柴火灶頭大鐵鍋，30年老鹵做一碗羊肉面
浙江湖州，有一碗冬季限定的紅燒羊肉面。
羊肉用一口鐵鍋燒，下面是柴火灶，用 30 年的老鹵，燉上整整兩頭羊，直至酥軟可拆骨。
吃面的時候，想要什麼部位的羊肉，自己指著鍋和老闆說！
還有QQ的羊蹄、香酥的羊肝、軟糯的羊肚：
選好肉以後剔骨，再用剪刀剪成小塊，撒上鮮辣椒圈和大蒜葉，最後澆一勺老鹵，當地叫「剪刀羊肉」。
這家的老鹵已經養了整整 30 年，開鍋時就香飄萬里：
羊肉酥麵條彈，呲溜呲溜吃掉一碗，大滿足！
凌晨 4 點柴火燉羊
整條街的居民
都在羊肉香中醒來
每天早上 4 點，這家 30 年老店的師傅就開始支起鐵鍋，用柴火燒羊肉了。
店主的父親30 年前推著小車在街上開檔口，這鍋柴火紅燒羊肉名動全城。鍋里每天添羊添鹵，直至 30 年。
一鍋燉兩頭羊，至少小火燜 2-3 個小時：
紅燒湖羊要做得好，還靠師傅的手藝：一手拿鉤子，一手拿大勺翻動鍋里的羊肉，不夠酥的羊肉，要埋到底下去。
翻動羊肉，全憑鉤底手感。感覺不酥的就要埋下去，但鉤重了肉要燉散。
火候到位的羊肉，應該是酥嫩但不散的，輕輕一抽骨頭就能整根脫下來。
不一會兒就剔出來滿滿一盆的羊骨頭：
等你挑完羊肉，師傅就抄一把剪刀，把剔骨羊肉剪給你！
吃起來怎麼樣？羊肉酥嫩，浸滿了滷水濃郁的醬香，還有辣椒的鮮辣、薑末的辛辣、蒜葉的清香，棒！
他家老鹵真是贊啊。就像北京人民的醬牛肉，吃的是滷製的手藝和味道。
大費周章
就為了配上一碗面
嗯，輪到面上場了。
羊肉燉完，就花 1 分鐘煮麵迅速撈起：
碗底卧上麵條，一勺老鹵，再鋪上你挑好的羊肉，撒上大蒜葉、小米辣椒圈和老薑末，再澆一勺老鹵！
他家的麵條根根分明，十分爽滑筋道。
吃面豐儉由人，可以只點一小塊羊肉剪開：
也可以點上一大盤，大家分著吃：
畢竟羊肉這麼香！
對不對！
兩組題外
湖州雙林鎮上，有兩家紅燒羊肉店最出名。我們更喜歡【劉伶羊肉館】，總店在愛國路上，只在秋冬營業。
劉伶先生，是現在老闆娘的父親。最早推小車做羊肉，後來開飯店，再後來就專業做羊肉麵館了。
劉伶家也算當地著名熟食店了，不少居民來打包羊肉。帶了一盒回上海，隔天加熱吃，依然很優秀！
隔壁練市鎮，是湖州吃羊肉大鎮，離雙林只有十幾分鐘車程。可以早上在雙林吸一碗面，中午再去練市吃個羊肉館子。
比如現點現殺的小羔羊……非常細嫩，滷汁微辣但很香，吃完還要吮吮手指頭！
這鍋紅燒羊肉，油而不膩，酥而不爛，沒膻氣，唇齒留香。
他家的特色大蛋餃也好吃。一碗青菜湯里卧一隻超級大蛋餃，餡兒是肉和筍丁，滿足！
什麼，還沒打動你？戳視頻回顧一下。一定打開聲音看！
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