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多魚肉飲食帶來的好處依然大於汞造成的風險

03-19

作者：Mercola 博士

魚類一直是動物源性 ω-3 脂肪 EPA 和 DHA 的最佳來源，但隨著海洋污染不斷升級，這種珍貴的食物越來越不能作為健康脂肪的主要來源。

當然也有一些例外情況，重點就在於，您要了解哪種魚類受到的污染最少。

非常有趣，也非常幸運的一點就是，受有毒污染物影響最小的魚類，恰好也是脂肪和抗氧化劑的最佳來源之一。因此，只要做出謹慎選擇，在飲食中加入大量魚肉依然可能利大於弊。

Vital Choice

我採訪了維道喬伊斯野生海鮮及有機食品公司 (Vital Choice Wild Seafood and Organics) 創始人兼總裁 Randy Hartnell。我是他們公司的紅鮭魚的忠實消費者，雖然我會在各地的餐廳吃魚，但我幾乎只選擇 Vital Choice 鮭魚這一種——它受到的污染更少，原因我將在下文一一論述，並且，它的營養物質比其他大部分魚類（包括其他鮭魚品種）更豐富。

Hartnell 在 2001 年創辦了自己的公司，公司的主要產品是以可持續方式捕獲、重金屬含量非常低的野生鮭魚。此前的 20 年間，他一直從事過商業捕魚工作。

促使他從商業化漁民轉換為供應商的原因，是世界各地的養殖鮭魚大規模投入市場，野生捕撈的鮭魚已經沒有立足之地。人們一般不明白二者的區別，而養殖鮭魚價格更便宜（現在也是這樣）。

「出於無奈，我只能和一個朋友出去散散心，我們開始在國內到處旅遊。我們去過很多家全食超市 (Whole Foods) 或 Wild Oats，在超市外面擺起了燒烤攤，製作烤野生鮭魚。我們也不厭其煩地告訴人們，為什麼野生鮭魚比養殖鮭魚更好，」Hartnell 表示。

「人們都樂意接受我的觀點。他們總是會說，『聽起來不錯，但超市都沒有賣。我在哪裡才買得到呢？』我聽到過太多次這樣的話了。但我只能反覆告訴他們，『不好意思，我不知道，』然後突然有一天，我腦海中閃過了一個念頭，我對他們說，『我可以送到你家裡。我會送一些給你試試。』」

據說，接下來發生的事情堪稱傳奇。現在，將最高品質的野生捕撈阿拉斯加鮭魚送到每家每戶，就是他的主要業務。您可以訪問網站 VitalChoice.com，進一步了解這家公司。

野外捕撈的阿拉斯加紅鮭魚為何是不錯的選擇

野外捕撈的鮭魚和養殖鮭魚有三個主要的不同點，一旦您通過這兩種鮭魚的飼養方式了解其中的區別，您就會知道，選擇廉價替代品並非明智之舉。這三個不同點分別是：

  1. 魚類健康 — 野生鮭魚每年都會回到最初的產卵地，這是自發行為，無需任何外力影響；而養殖鮭魚都在圍欄中長大。這樣一來，在野外游泳的魚類自然可以得到更多的鍛煉，單單這一點就讓野生魚類比封閉環境中的魚類更健康。來自英屬哥倫比亞大學動物學系的 Tony Farrell 解釋道，在封閉的環境中呆的越久，魚類就更有可能成為水中的「沙發土豆」(couch potato)，它們和人類一樣，也會面臨缺乏鍛煉所造成的一系列後果。
  2. 營養成分 — 野生鮭魚在野外環境中遨遊，它們吃的食物，都由大自然決定。因此，它們體內的營養物質會更加完整，包括微量元素、脂肪、礦物質、維生素和抗氧化劑如蝦青素（鮭魚肉呈粉紅色或紅鮭魚肉呈紅色的原因）。

    另一方面，養殖鮭魚使用人工飼料餵養，其中含玉米和大豆（大部分都是轉基因產品）等穀物，以及雞肉粉和羽毛粉、人工色素、人工合成的蝦青素，這些成分未經過批准，不得用於生產食品，但卻可以用來餵養魚類。

    大自然絕對不會讓魚類吃這些食物，這種極端不自然的食物，同樣會改變魚肉的營養成分，當然，這種改變不是什麼好事情。養殖鮭魚的味道也和野生鮭魚有所不同，其中很大部分都是由於不同的脂肪比例，二者的脂肪比例存在顯著差異。養殖鮭魚含有更多 ω-6 脂肪，主要來源於以穀物為基礎的魚食。

    野生鮭魚的 ω-3 脂肪和 ω-6 脂肪的比例遠遠優於養殖鮭魚。野生鮭魚的 ω-3 脂肪的含量通常要比 ω-6 脂肪高出 600% 至 1,000%。養殖鮭魚的 ω-3 脂肪和 ω-6 脂肪的比例高達 1:1（同樣由於魚食中包含大量「垃圾食品」），而與之對比的是，野生紅鮭魚的比例在 6:1 到 9:1 之間。這個比例非常重要，如果您要調節 ω-3 脂肪和 ω-6 脂肪的平衡，食用養殖鮭魚只會讓您與這個目標背道而馳。
  3. 環境 — 可能有 99% 的養殖鮭魚都是在開闊海域的圍欄中飼養。丟下去的所有多餘的食物，包括轉基因成分、殺蟲劑、抗生素和化學添加劑等，最後都將進入周圍環境。

    魚類吃不完的任何東西，連同它們排出來的不自然的糞便，都會對環境造成污染。蘇格蘭發布的一項新報告指出，過去四年間，一些鮭魚養殖場使用的殺蟲劑增加了 110%，這些有毒物質給環境和您的身體都帶來了沉重負擔。

另外，我們還可以從素食或純素食倫理角度來進行比較。野生紅鮭魚是鮭魚中的「素食者」。它們的食物包含磷蝦、浮游生物和海藻，並在生命周期的最末端被捕獲。在進入漁場之前，它們 95% 的生命都在野外度過。在生命結束之時，它們會竭盡全力游到河流的上游產卵，然後自然死亡——除非它們被漁民捕獲或被其他捕食者吃掉。

注意貼錯標籤的鮭魚

遺憾的是，人們經常會給鮭魚貼上錯誤的標籤。Hartnell 表示，很多研究都發現，70% 至 80% 被標記為「野生」的魚類實際上都由養殖而來。餐廳也不例外，在這裡，90%-95% 的鮭魚都是養殖而來，但在菜單上，它們可能被錯誤地貼上「野生」的標籤。以下提示可以幫助您確定鮭魚是否是純正的阿拉斯加野生魚類：

  1. 標記有「阿拉斯加鮭魚」標籤的罐裝鮭魚八九不離十，因為阿拉斯加不允許養殖魚類。
  2. 在餐廳，貼錯標籤的魚類通常會被描述為「野生」而不是「阿拉斯加野生」。這是由於真正的「阿拉斯加野生」魚類很容易追蹤。「野生」一詞模稜兩可，因為被人們大肆使用。很多方面，它都類似於隨處可見的「天然」一詞。
  3. 無論在超市還是餐廳，都要問一下海鮮櫃檯員工或服務員，這些魚從何而來。如果是野生魚類，他們會為此支付更高的費用，因而也會理解其中的價值主張。因為產地是一個賣點，他們自然會知道這些魚來自哪裡。如果他們回答不上這個問題，就是一個危險訊號：這條魚可能是養殖，或者更糟糕……美國食品藥品監督管理局 (FDA) 還在繼續批准銷售轉基因鮭魚，我們都知道，在美國，轉基因食品還不需要特殊標記。
  4. 不要購買大西洋鮭魚，因為貼上「大西洋鮭魚」標籤的鮭魚目前都來自養殖場。
  5. 紅鮭魚不能通過養殖而來，所以，如果您購買的是紅鮭魚，它肯定是野生的。您可以通過顏色對紅鮭魚和其他鮭魚進行區分。它呈鮮紅色，而不是粉紅色。再次強調，這種鮮艷的顏色是由於其中含有優質的蝦青素。紅鮭魚是含有最高濃度的蝦青素的食物之一。

就環境毒素而言最佳和最差食用魚類。

世界上大部分水道都被汞、重金屬和化學品（如二惡英、多氯化聯苯和其他匯入環境中的農業化學品）污染。正因為如此，我一般不會推薦通過魚肉來獲得 ω-3 脂肪。但是，有兩種魚例外。

第一種就是純正的阿拉斯加野外捕撈的紅鮭魚；我認為，它所帶來的營養遠遠大於它可能存下的任何污染物。紅鮭魚不會積累大量汞和其他毒素，因為它的生命周期非常短，通常只有三年左右。另外，它不會捕食其他已經受到污染的魚類，因為也可以減少毒素在生物體內積累。

只要吃魚，我都會同時補充一些小球藻片劑。小球藻是強大的汞粘合劑，如果與魚肉一同食用，它可以粘合其中的汞，避免被您吸收，從而通過糞便安全排出體外。

第二種例外的魚類是生命周期較短的小型魚類，它們也是更好的獲得脂肪的替代品，這是一個一舉兩得的選擇——更低的污染風險和更高的營養價值。一般指導原則就是，越靠近食物鏈底端的魚類，其中的積累的污染物也更少。這些魚類包括：

  • 沙丁魚
  • 鯷魚
  • 鯡魚

其他體型更大的魚類生命周期也更長，污染物的含量最高，因而要盡量避免：

金槍魚（魚排，壽司和罐頭）鱸魚和大嘴鱸魚 旗魚 大比目魚 梭子魚 大眼梭鱸 鯊魚 劍魚 白姑魚 魚肉中的排毒營養物質能否抵消汞污染造成的傷害？

一些人認為，海鮮中的甲基汞會被魚體內的營養物質（如硒）中和，從而幫助您排除出毒素，近期研究顯示，這種假設是錯誤的。一個法國研究團隊希望了解魚體內的汞造成的傷害是否會比其他食物中的汞更小，以及魚體內的有益營養物質是否能中和魚肉中的汞造成的毒副作用。他們將老鼠分為三組，分別提供不同的食物：

  • 含甲基汞的魚肉飲食：這種飲食包括採用魚肉製成的魚粉，其中每克魚肉含五微克甲基汞污染物。
  • 添加甲基汞的飲食：富含 DHA 和 EPA 的飲食，額外加入氯化甲基汞（被認為比魚肉甲基汞的毒性更大），同樣 5 毫克/克。
  • 不含汞的對照飲食

除汞和硒成分以外，三種食物數量相當。有趣的是，58 天后，僅魚肉飲食一組出現了顯著的行為異常！作者總結：

「兩種含汞的飲食有所不同，一種是添加了純氯化甲基汞，另一種種是魚肉中天然含有的汞。因此，我們在含 MeHg 飲食和含魚肉飲食觀察到的不同結果，都應該歸因於一種飲食中含有不同的化學形式的汞，而另一種則沒有，反之亦然，另外，魚肉中的多不飽和脂肪酸 (PUFA) 和硒也可能起到了一定作用 。

如果魚肉中的 PUFA 和硒營養物質可以抵消 MeHg 的影響，那麼，食用含魚肉飲食的老鼠受到的影響，其嚴重程度應該不及食用含 MeHg 飲食的老鼠。但在本研究中，相比於餵食對照飲食和含 MeHg 飲食的老鼠，餵食含魚肉飲食的老鼠顯示出更差的行為表現，雖然兩組含汞飲食老鼠的大腦結構中都含有相當程度的汞，魚肉飲食老鼠的紋狀體中含有的汞甚至還更少。

因此，魚肉內不同化學形式的汞，可能就是導致老鼠在 Y 型迷宮實驗 (Y maze) 中認知表現不足，以及開闊場地迷宮實驗中運動活動減少的原因。」


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