白露·東坡花雕雞
03-18
《月令七十二候集解》中說:「八月節……陰氣漸重,露凝而白也。」
東坡花雕雞
/ / /材料/ / /
五花肉：300g
童子雞：1隻
鵪鶉蛋：10個
花雕酒：1瓶
紅燒醬油：30ml
蚝油：20ml
冰糖：30g
姜：4片
大蒜：2瓣
大蔥：2根
小蔥：2根
八角：2個
干辣椒：6個
鹽：5g
/ / /步驟/ / /
1. 大蒜切粒，姜切片，大蔥切斜長段，小蔥切段備用。
2. 五花肉洗凈處理乾淨，切大塊冷水入鍋，煮開撇去浮沫，撈出備用。
3. 童子雞洗凈處理乾淨，控干水分，冷水入鍋將血水煮出。
4. 用生抽均勻的塗抹在童子雞表面，入油鍋炸約2分鐘將表面炸至金黃，鵪鶉蛋入油鍋炸至表面出現虎皮紋。
5. 鍋中加入少許油，五花肉塊煸炒約3分鐘，盛出備用。
6. 油鍋中放入冰糖炒出糖色，放入五花肉翻炒均勻盛出備用。
7. 鍋底鋪上大蔥段，放入五花肉、童子雞後加入薑片、蒜粒、八角、干辣椒和花雕酒，大火燒開，加蓋小火燉煮1個半小時。
8. 加入鵪鶉蛋，繼續燜煮15分鐘後，大火收汁，擺上小蔥段裝飾即可。
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