上海食肆指南 資深吃貨教你如何吃上海
應友人之邀，寫下這份指南。漫步在上海的大街上，街邊林林總總那麼多食肆，吃什麼是世紀難題。到上海旅行，吃一頓正宗的上海本幫菜必不可少吧，小吃呢也不能不嘗嘗。遇到美食家，菜場總是要去的，菜場小吃最能體現一個地方的特色。
在上海生活了一段時間，還是浦西最接地氣，我推薦的食肆幾乎都在浦西。浦西總有著揮之不去的煙火氣，還有濃重的人情味。
老克勒上海菜：南京路步行街的石碑旁邊，第一家商場叫做宏伊國際廣場，上到三層就可以看到這家老克勒上海菜。老克勒是舊上海對貴族的稱呼，這家菜館的裝修也頗有舊上海的味道，主打正宗的上海本幫菜。點了上海紅燒肉、油爆河蝦、扣三絲和生煎包。紅燒肉是與鵪鶉蛋一起燉的，多少感覺不太純正，肉塊合適，肥而不膩瘦而不柴。點扣三絲完全是受到《舌尖上的中國》影響，一定要嘗一嘗。刀工很好，雞絲、火腿絲、筍絲切得很細，也入味，但是期待大於實際，沒有預期的那麼驚艷。生煎包上來的很慢，現做的，中規中矩。值得稱道的是這道油爆河蝦，火候到位，入口脆嫩，醬汁完全浸潤其中。最重要的是這道油爆河蝦是熱的。這道菜很考驗廚師對於火候的掌握以及心理素質，能吃到現點現做的油爆河蝦已經不多了，大多作為冷盤出現。
天鵝申閣西菜社：西菜社是老上海對於西餐廳的稱呼，主打滬式西餐。這是一家很有人情味的店，老闆娘親自點菜，如數家珍的向你推薦吃什麼好，點的菜是什麼口味。老式炸豬排去晚了就吃不到了，畢竟憑藉這道菜，這家店上了《舌尖上的中國》。奶油雞絲蘑菇濃湯和羅宋湯都很醇正，奶油葡國雞能吃到在澳門的味道，印度咖喱牛腩飯的咖喱並不辛辣，符合上海人的口味。另外如果老式炸豬排沒吃到，可以嘗試一下店家的美味魚排，雖然是用千島醬做搭配，卻可以要一碟辣醬油過過癮。
煲宮：主打廣東風味的豬肚雞火鍋，雞是正宗的清遠雞，點上一鍋豬肚雞，搭一些配菜，冬天的時候很暖胃。上海人吃火鍋更傾向於這種清淡滋補的火鍋，但是也阻擋不住近幾年來重慶火鍋的誘惑了。
老盛昌：主打蘇式湯包的點心店，上海虹橋站下車後的第一餐，蘇式湯包很正宗，可以嘗試他家的各類湯包，但是其他砂鍋類等等就很一般了。
徐盛興：同樣是一家點心店，這家的蘇式湯包更上一層樓。汁水豐盈，新鮮的豬前腿肉迸發出鮮甜的口感。另外這裡的現炒澆頭面獨具特色。現炒澆頭面是深受老上海人喜歡的一道點心，用高湯打底煮的湯麵，或者用當日熬的蔥油拌的蔥油拌面，澆上各式各樣現炒的澆頭，就組成了現炒澆頭面。紅燒大排、蚝油牛肉都是不錯的選擇。另外，所有的澆頭都可以單點，一二十塊錢一例，配米飯，幾十元就能飽餐一頓。
胡記鍋貼：說起上海人喜歡的點心，除了生煎包外，鍋貼同樣受歡迎。上海的鍋貼，採用新鮮豬肉和香蔥作為餡料，內也有灌湯。到這家胡記鍋貼，正趕上剛出鍋，點上二兩，咬開以後個個出湯。隨著湯汁，後出來的才是餡料鮮甜的香氣。這家店菜品簡單，只有鍋貼和牛肉湯，牛肉湯是清湯，裡面沒有粉絲這些配菜。吃過後才知道這家巴掌大門臉的小店，居然是上海排名靠前的網紅鍋貼。
新疆羊肉串：不是一家店鋪，就是一個檔口，位於徐家匯天鑰橋路的一個小區門口，以前的招牌是「新疆羊肉串」，現在改成更簡單的「羊肉串」仨字。很多人說這就是上海最正宗的羊肉串，羊肉新鮮，香味濃郁，比絕大部分新疆餐館做的都好。我每次必點的是羊肉串和羊肝，尤其烤羊肝最為出彩，新鮮的羊肝烤出來，不幹不沙，口感接近羊腰，味道鮮甜。有了這烤羊肝，羊腰都不必再點了呢。
棟棟大排檔：我在《一城一味專欄上海味道》裡面講過，最正宗的上海菜，就散落在無數的弄堂里，甚至在弄堂口露天架個灶台就開伙。這家棟棟大排檔就是典型的露天菜館。這是一位很有個性的上海阿姨開的，經營了近20年，經歷了上海的各種變遷。除了冷盤，所有的菜品都是現點現做，但是做的很慢，點菜時阿姨說的第一句話就是：要等半個小時以上，能等就點，不能等就換一家。據說還有被阿姨轟出去的客人，就是這麼個性。但是味道真的好，每個菜炒出來都很像樣，無論椒鹽排條，還是刀豆土豆，亦或是紅燒肉，把本幫菜的濃油赤醬體現的淋漓盡致，很接地氣。如果你有足夠的耐心，建議你點一份鹹肉菜飯，配上他家的任何一個菜，都很滿足。我與阿姨一來二去就成了好友，在菜場見面都要聊上一陣，談家事，談小孩，也是緣分。
談阿姨炸豬排：有一次去祁連山南路找朋友，順著走到梅川路，看到這家談阿姨炸豬排。那幾天正著迷於上海的老式炸豬排，於是就進去了。真的很便宜，炸豬排8塊錢一塊，看到店內堆了很多，知道這裡賣的很好。既然是奔著炸豬排去的，當然點一份炸，又順帶點了幾個小菜。大部分的菜都在8-12元，無論葷素，很便宜。豬排據阿姨說是用有凹底的辣醬油瓶底敲出來的，完全打散了豬排的纖維結構，特別入味。外酥里嫩的豬排，配上上海辣醬油，好吃到哭。
老王良心雞蛋餅：這是典型的菜場小吃，就在瞿溪路菜場門口。不是類似於煎餅果子（上海人的包腳布）的那種，而是老面擀的很薄，然後在鐵板上烙，至兩面開始變色時候打上雞蛋，快出鍋時撒上韭菜和香蔥，你可以選擇夾個裡脊或香腸，然後抹上醬，清晨的時候吃一個，很滿足。
小桃園：新開的，以前這個地方叫 「張記油條」。我最喜歡「張記油條」的雞蛋餅，類似於天津的煎餅果子，用調好的麵糊攤開，打上雞蛋，撒上蔥花香菜，然後翻面刷醬，可以卷上油條、裡脊肉、生菜等等，上海人管這叫「包腳布」。要上一個雞蛋餅，要上一碗用甜醬油佐料，撒上紫菜碎、蝦皮的豆腐腦，那才叫過癮。可惜換成了「小桃園」後，油條、大餅、豆腐腦還在，餐具也考究了不少，包腳布卻沒有了，同樣失去的還有那市井氣。
豐裕：這是一家主打生煎的點心店，湯包6元一籠，蔥油拌面7元一碗，在如今的上海已經很便宜了。店鋪很小，明檔現做，廚師都是叔叔阿姨，忙碌又嚴謹的工作，出品品質不低。這家是連鎖店，店鋪很多，如果看到「豐裕」的招牌，值得嘗嘗。
聚香緣：誤打誤撞進來的，什麼菜系都有。外婆紅燒肉很甜，不能算肥而不膩，屬於吃一大口很滿足的那種，但是，一塊就好，兩塊就多了。鹹肉菜飯非常好吃，飯綿軟，肉香糯，菜清香，又不會很咸。另外還嘗試了刀豆土豆，干鍋雞雜，麻婆豆腐等。不能說出彩，僅是個果腹的好地方，如果奔著品嘗正宗本幫菜的目的，建議換一家。另外環境沒有網上說的那麼不好，價格合理。
海金滋：這是發源於陝西南路弄堂里的小店，如今也發展了好多家分店，到了上海可以去品嘗。菜都不貴，是上海老百姓從小吃到大的小店，味道正宗。蔥烤大排是老牌的上海菜了，整塊的大排充分敲打炸制後斬件，然後蔥烤，最後淋上醬汁。偏甜口，但不膩，進味兒，燒的很合口。腌篤鮮，鹹肉火腿筍片吊出一鍋好湯，海派菜的代表，也是店家的拿手菜。冬天了，熱乎乎的喝上幾碗，全身都是暖的，嘴裡留下的儘是鮮味，不會有鹹肉的厚重。蟹粉蛋類似賽螃蟹，蟹粉和嫩雞蛋炒在一起，入口綿軟，蟹鮮蛋香在舌尖鋪開，一下子要吃好幾口才過癮。美中不足的是，作為典型的本幫菜館，這裡的油爆河蝦卻是冷盤，也吃不到上海紅燒肉了。
阿文夜市豆漿油條：說是夜市，實際是一家24小時營業的點心店，全年無休，除夕夜也開門。上海早餐店大多是午夜時分開始營業的，到第二天中午收攤。這家店作為上海點心店的代表，上海早餐四大金剛：豆漿、大餅、油條、粢飯糕全都有。大餅其實不大，就是直徑15厘米左右的圓餅子，外面酥脆撒上芝麻，裡面放椒鹽的是咸餅，也有放白糖的甜餅。豆漿分為甜豆漿和咸豆漿，咸豆漿就是熟透的純豆漿中加入些許的醬油、米醋、蔥花，再泡一些油條碎，除了江浙一帶的朋友，其他地區的人很難吃的慣。如果你想「一站式」品嘗完上海早餐和點心，這家店真是上佳的選擇。另外，他家的湯包和生煎也很不錯。
另外推薦兩家我沒去過，但打算要去的餐廳，因為他們實在太合心意了。
牧羊餐廳：天平路附近的一家上海菜館，菜單是中英日三語的，一個老上海人打理出來的本幫菜館，口碑不錯，值得嘗一嘗。
三林本幫館：完全是中了《舌尖上的中國》的毒，這是名震江湖的本幫菜大師李伯榮老先生一輩子的心血。老先生過世後，現在傳給兒孫打理。三林地區據說是本幫菜的鼻祖，這家店也是本文唯一一家位於浦東的餐館，人氣很高，可能需要預約。這家店距離上海迪士尼不遠，如果去迪士尼玩，可以到這裡試試。
最後給朋友們一點旅行飲食建議吧，如果去上海玩，東方明珠、外灘、外白渡橋、城隍廟必不可少。外白渡橋、外灘和城隍廟都在一條線上，田子坊也不遠。
在外灘附近可以去南京路步行街，吃「老克勒上海菜」。願意往人民廣場和南京西路走走的，可以去茂名南路試試「天鵝申閣西菜社」。一定要品嘗一頓正宗的上海菜，則可試試陝西南路的「海金滋」，他家距離「天鵝申閣西菜社」不遠。在城隍廟逛累了，或者在大世界附近住，可以到「阿文夜市豆漿油條」去體驗一把上海點心和早餐。去田子坊逛，那泰康路弄堂口的「棟棟大排檔」不得不試試，「徐盛興蘇式湯包館」就在他旁邊，也可以去嘗嘗湯包。這些店鋪都在方圓3公里以內。
如果去東方明珠，卻需要果腹，可以到旁邊的「正大廣場」地下一層，哪裡有個美食城，味道一般，但是經濟實惠。
如果去遊覽迪士尼度假區，又不怕疲倦，真的要去試試「三林本幫館」，因為你和本幫菜大師的菜館近在咫尺，怎可不嘗。
最後建議辦一張上海的交通卡，因為上海軌道交通真的很方便，除了去外灘，需要在南京東路出來走上幾百米，其餘的地方基本軌道交通出口可達。
2019年2月7日 一城一味 特別專輯 上海
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