，先放入蔥白，煸出香味後再放蔥綠。

熬煮半小時，直到蔥黃黑髮脆，最後撈起蔥段，留下來的就是蔥油了

6.留適量蔥油在鍋里，開中小火，將豆腐碼在鍋底，慢慢煎至兩面金黃，就可以先盛起備用了。

7.把香榧子、兩勺黃豆醬、100毫升清水加入鍋里，燒開，再倒入豆腐，煮到收汁。

8.關火前看個人口味，可撒許鹽，就可以裝盤上桌了。

汁水慢慢收干，濃郁的香氣撲面而來，香！

夾一塊放在米飯上，湯汁緩緩滲入，簡簡單單的一塊豆腐，也足夠下飯~

好啦，到這裡，咱們【大廚來我家·宋宴系列】就已經全部結束啦~

這場宋朝盛宴，大家還滿意嗎？

推薦閱讀：