因為這9款糯米糍，我259200秒沒睡覺
「麻麻麻麻，給我玩手機呀。」
「麻麻麻麻，我要買這個玩具！」
「麻麻麻麻,我要吃這個，你做給我吃啊！」
相信不少媽媽級的夥伴總有這種苦惱：孩子自從會說話後，開始好奇身邊的所有事情，看見大人在玩什麼，吃什麼，自己也會想玩，想吃，甚至要求你給他做。無奈之下，從小十指不沾陽春水的自己，也得學會廚房「十八般武藝」。
是的，小孩子，他們唯一不好奇的就是——去廚房做吃的。像這樣的小孩，還能要嗎？粵語有句話就會說：「生舊叉燒好過生你」。我認為小孩子，從小就該得到廚房的熏陶，長大後才能養活自己（做飯給媽媽）所以……今天給大家帶來《帶孩子進廚房》第一集：百變糯米糍篇，傳統的糯米糍並不能永遠滿足到小孩的好奇心，機智的我們總共測試了9款創新口味。
讓小孩和你一樣回味無窮！製作糯米糍，簡單易上手，和小孩一起攪攪煮煮，加上最近很多粉絲吐槽天氣太冷，麵包發酵難，練練手，熬餡料，做個糯米糍，也是不二之選哦！
以下炒雞乾貨真香預警！！
各位可要仔細看了！
4個主要使用工具
是日大廚：大橙
試吃練習生：大橙、阿sue、彭驕傲、豬妹
為什麼你做不出好吃的皮？
聽過很多人都說做糯米糍好難，做完後皮要不太硬，要不太粘牙，一點都不好吃。為了測試麵皮的最佳口感，我們用了2款不同品牌的糯米粉、分別使用植物油（玉米油、葵花籽油、色拉油都可以）和動物黃油製作，看看不同品牌的糯米粉、不同的油對於糯米糍麵糰的口感有什麼影響。大家想知道區別嗎？請繼續往下滑動??
基礎麵皮配方（份量8-10個）
牛奶 150G
糯米粉 100G
玉米澱粉 15G
細砂糖 20G
玉米油 20G
在文中的9款口味，用了不同口味，顏色的餅皮。想做其他顏色的餅皮，很簡單，只需要在餅皮原有的配方中加上3~5g的粉末（如抹茶粉，竹炭粉等）後續也會跟大家在配方提及。做法相近。而其中奶茶皮的製作涉及到攪拌及煮茶，先給大家詳細演示奶茶皮的做法。其餘的皮的做法大同小異~反正就是揉揉揉！
奶茶皮
奶茶皮配方（份量8-10個）
牛奶 150G
糯米粉 100G
玉米澱粉 15G
細砂糖 20G
紅茶包 2個（約10g紅茶粉）
玉米油或黃油 20G
做法：
1、奶鍋中放入紅茶包、牛奶，小火煮至紅茶包出味。牛奶變色微沸後離火，讓紅茶包浸泡在牛奶中，自然放涼備用，做成奶茶。
2、所有的粉類、細砂糖、一個茶包的紅茶葉（用剛才煮奶茶的茶包即可）放入大碗中，倒入奶茶，攪拌均勻至無顆粒狀態，加入玉米油再次攪拌均勻，倒入碟子中，包好保鮮膜，放入微波爐，以高火叮2分鐘30秒。
3、如何判斷糯米糍皮生熟：劃開麵糰中間，沒有粉漿，就是熟了。把麵糰趁熱刮出在揉面墊上，揉10分鐘左右（揉搓方式如下圖，如手揉麵包的），至麵糰有韌性，能拉出薄膜。然後包好保鮮膜，放涼備用。
ps：
1、其他口味的粉漿，攪拌時候有顆粒，可以過篩1次。奶茶口味的話，可以過篩完再加入紅茶粉攪拌，否則茶粉都給過出來了。
2、微波爐加熱時間只作參考，不用容器的大小、厚薄、深淺、材質，以及不同品牌的微波爐火力不同，都會對烹調的時間有影響。要根據自家情況去調整哦，時間不夠，麵糰不熟，時間過了，麵糰會發硬。
3、麵皮揉到出膜後，口感更加Q彈。而且拉伸彈力大，包餡後，拉長麵皮易於收口裹緊。
不同品牌的糯米粉測試
同一配方下，不同糯米粉的吸水性不同。大家可以來看看↓ 以下為第2步中攪拌至無顆粒狀態時的模樣。
品牌A
品牌B
在同一配方下，品牌A加入液體攪拌後，明顯是比較稀，攪拌無痕迹，用刮刀颳起，粉漿快速滴落；品牌B 加入液體攪拌後，明顯比較濃稠，攪拌有紋路，用刮刀颳起，粉漿滴落呈飄帶狀。按照我們的配方、操作方法把麵皮蒸熟後，都能揉成出膜的軟嫩團團哦。這樣證實了一個成熟的配方，粉漿的稀稠度（當然是指差別不是很大的稀稠對比啦）並不會影響到最後成品的成功率。但是不同品牌的糯米粉，粉的香味略有不同，做成厚皮的糯米糍能明確地吃出了這種差別，餡多皮薄的雪媚娘吃不出來。
動物黃油VS植物油
很多人會發現，無論做糯米糍、雪媚娘，有些配方用了黃油，有些配方用了植物油。到底要用哪種油比較好呢？這次我們也幫你一併測試了。經過20+人的試吃團，大比數認為：
使用黃油的糯米糍皮：更有嚼勁。
使用玉米油的糯米糍皮：更柔軟。
但有一個使用要點：如果糯米糍做好後，需要放入冰箱冷凍1-3天保存，然後化凍後使用，建議使用玉米油去製作，因為黃油在低溫中容易凝固，可能導致皮口感比較硬。如果是做完即食，或者冷藏幾小時食，那麼用哪種油也關係不大哈。
Ps：
1、使用植物油時，需要麵皮蒸之前、與粉漿一起攪拌均勻；而黃油則在蒸/叮好麵皮後，趁熱把黃油（黃油塊即可，不用融化成液體）使勁揉入。
2、在選擇糯米粉上，一定要選擇水磨糯米粉。水磨糯米粉和普通糯米粉相比，粉質更細膩柔滑。
文藝小清新餡料
NO.1爆漿珠珠
-黑糖珍珠奶茶糯米糍
大橙
爆漿珠珠顧名思義甜蜜的黑糖珍珠為核心技術，與紅茶粉一起浸泡24小時的淡奶油變成了濃郁的奶茶餡，糯米糍包好後，冷藏半小時立刻吃，幼滑的餡、爆汁的珍珠、q彈的外皮的幾種口感同時在口內，好吃到要炸了！！！
製作配方：
奶茶麵皮材料 1份
黑糖珍珠奶茶餡
紅茶包 1包（約5g紅茶粉）
淡奶油 200G
砂糖 16G
鹽 1G
珍珠（干）60G
紅糖粉 30G
水 50G
熟糯米粉 適量
做法：
1、淡奶油加入紅茶包，放在冰箱冷藏1晚，第二天再使用。
2、製作好奶茶皮。
3、水煮開後（配方外，配方外，配方外，水量大概是珍珠重量的8-10倍左右），把珍珠放入，中火煮20分鐘左右，中途攪拌一下，以防粘鍋。煮好後關火，加蓋燜12分鐘左右。
4、煮好的珍珠撈出來，沖一下冷水，與紅糖粉、50G水一起放在小鍋中，中小火煮至糖漿濃稠，離火放涼備用，完成珍珠製作。
5、步驟1的淡奶油打至9-10成，呈挺立狀，裝入裱花袋中。
6、把奶茶皮分成約30g/個小團，沾一些熟糯米粉，用擀麵杖擀成四邊薄中間厚的圓形（不要太大片，糯米糍要厚皮才好吃）
7、把皮放在一個小碗中（皮比小碗的直徑略大），中間先擠上一層奶茶奶油，然後再放上一些黑糖珍珠，最後再擠一層奶茶奶油，按照對角線方向，把邊緣向中間靠攏（皮子做得好，是可以向上拉伸而不斷的）並捏緊收口。
8、把糯米糍從碗中倒扣出來，即食。或者放在包裝盒中，蓋好蓋子，冷藏1-2小時左右吃用。
ps：
1、煮珍珠的時間只是參考，不同品牌的珍珠，煮與燜制的時間不一樣。
2、收口位置，記得不要粘到奶油哦。
3、使用的包裝盒是常見的50g月餅天地蓋盒，月餅季用剩的。
4、包入珍珠的糯米糍不建議經過冷凍保存後再食用，雖然皮還是很軟，奶油也好吃，但珍珠的口感化凍後會變得非常有嚼勁，嗯，過頭那種。
NO.2藍莓之夜
-藍莓乳酪糯米糍
大橙
這個糯米糍的味道正如電影《藍莓之夜》一般，如夢似幻，從剛開始若隱若現的藍莓味，到最後反覆咀嚼會稍有乳酪的微酸味。如同愛情一般，亦酸亦甜使人上癮。
製作配方：
基礎麵皮材料 1份
紫薯粉（天然果蔬粉） 12G
藍莓乳酪餡
奶油乳酪 200G
淡奶油 30G
藍莓醬（市售）80G
新鮮藍莓 150G
細砂糖 80G
新鮮檸檬汁 10g
做法：
1、南瓜粉加入基礎麵皮的粉類中，按照方法做好紫色皮。
2、細砂糖與新鮮藍莓、檸檬汁加入小奶鍋中，以小火熬煮至細砂糖融化變得稍微濃稠、藍莓出汁即可（藍莓還是能看到完整的粒狀）。
3、奶油乳酪隔溫熱水用手動打蛋器打至順滑，離水後一邊加入淡奶油一邊繼續攪打均勻，然後加入藍莓醬再次攪打均勻，放入裱花袋中。
4、把皮分成約30g/個小團，其餘與上個食譜做法一致。
5、把皮放在一個小碗中（皮比小碗的直徑略大），中間先擠上一層乳酪餡，然後再放上4-5粒煮過的藍莓，最後再擠一層乳酪餡，捏緊收口。
6、藍莓之夜可以即食，或者密封冷藏1-2小時左右吃，或者冷凍後再化凍食。
Ps：
1、用糖熬煮過的藍莓包入餡中，吃起來太有爆漿的感覺，藍莓香味更濃郁。
NO.3咸芋你
-芋泥鹹蛋黃糯米糍
大橙
芋泥、鹹蛋黃，都是今年大熱的的餡料之一~我們還做了點小心機把部分鹹蛋黃換成南瓜餡。味道咸香，吃上去更無罪惡感。吃的是鹹蛋黃芋泥嗎？不！我在吃健康的粗糧！
製作配方：
基礎麵皮材料 1份
芋泥鹹蛋黃餡
荔浦芋頭（去皮後） 250G
奶油 30G
牛奶 30G
細砂糖 20G
玉米油 20G
鹹蛋黃 2個（約26G）
南瓜（去皮後）90G
做法：
1、把基礎麵皮的材料按照方法做好原味皮。
2、芋頭去皮後切成小塊，蒸熟後加入少許水（配方外）、淡奶油、牛奶打成泥狀，放入不粘鍋中，加入細砂糖、分2-3次加入油，小火炒至成團、不粘刮刀，取出馬上包好保鮮膜，室溫放涼後，分成30G/個小團。
3、南瓜去皮切成小塊，與鹹蛋黃蒸熟後趁熱壓成泥放在不粘鍋中，小火炒至成團，用不粘刮刀取出，馬上包好保鮮膜，室溫放涼後，分成10G/個小團。
4、把南瓜鹹蛋黃糰子包入芋泥餡中，搓圓。
5、把原味皮分成約30g/個小團，沾一些熟糯米粉，用擀麵杖擀成四邊薄中間厚的圓形。
6、把皮放在一個小碗中（皮比小碗的直徑略大），把包好的芋泥餡放在麵皮中間，按照對角線方向，把邊緣向中間靠攏（皮子做得好，是可以向上拉伸而不斷的）並捏緊收口。
7、這款咸芋你可以即食，或者密封冷藏1-2小時左右吃，或者冷凍後再化凍食。
Ps：
1、把芋頭打成泥狀，加入的水不要太多也不要太少。太少了攪拌機打不動，太多了炒餡的時間會變很長。
NO.4甘露女皇
-楊枝甘露糯米糍
大橙
楊枝甘露是經典的港式甜品，芒果+椰奶+西米+西柚組合的楊枝甘露清新香甜，出道幾十年來都那麼受歡迎，無任何人可以取代它的江湖地位。
製作配方：
基礎麵皮 1份
南瓜粉（天然果蔬粉） 10G
楊枝甘露餡
新鮮芒果肉 200G
西柚肉 20G
椰漿 50G
牛奶 50G
西米（干） 45G
吉利丁片 5G
糖 10G
水 適量
做法：
1、南瓜粉加入基礎麵皮的粉類中，按照方法做好黃色皮。
2、吉利丁片用冷開水（配方外）泡軟，撈出後，隔熱水融化成液體。
3、西米加水按照常規方法煮至透明，撈出後沖一下冰水（煮沸後放涼，冰凍起來的水），倒入一半椰漿、牛奶混合。
4、50g芒果肉切成小粒，150g芒果肉加入剩餘的椰漿、牛奶、糖，放入攪拌機中打成順滑的芒果糊，與西米、芒果粒、西柚肉、吉利丁液攪拌均勻，放在冰箱冷藏1小時左右。
5、把皮分成約30g/個小團，其餘與第1個食譜做法一致。
6、把皮放在一個小碗中（皮比小碗的直徑略大），把楊枝甘露餡放在麵皮中間，捏緊收口。
7、甘露女皇可以即食。或者密封冷藏1-2小時左右吃。
Ps：
1、如果楊枝甘露餡的水分比較多，可以先把餡分成30g/個，放在保鮮膜中，捏緊保鮮膜成小球，放入冰箱冷凍30分鐘左右定型，再包入皮中。
2、包入西米的糯米糍不建議經過冷凍保存後再食用，即使化凍後，西米的後感會也會變硬。
試吃環節
評分制度
4~5分優秀，3分及格，1~2分不及格
為了測試出皮存放後是否能保持柔軟度，本次試吃的糯米糍全部為冷凍3天後化凍試吃！為皮皮先打滿分！！柔軟度保持100%，打call！
爆漿珠珠:
阿sue/
珍珠稍微硬一點~不適宜放冷凍後再吃！珍珠餡的味道特別香滑~完全達到了我這種試遍亞洲奶茶（夢想）的要求！炒雞贊呀！
豬妹/☆
珍珠口感略差，估計冷藏即食就會有爆漿的感覺，茶味濃郁~沒有甜膩感，喜歡！
彭驕傲/☆
茶味濃，口感柔軟，糯米糍表皮Q彈，長肉也想再吃1塊啦！
藍莓之夜：
阿sue/☆
藍莓味很突出，後勁乳酪味酸酸的~吃一個還是不錯滴！而且竟然還不會膩哦！
豬妹/☆☆
乳酪味很好吃呢！但是一想到是乳酪，就有點罪惡感了，不行！大冬天的不要誘惑我啦！
彭驕傲/
藍莓是我的最愛~酸酸甜甜，軟軟糯糯~雙擊666給到藍莓之夜！
咸芋你：
阿sue/☆☆
這個味道算是新奇，打破了之前我對糯米糍的看法~這是一款咸口的糯米糍，但稍微有點干~
豬妹/☆☆
作為麵包餡也吃多了！還是覺得面包裹得更好吃~看自己喜好啦！
彭驕傲/☆☆
加上南瓜的做法配合鹹蛋黃，罪惡感瞬間減少啦~喜歡大橙的小心機~
甘露女皇：
阿sue/
吃起來沙沙的~好像在吃冰淇淋！！在冬天吃超刺激啦！5分吹爆！！
豬妹/☆（扣掉的分數是因為大橙）
夏天吃正合適呢！！大橙，你給我站著，冷死我啦！！
彭驕傲/☆
吃起來就是冰糕感呀~舒服呢~~軟軟綿綿~表皮會比其他的糯米糍濕潤一些~估計是楊枝甘露是濕性餡料的原因吧~
再給大家說下保存的問題：
糯米糍保存最好放置於冷凍處保存，想吃的時候取出放在冰箱冷藏室化凍2~3小時，就能美美地享用！皮子還是非常柔軟哦！記得不要冷藏保存，皮會非常非常硬的，與麵包保存方式同理。
甘露女皇、爆漿珠珠不建議放冷凍處保存，做完後放冷藏中2~3小時後食用，口感最佳。因為西米、珍珠冷凍後會變硬，沒有了qq的口感。
啊咧？話說還有5款獵奇向口味呢？大家能猜到這5款：
莓莓→盞鬼→一顆大栗子→綠野仙蹤→素布朗尼究竟放了什麼餡料呢？先給大家賣個關子哦！
畢竟最近為了測試這9款口味，3天3夜都沒睡覺啦！讓我先睡會兒吧！
第一時間知道不藏私菜譜和更多麵包知識，歡迎關注！
原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）
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????謝謝大家喲！
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