蒸烤箱水垢、細菌的產生和解決辦法解析

蒸烤箱越來越有市場，但是人們對蒸烤箱的疑惑也越來越多，主要集中在這幾點：水垢是怎麼形成？生活中蒸烤箱是怎麼清除水垢？蒸烤箱中細菌是否會滋生？外盤式蒸發器和全封閉式蒸發器有什麼區別？為什麼市場很推崇全封閉式蒸發器？

水垢產生原因

水垢主要是因鍋爐給水中所含鈣、鎂等的鹽類受熱後析出並粘結於金屬表面而形成。高溫狀態下，含有微溶於水的硫酸鈣會由於水的蒸發而析出，水中的碳酸根會與鈣、鎂等離子相結合，生成不溶於水的碳酸鈣、碳酸鎂，也就是水鹼。隨著水分的不斷蒸發、濃縮，水鹼含量不斷增加，以達到飽和後就形成了水垢，有的蒸烤箱是很容易產生水垢的。

水垢危害

水垢的危害很多，其中最重要的危害是水垢碎片進入胃中會與鹽酸反應，釋放出鈣鎂離子和二氧化碳，前者是結石形成的必要物質。後者則會使人脹氣、難受，胃潰瘍病人還可能發生胃穿孔的危險。

清除水垢方法

那麼我們生活中應該怎樣清除水垢呢？工業可以用鹽酸等酸性物質清除，生活器具中要考慮食品安全問題，一般是用白醋（按一定比例）或小蘇打（按一定比例），在加熱的條件下（加熱可以加速碳酸鹽物質溶解）很容易清理乾淨；

滋生細菌原因

蒸烤箱中是否會滋生細菌？其實有的蒸烤箱腔內是很容易滋生細菌，有的則不會滋生細菌，這主要看蒸烤箱採用什麼樣的蒸發裝置。我們先來看看細菌及細菌的生長條件，然後再來分析什麼樣的蒸烤箱容易滋生細菌。

大部分細菌生長都喜歡在潮濕及有氧情況下，蒸烤箱若採用全封閉式蒸發裝置，蒸發器跟氧氣的接觸面積小，氧氣供應不足再加上高溫的作用下，是不容易滋生細菌的；而外盤式蒸發裝置的蒸發器常年裸露在外面，常溫情況下跟空氣敞開接觸，氧氣和水分供應充足就特別容易滋生細菌。

為什麼全封閉式蒸發裝置和外盤式蒸發裝置會有如此大的懸殊結果呢？這是因為從蒸汽裝置成本來看，外盤式蒸發裝置裸露在外的蒸發裝置，工作原理就是通過一個蒸發盤注滿水，通過加熱蒸發盤產生蒸汽，使用完之後蒸發盤裡面會產生大量積水，非常難以清理。外盤式蒸發裝置還有一個很不好的地方就是難以控制蒸汽量，蒸汽量難以控制會影響食物的口感。但是全封閉式蒸發裝置卻恰恰相反，蒸發裝置的成本是非常高的，工作原理也是比較難，使用完之後不會產生積留水，特別是在控制蒸汽量是很精準的，增加食物的口感。綜上三點因素外盤式蒸發裝置技術老舊，製造成本低，不易清理積水，用戶體驗不好，這樣的蒸發裝置一般使用低端產品上。而全封閉式蒸發裝置技術難度高，生產的工藝要求也很高，它需要投入大量的模具費用，一般小型工廠沒有這麼強的研發能力和生產工藝，但是這種蒸發裝置的用戶體驗特別好，一般都是高端的蒸烤箱才會採用這種技術。

舉個例子我們熟悉的第一代松下台式蒸烤箱用的就是外盤式蒸發器，它的售價只有1600元，但是第二代松下台式蒸烤箱採用的就是全封閉式專用蒸汽發生裝置，售價已經超過3000元，西門子也是這樣，最便宜的電蒸箱才賣4000元左右，用的是外盤式蒸發器，高端的Q700系列蒸烤箱就用的是全封閉的專用蒸發裝置，售價要1萬多元，老話說的好「一分錢一分貨」。

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