老習酒及習酒的風格變化

開瓶醒酒之後，倒酒，此酒酒體黃色較為明顯，顏色比老黃湯武陵略微淡了一點點，但比我見過的其他醬酒都要深。聞香，此酒其香氣香艷，香糟氣息舒適，淡淡的糟子陳香很好的協調了其他香氣，這給酒香賦予了一絲陳斂之感，花果香、蜜甜香又給酒體帶來了一絲愉悅的氣息，整體此酒香氣清新、舒適、悠揚。入口品鑒，此酒入口醇厚偏甜並略微帶點酸味，中後段口感有源源不斷之感，甜味突出，但卻帶點酸和澀的粗糙之感；入口香氣上，此酒入口香氣有上揚之氣，香氣飽滿，艷麗，但艷而不驕。尾段上，此酒尾段較為乾淨，缺乏典雅的回味。

除此之外，甜味也是習酒的一個特點，現在的醬酒，講究典雅適口，因此偏甜的醬酒更適宜大眾飲用。習酒的甜味，很有意思，其不同於許多醬酒的甜味，有些醬酒，為了獲得舒適的甜味，會少量添加濃香中糟酒調味，雖然濃香中糟酒窖香較弱，但調入進去還是會讓酒窖香出頭。相比之下，習酒的甜味是特殊醬香工藝釀造出來的甜味，其甜味主要突出蜜甜，其次是醇甜和糟甜，相比之下，濃香酒的甜味以醇甜和糟甜為主，其次是蜜甜和甘甜。也正是因為如此，醬香習酒甜味突出，適口性強，但窖香很弱，舒適感好。

現在的習酒出了不少高端醬酒，以年份系列為代表，對於年份習酒，我很期待能有機會一睹其風采，與圈裡的一些酒友交流，年份習酒感覺更像老習酒的新習酒的協調，而這讓我想起了之前品鑒的習酒黑金生肖雞，這款酒定位也很高，其風格特點也是新老習酒的協調：此酒有新酒清新的曲香，有老酒的蜜甜、源源不斷之感和淡淡的香糟氣息，這種味道相互協調，形成了一種獨特的複合氣息。不同於老習酒、不同於新習酒，也不同於現在的茅郎珍武金。

最後，對於老習酒和新習酒，品過的酒友您怎麼看，歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。

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