科普：奶粉上的配方表，您看懂了嗎？

03-18

不管是國產奶粉還是進口奶粉，也不管是哪個品牌的奶粉，罐體上都會有很多的內容，這其中包括成分、營養說明、沖泡說明等。面對各種各樣的專業術語和數據，諸如亞油酸、亞麻酸、膽鹼、核黃素等，您能看得懂嗎？能通過這些數據判斷出奶粉的好壞嗎？今天，我們一起來認識和了解奶粉罐中的秘密。

1、配料順序看含量

奶粉的配料表是有各種原料名稱組成，別以為各種原料的排列順序是隨機的。各種配料的排列順序影藏著另一個信息：原料的添加量。

《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》規定：「配料表中各種配料應按照製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可以不按照遞減順序排列。」

2、配料分配看營養

寶寶奶粉包裝上都有一個詳細的營養成分列表，然而，各種專業的營養素名詞，各種複雜的數字和單位，這對不少新手媽媽來說確實是一個不小的難題。既然營養列表太難懂，何不從最簡單的配料表看起。營養列表中的各種營養素均來自於配料表中各種原材料，根據各種原料主要含有的營養素，我們可以大致分為四類。

蛋白質：蛋白質是生命的物質基礎寶寶迅速的生長發育需要大量的蛋白質作為物質基礎，蛋白質是奶粉中含量最高的營養素。

脂類：脂質類營養素作為人體所需的基礎營養素之一，也對寶寶的生長發育起到重要作用，奶粉配料表中的植物油即提供脂肪營養素。

維生素：多種維生素在寶寶身體代謝反應中其調節作用，對於提高寶寶免疫力、促進礦物質的吸收起到重要作用。

礦物質：寶寶缺乏礦物質容易引發各種疾病。礦物質在奶粉中通常以無機鹽的形式存在，如：鈣、磷、鐵、鋅、鉀、鈉等。

3、基礎原料看工藝

奶粉的質量與其生產工藝息息相關，目前奶粉的生產工藝方法有三種：干法、濕法和乾濕法複合。判別奶粉採用的是哪種工藝，最簡單的就是查看奶粉外包裝上的配料表。如果表上第一個寫得生牛乳/鮮牛奶/脫脂牛乳等一般是濕法工藝。反之配料表裡寫有優質奶粉、脫脂奶粉/脫脂乳粉、奶粉一般是干法工藝或乾濕法複合工藝。

濕法工藝：所謂濕法工藝指在鮮奶中進行各原輔料混合，經均質、殺菌、濃縮、噴霧乾燥、包裝，其流程為原料乳→凈乳→殺菌→冷藏→標準化配料→均質→殺菌→濃縮→噴霧乾燥→包裝，比如美國貝歐萊有機奶粉採用的是全濕法工藝，一次噴粉成型，沒有在做其他的人為處理，像這樣的製作工藝能夠保證奶源的營養成分很少流失。

干法工藝：所謂干法工藝指所有原輔料成分在乾燥狀態下經稱量、殺菌、混合、包裝得到嬰幼兒配方乳粉，其流程為原輔料→備料→進料→配料(預混)→投料→混合→包裝。

乾濕法複合工藝：所謂乾濕法複合工藝是指在鮮奶中進行大部分原輔料混合，經均質、殺菌、濃縮、噴霧乾燥後，再添加部分輔料，經包裝得到嬰幼兒配方乳粉，其流程為原料乳→凈乳→殺菌→冷藏→標準化配料1→均質→殺菌→濃縮→噴霧乾燥→流化床二次乾燥→標準化配料→包裝。

4、食品添加劑要認得

很多媽媽一聽到食品添加劑就驚恐不已，其實食品添加劑並不都是有害的，適量的食品添加劑在改善食品口味，提高產品質量上發揮重要作用。不少嬰幼兒奶粉中也含有安全添加量的添加劑常見的有改善口味的調味劑、其乳化作用的乳化劑以及抗氧化劑等。這些奶粉中常見的食品添加劑，媽媽們知道多少呢?

亞油酸：是人體必需脂肪酸，以甘油酯的形式存在於深綠色植物中，是構成人體組織細胞的主要成分，一旦缺乏會引起機體脂質代謝紊亂，導致免疫力降低，奶粉中使用會提高寶寶免疫力，減少濕疹的發生。

α-亞麻酸：是多元不飽和脂肪酸，也是人體必需脂肪酸，有助於提高智力發育，保護視力、改善睡眠。

小知識：亞油酸和α-亞麻酸合成ARA、DHA

有機奶粉中的亞油酸和α-亞麻酸會自動在寶寶體內合成DHA、ARA等，嬰兒合成DHA和AA的能力是從胎兒時期發展起來的，足月分娩的嬰兒出生10到14天後已經具備一定的體內合成能力，自然合成營養成份會讓讓寶寶腦部發育的更好。

有機椰子油：椰子油中含有豐富的MCFA（中鏈飽和脂肪酸），能夠促進營養素的吸收，更好的保護神經系統的發育。

磷脂：在食品工業中，磷脂常被用作乳化劑。在奶粉中使用磷脂，不但起乳化作用，還可增強蛋白質的穩定性能。