沒有蒜蓉醬，還吃什麼花甲？
03-18
記憶中到了初夏，在夜市大排檔中，花甲是必吃的一道菜，與其說是喜歡吃花甲，倒不如說是喜歡花甲里濃郁的蒜蓉味，花甲之所以會和蒜蓉組合不僅因為蒜蓉可以去腥暖胃中和花甲的寒性，還因為蒜蓉如果調製的好能使得花甲的口味更加的鮮美。
擔心外面的花甲沙不幹凈、不新鮮、蒜蓉味道不正？
因為吃到不開口或者有沙的花甲而影響「酒量」？
那現在就讓董大人帶著大家來了解下它的烹飪方法和注意細節吧。
蒜蓉花甲
來自董大人的廚房
配料表
主料
花甲 ２斤
董大人蒜蓉醬 250g
配料
姜、小蔥、洋蔥、生抽、生粉
處理原料
— 讓花甲開口 —
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姜切片、洋蔥切小塊、小蔥切段
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準備主料清洗好的花甲和配料
還有董大人秘制蒜蓉醬……
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鍋中盛水，放入小蔥、薑片、料酒
待水煮開
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將漏勺沒入鍋中
放入花甲
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挑出煮開的肉色乾淨健康的花甲
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挑花甲的時候要注意，煮過後不開口的花甲一般是不新鮮的，或者已經死亡了，是不能食用的。
有些雖然開口但是裡面的肉質明顯不幹凈顏色不健康的也不適宜食用。
適合食用的是在沸水中自然開口且肉質健康的花甲。
翻炒、調味
— 啤酒燒制，加入秘制蒜蓉醬 —
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薑片洋蔥倒入油鍋翻炒至微焦
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放入花甲
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倒入半瓶啤酒
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倒入董大人秘制蒜蓉醬翻炒
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加入兩勺生抽
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生粉加水倒入鍋中勾芡
作用是可以使得蒜蓉醬的味道和調料的味道
吸附在花甲上，更加入味
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翻炒，收汁
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放入小蔥
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起鍋，裝盤
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最後放上辣椒圈和小蔥做的小花樣點綴一下
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