速凍麵包蟹怎麼做好吃

雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節。有說「秋風起，蟹腳癢;菊花開，聞蟹來」，每年9——10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言「秋天以吃螃蟹為最隆重之事」。九雌十雄，陰曆九月吃雌的，十月吃雄的最好。

購海蟹時，要選蟹殼黑里透青、腳毛挺直、四肢齊全，再掂其分量重、恰其腿硬而不軟則為肉滿黃多者。

我們都知道吃螃蟹不能買死的，一定要是鮮活的，但是吃過海蟹的人就知道，海蟹是很難成活的，一般海蟹在捕撈上來之後很快就會死掉，因此漁民們想到了一個好的保存方法，那就是熟凍，熟凍顧名思義就是把海蟹蒸熟之後再速凍，那麼這種熟凍的麵包蟹，我們買回來之後應該怎麼吃呢？

但是熟凍麵包蟹並不是買回來解凍就能吃了，它是需要處理的，因為在麵包蟹捕撈上來之後，漁民會將它們蒸熟，隨後速凍，但是整個麵包蟹並沒有經過處理，內臟什麼的都在裡面，我們當然是不能吃的，因此在買回熟凍麵包蟹之後，應該先解凍，然後和平常吃河蟹一樣，清理乾淨，把它的肚臍拔除，從拔除麵包蟹肚臍的開口處剝開麵包蟹的硬殼，將麵包蟹兩側的腮去掉。

推薦做法：

一。好吃到跳的椒鹽麵包蟹

關於椒鹽麵包蟹的製作秘訣，主要就是在於捨得用油，個人感覺跟做干鍋的那個意思很像。

1. 先把麵包蟹「解肢」，可以先徒手拆下來能拆下來的部分，再用刀背到處均勻的敲開各處，這是為了後期製作時更易入味；
2. 把敲散開來的麵包蟹，撒上一些干澱粉備用；
3. 大蔥、小蔥切段，姜切片備用；
   洋蔥切塊備用；
   剝好不少於5個蒜瓣的大蒜（建議大蒜瓣可以多準備一些）；
   土豆切塊備用；
4. 開炸了！！！
   ① 鍋里倒熱油，燒至5分熱；
   * 一定要捨得油呀，雖然油多不健康，但是是真的好吃呀！（我是1.8L的油用了3分之一，600ml左右吧）
   ② 先「炸」制土豆，撈出瀝油備用；

   * 如果你還有別的配料，也需要簡單炸一下，撈出瀝油。

   ③ 用鍋里剩餘熱油，在炸制已撒上少許干澱粉的麵包蟹；
   * 干澱粉的作用在於防止敲開的蟹肉蟹黃被弄散。
   ④ 把炸好的麵包蟹撈出瀝油，備用；

1. ⑤ 把鍋里多餘的油倒出，只留平時炒青菜的那麼一點；
   ⑥ 放入干辣椒、大蒜瓣、大蔥段、薑片，爆香；
   ⑦ 在放入洋蔥翻炒後，再放入麵包蟹和土豆進行翻炒；
   ⑧ 在後面的翻炒過程中，不斷地均勻地撒入椒鹽粉；
   * 注意調味的比例，按照自己口味選擇；實在把握不住的小夥伴，可以邊做邊嘗。

1. ⑨ 起鍋前，加入小蔥段，撒上熟的白芝麻，略微翻炒一下即可起鍋。
   由於我沒有小蔥，起鍋後的感覺是這樣滴~~~
   要是有小蔥，我相信味道和顏色會更美好！

二 。香辣麵包蟹

麵包蟹一般都是進口熟凍的，海蟹，沒見過賣鮮活的。所以原則兩條：1.不要過度烹飪。2.蟹肉不需要鹽。

用料

麵包蟹一隻（800g左右）大紅椒一個小紅椒8-10個姜5片蔥一根切蔥花醋1茶勺料酒3茶勺50度以上白酒4茶勺生抽2茶勺花椒粒5粒香葉八角等大料適量油30ml熟白芝麻裝飾

香辣麵包蟹的做法

1. 處理好鮮調料。

1. 麵包蟹提前6小時常溫解凍。麵包蟹拆開比較難。我是用花枝剪從中軸線上剪開然後向兩邊搬開的。好的麵包蟹應該是滿黃的。

2.沒有花枝剪可以用鎚子和鑿子鑿開一條縫然後再拆。

3.把左右兩塊黃拿下來，小心盡量不要弄碎。拿掉黃之後扔掉鰓，胃和六邊形的蟹心。卸下蟹腿。

4.蟹螯反向掰開，帶出肉，扔掉空殼。蟹身沿中軸線剪開，去除蟹腸。

5.大紅椒用鹽腌制。

6.醋，料酒，白酒，醬油，半碗清水調製醬汁。

7.熱鍋冷油炒花椒大料。炒香。

8.加入姜和小辣椒炒香。

9.倒入螃蟹翻炒均勻。炒螃蟹時小心不要把蟹黃弄碎了。不要過度翻炒。

10.倒入醬汁拌勻，加蓋悶三分鐘。

11.開蓋加入腌制好的大紅椒。

12.紅椒炒熟，收汁即可。

13.出鍋前加蔥花。

14.裝盤，撒白芝麻，配一杯紹興。妥妥的。

三. 咖喱炒英國黃金麵包蟹

1. 準備工作：先把蟹洗乾淨從蟹肚臍的開口處剝開蟹的硬殼將蟹兩側的腮去掉，蟹身分段切開.用刀背敲碎蟹鉗

2.切配菜：先把洋蔥和菜椒切成角形（如圖）.然後把蒜和干蔥切碎備用。

1. 煮咖喱汁： 先加熱炒鍋放牛油、橄欖油，放干蔥、蒜蓉炒香，加一碗水，放入高湯與咖喱膏，煮至咖喱膏融化。可視黏稠程度適量加水。

3.燜咖喱蟹：放蟹下鍋，蓋上蓋燜煮約5分鐘。

4.出鍋：放配菜下去煮3分鐘、加入椰漿即可起鍋。

5.擺盤：根據自己的喜好擺盤上桌。

四 清蒸麵包蟹

廣州人烹煮海鮮多半選擇清蒸或者白灼，最求能吃到海鮮本身的鮮味滋味。商店標的是來自蘇格蘭的麵包蟹，不計算蟹鉗，大概三個拳頭大吧~

本身麵包蟹帶有鹹味，所以幾乎不用蘸任何調味料。不過還是調了三種調味醬蘸著吃。

用料

麵包蟹1隻蒜頭1個辣椒1隻鮮沙姜適量醬油適量麻油適量

清蒸麵包蟹的做法

1. 蒸熟麵包蟹。
2. 辣椒切成圈，下油放入辣椒圈快炒，半分鐘左右即可，收火加醬油，最後用小碗承起來。
3. 沙姜切成細粒，放到小碗里，加麻油醬油，完成。
4. 蒜頭拍開，弄成蒜蓉，加麻油，可以加醬油或者醋，完成。
5. 麵包蟹 with 三醬

祝 知友生活愉快！2018 一帆風順！！

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