乾貨：對勃艮第的基本了解
世界上最昂貴的 50 款葡萄酒中，有 33 款來自勃艮第，其中最昂貴的正是號稱「勃艮第酒王」的葡萄酒：羅曼尼?康帝（Domaine de
la Romanee-Conti）。
據說很多人喝葡萄酒都是始於波爾多，止於勃艮第。
這是因為在大多數人看來，勃艮第是複雜的，可以說新手大多喝不懂。
因為它的微氣候、地形、土壤條件十分豐富多變，這也就導致了勃艮第葡萄酒風格千變萬化的特性。面對諸多風格迥異的勃艮第葡萄酒，入門級的葡萄酒愛好者該怎麼去了解它呢？
一、勃艮第產區歷史軸線
長達了兩千年的發展史，奠定了如今的至尊寶位。
二、勃艮第葡萄酒的分級
對於歐洲一些歷史悠久的葡萄酒產區來說，要認識一個產區的葡萄酒，必先認識它的分級制度。這些分級制度不僅可以讓我們辨識葡萄酒的質量等級，還能幫助我們對每種葡萄酒的風格有一個大致的認知。
? 地區級
這是勃艮第最基礎的葡萄酒，產量佔據勃艮第總量的一半，這種葡萄酒的原料可以來自勃艮第任何地方，在勃艮第主要有 23 個產區出產。一般除了馬貢產區以外，勃艮第地區級 AOC 葡萄酒都會在酒標中央以最大號字體標註「Bourgogne」字樣。
? 村莊級
這類葡萄酒一般來自一些地理位置較好，產酒條件較佳，且能出產穩定良好品質的出眾村莊。其目前有 44 個村莊級 AOC。知名的村莊有沃恩-羅曼尼村（Vosne-Romanee）、熱夫雷-香貝丹村（Gervey Chambertin）和香波-慕西尼（Chambolle
Musigny）。
? 一級園
一級園在分級上僅次於特級園，同樣，這類葡萄酒也會在酒標上以大號字體註明「Premier Cru」或「1er Cru」，同時標明具體葡萄園名稱。當然，也有的葡萄酒來自同一村莊不同一級園的葡萄混釀，這樣的話則不能標註葡萄園，只能簡單標註「Premier Cru」或「1er Cru」。 勃艮第目前有 640 個一級園。而有的一級園的名氣和價格比部分特級園還要高，如巴朗圖（Cros
Parantoux）、愛侶園（Les
Amoureuses）和聖雅克園（Clos
Saint-Jacques）等。
? 特級園
這是勃艮第最高等級的葡萄酒，這些葡萄酒一般會在酒標上標示為「Grand Cru」。勃艮第目前有 33 個特級園。其中，比較知名的特級園有羅曼尼?康帝園（Romanee-Conti）、里奇堡園（Richebourg）、拉塔希園（La Tache）、蒙哈榭園（Montrachet）等。
可以說，葡萄園的級別直接決定著葡萄酒的品質和價格。
三、勃艮第的風土特色
由於地處偏北地帶，勃艮第在氣候上比波爾多要寒冷，尤其是夏布利產區屬於涼爽的大陸性氣候，其它產區則一般為溫和的大陸性氣候。
不過大陸性氣候有個不好的地方就是容易有春霜夏雹，在剛過去的 2016 年，勃艮第就遭遇了 35 年來最嚴重的春季霜凍。
勃艮第的土壤以石灰質黏土為主，當然具體到子產區又有一定的區別。其中，以黑皮諾（Pinot Noir）為主的產區主要是石灰質泥灰岩，以霞多麗（Chardonnay）為主的產區則主要是石灰質黏土。
夏布利則為例外，這裡的特級園裡有一種特殊的基米里支階（Kimmeridgian）土壤，造就了夏布利獨一無二的風味。
即使是非常相鄰的兩塊土地，也會有微妙的差異（根據朝向和土壤類型的不同），而勃艮第酒農最擅長的就是將這種不同對應反映到酒中。
值得一提的是，在 2015 年 7 月，聯合國教科文組織將勃艮第特殊的風土納入了《世界遺產名錄》，可見勃艮第人對風土的鑽研絕不是紙上談兵。
四、勃艮第的葡萄品種
?干紅：黑皮諾
黑皮諾佔了勃艮第葡萄園面積的35%，適合生長在石灰質的土壤上。黑皮諾的酸度高，單寧精緻，酒體偏輕到中等，風格優雅，年輕的時候有濃郁的紅色水果香氣，如草莓、櫻桃等，陳年之後則可以發展出泥土、野味、菌菇和皮革的香氣，十分複雜迷人。一些頂級的黑皮諾紅葡萄酒一般會在橡木桶中陳釀 16-18 個月，而且可窖藏 10 年以上。
? 干白：霞多麗霞多麗佔了勃艮第葡萄園面積的
49%，是勃艮第種植面積最廣的葡萄品種。根據產區的不同，霞多麗釀出的酒既有清瘦型的，也有豐滿型的。清瘦型的霞多麗白葡萄酒風格清爽宜人，酸度極高，酒體輕盈，有檸檬、青檸、青蘋果等清新的水果香氣，有些還帶有濃郁的礦物質風味。豐滿型的霞多麗一般會經過木桶陳釀，除了一些水果或礦物質的香氣，還會帶有香草、烘烤等橡木香氣，酒體圓潤飽滿。頂級的霞多麗白葡萄酒擁有很強的成年潛力，可瓶陳 10 年以上。
當然，勃艮第也生產少量的起泡酒和桃紅葡萄酒，也包括佳美（Gamay）、阿里高特（Aligote）、長相思（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）等非法定品種。
五、勃艮第 5 大子產區
? 夏布利夏布利位於勃艮第最北端，氣候最寒冷，是勃艮第獨一無二的頂級白葡萄酒產區。最好的葡萄園中覆蓋有灰色白堊質黏土泥灰岩，賦予了葡萄酒純凈的酸度、鮮明的礦物質感和複雜的結構。這裡只生產霞多麗白葡萄酒，生產的酒可以被劃分為 4 個等級，由低至高分別為小夏布利（Petit Chablis）、夏布利、夏布利一級園（Chablis Premier Cru）和夏布利特級園（Chablis Grand Cru）。小夏布利和夏布利的葡萄酒以綠色水果風味為主；夏布利一級園和夏布利特級園這有更成熟的柑橘水果或核果香氣。不過，它們同樣普遍帶有礦物質味，風格清瘦，酸度高，堅實而不粗糙。
產區內優秀酒庄：路易斯米歇爾酒庄（Domaine Louis Michel et Fils）。是 1640 年就開始經營的家族酒庄，其特點是完全不使用橡木桶，是夏布利使用不鏽鋼桶的代表。酒庄葡萄酒的風格是香氣高雅，口感綿密，酒體清爽不失甜美。
? 夜丘
Nuits）位於勃艮第中心產區的最北端，以生產高品質黑皮諾紅葡萄酒聞名。產區內著名的沃恩-羅曼尼村、熱夫雷-香貝丹村、香波-慕西尼村等生產的黑皮諾更是世界級的頂級佳釀，是世界上最好的黑皮諾。這裡的地形和土壤構造豐富多變，僅僅是相隔數百米就會有不一樣的土質，所以黑皮諾紅葡萄酒的風格也很多變。沃恩-羅曼尼黑皮諾豐滿、平衡性堪稱完美；熱夫雷-香貝丹黑皮諾雄壯有力、男子氣概十足；香波-慕西尼黑皮諾優雅芳香，偏女性化。
產區內優秀酒庄：羅曼尼?康帝酒庄（Domaine de la Romanee-Conti）。這個酒庄的大名已到了婦孺皆知的程度，酒庄位於沃恩-羅曼尼村，這是勃艮第最貴的酒庄。世界著名酒評家羅伯特?帕克（Robert Parker）曾說過：「康帝是百萬富翁喝的酒，但只有億萬富翁才喝得到。」酒庄同時生產頂級的黑皮諾和霞多麗，由酒庄的羅曼尼-康帝特級園（Romanee-Conti
Grand Cru）生產出來的黑皮諾是世界上最貴的黑皮諾紅葡萄酒。
? 伯恩丘
伯恩丘（Cote de
Beaune）位於夜丘的南部，它與夜丘一起合稱為金丘（Cote d』Or），金丘是勃艮第最精華、最核心的產區。這裡的黑皮諾紅葡萄酒很多都是果香型的，風格較為簡單，但玻瑪村（Pommard）的黑皮諾還算強勁。伯恩丘生產的霞多麗白葡萄酒品質非常高，且風格多是豐滿型的，口感醇厚，風味複雜且陳年能力佳，優質的可陳年 10 年以上。有名的霞多麗產區包括默爾索村（Meursault）、普里尼-蒙哈榭村（Puligny-Montrachet）和夏山-蒙哈榭村（Chassagne-Montrachet）。
Leflaive）。酒庄成立於 1920 年，所擁有的的葡萄園位於普里尼-蒙哈榭村。該酒庄是勃艮第生物動力種植法的先行者，生產出來的霞多麗白葡萄酒礦物口感更加明顯，在平衡度和細膩度上也更勝一籌。由酒庄的蒙哈榭特級園（Montrachet Grand Cru）生產出來的霞多麗，是世界上最貴的霞多麗白葡萄酒。
? 夏隆內丘夏隆內丘（Cote
Chalonnaise）位於伯恩丘的南部，由於該地葡萄園海拔較高且很少的葡萄園朝向東面，葡萄的成熟度不是很高，所釀出來的酒也是酒體偏輕，更傾向於在年輕時就飲用完畢。產區內種有大量的黑皮諾和霞多麗，另外還有少量的佳美和阿里高特。該產區的葡萄酒類型十分多樣，有梅爾居雷村（Mercurey）強勁結實的黑皮諾紅葡萄酒、呂利村（Rully）活潑的霞多麗白葡萄酒和清爽的勃艮第起泡酒以及布哲宏（Bouzeron）的阿里高特白葡萄酒（也是唯一的 Bourgogne Aligote AOC ）。
A. & P. De Villaine）。奧伯特?德?維蘭（Aubert de Villaine）是羅曼尼?康帝酒庄的莊主之一。雖然他以羅曼尼·康帝酒庄揚名立萬，但他卻在夏隆內丘的布哲宏定居，創立了維蘭酒庄。該酒庄最大的特色是陳年能力極佳（可瓶陳 10-90 年）的阿里高特白葡萄酒，芳香持久，酒體豐滿，結構細膩。
? 馬貢
馬貢（Maconnais）位於勃艮第的最南端，土壤底層為石灰岩，表層為黏土或沖積土，更為適合種植白葡萄品種。該區種植面積最大的是霞多麗（佔了將近 90%），其次是佳美，也有少量黑皮諾。產區內有名的村莊是普伊-富賽村（Pouilly-Fuisse）和聖韋朗村（Saint-Verand），它們生產的霞多麗白葡萄酒有成熟的熱帶水果和核果風味，一般會經過橡木桶的陳釀，所以酒體豐滿緊實，口感濃厚。
產區內優秀酒庄：谷芬芳酒庄（DomaineGuffens-Heynen）。有「葡萄酒聖經」之稱的《葡萄酒評論》雜誌（La Revue Du Vin De France）從勃艮第的 50 家以生產白葡萄為主的酒庄中評選出了 12 個傳奇酒庄，馬貢區唯一入選的酒庄就是谷芬芳酒庄。酒庄莊主被羅伯特?帕克（Robert
Parker）評價為世界上最偉大的霞多麗釀酒師，釀製的酒豐滿而濃厚，陳年後會變得華麗而甜美。
六、常見但費解的勃艮第術語
Climat（地塊）：勃艮第特有的術語，一個葡萄園裡往往會有好幾個 Climat，它一般指的是多個世紀以來經過明確界定的、擁有特殊地質和氣候條件並糅合了人類栽培技術的特殊土壤地塊。
Clos（葡萄園）：在歷史上，它一般是指被石牆圍起來的葡萄園（至少有 3 面被石牆包圍，另一面有可能是條河或者籬笆）。這種葡萄園堪稱勃艮第一道獨特的風景線，如著名的伏舊園（Clos de Vougeot）四周就有一堵 500 多年歷史的石牆。
Domaine（酒庄）：指種植葡萄和釀造葡萄酒的產業，可以理解為擁有葡萄園的獨立酒庄，其葡萄園可以圍繞在酒廠附近，也可以遠離。
Lieu-dit（屬地）：這是一種歷史遺留下來的叫法，最初指某個酒庄或者村莊的屬地，不過後來隨著土地所有權的流轉，已經很難將屬地和酒庄一一對應了。值得一提的是，Lieu-dit 和 Climat 在地域上有一定的重複，同一個 Climat 可能包括多個 lieu-dit，同一個 Climat 也可能只佔某個 lieu-dit 的一部分。
Maison（酒庄或酒商）：本意為「家庭、家園」，一般用來指代家族經營的、有葡萄園的酒庄，與 Domaine 的意思相差不大。不同的是，Maison 也可以指代從別處收購葡萄釀酒的酒商。
Millesime（年份）：即葡萄採摘年份。有的酒庄也會用「Annee」表示這一含義，如羅曼尼?康帝酒庄。
Monopole（獨佔園）：指一個生產商擁有一整塊葡萄園。這在勃艮第相對少見（因為繼承法的緣故），大多數葡萄園都是由多個生產商共同擁有。當然，勃艮第也不乏優秀的獨佔園，如羅曼尼?康帝園和拉塔希園。
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