要想做出咸香入味的五香茶葉蛋，關鍵還是看它

雞蛋富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。茶葉蛋是常見的一道小食，在家製作的話只需把材料下鍋就可以安心準備別的美食了，比較省心。茶葉蛋也因為食材簡單，取材方便，步驟簡單，新手不容易失敗的特點，被廣為流傳。

雞蛋出現在餐桌上常見的做法有雞蛋肉餅湯、雞蛋羹、茶葉蛋、蛋炒飯、辣椒炒蛋、溏心蛋、芙蓉蛋、苦瓜炒蛋等等。

我們要學的這道菜-五香茶葉蛋，取材方便，用料簡單，在家自己也能做出來。

夏廚推出「一周七雞蛋，一天一菜譜」之五香茶葉蛋，以雞蛋為主要食材，搭配不同的食材做出七道不同的菜色，旨在激發一顆雞蛋的N種可能，在經濟便利的原則下，用有限的食材做出更多的美味，滿足味蕾的多樣化需求，讓你頓頓吃出花樣來。

材料準備：雞蛋、冰糖、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽、老抽、生抽、水、紅茶茶葉

器材：燉鍋或者電飯鍋（電飯煲）

步驟一

雞蛋洗乾淨，燉鍋燒開水後放入雞蛋，大火煮開，關火，再燜5分鐘後出鍋，撈起備用。

步驟二

調料倒入容器里，調勻。

步驟三

將各種香料配好，為了確保乾淨，可以在水裡泡一下。

步驟四

將茶葉稱好，必須用紅茶茶葉，普洱類的也行。

步驟五

將調味料（醬油、鹽）和香料倒入鍋里，先用大火煮再轉小火，讓香料、茶葉的味道充分進入雞蛋里。

步驟六

將之前準備的煮熟了的雞蛋表面敲出均勻裂紋，放入鍋中，大火燒開後轉小火燜5-10分鐘。（敲出裂紋是為了讓雞蛋裡面也能均勻入味）

步驟七

雞蛋出鍋準備開吃，如果時間允許，再燜12到20個小時再吃會更香。

注意：

1. 五香茶葉蛋不是說用五香粉做的，而是五種有香味的香料茶葉做出來的雞蛋。

2. 煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂，避免破殼的秘訣是「開水煮冷蛋」。

3. 煮雞蛋最營養最合適的時間是八分鐘。

4. 雞蛋有時不好剝，如果可以將煮好的蛋，趁熱放在冷水中浸泡一下，就好剝了。

5. 茶葉蛋雖然美味但也應該少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

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