從普洱茶的葉底就能看出是不是古樹純料？
古樹純料的概念，這幾年已經深入人心，買古樹茶都要選擇古樹純料。如何判斷一款茶是不是古樹純料呢？很多人喜歡翻茶底，看看葉底是不是肥沃，是不是一樣長，一樣的形狀，以此來判斷是不是純料。
這種方法準確嗎？肯定是不準啊。你想啊，一顆樹上的蘋果還有大有小，一顆茶樹上的鮮葉也是有大有小。光采大的，不採小的，茶農可不答應。因為小的過兩天就老了，開成兩片葉子了。
為什麼頭春的葉底很難看？
很多茶友發現，頭春的葉底翻開來經常會出現葉底大小有不一致的情況，是什麼原因？不是說是純料嗎，怎麼葉底看著「不一致」呢？有很多原因：
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首先是古樹純料的概念，我們廣義上認為的古樹純料是指的是在同一批茶林，差不多樹齡的古樹採摘一起的純料，沒有和小樹混采，更沒有拼配其他山頭的茶。小武在上面已經講了，同一顆古茶樹上的葉片大小都不同，更何況是幾顆古樹上一起採的呢！
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第二個原因是採摘時間。我們都知道頭春是在清明前後，很多名山的茶，還沒開採，就有很多人虎視眈眈。有些甚至還是芽頭就被人搶著采走了，比如曼松瓦雀嘴，還沒長全就被收割了。看著這一個個芽頭，你甚至可能懷疑這特么還是普洱茶嗎？怎麼長得跟綠茶似的。
曼松瓦雀嘴，因長得像瓦雀嘴而得名，卻是人間難得一品的極品普洱茶。
普洱茶的採摘時間比較短，採摘時間早的和採摘時間晚的葉片相差就很大，甚至前後幾天採摘的普洱茶鮮葉大小就已經區別很大了，一個茶農家的茶也不是一天就能采完，分幾天採好，炒好裝箱，這樣頭春的茶葉底大小就不一致，因為鮮葉採摘的時候就不一致了。
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第三個原因是採摘手法的不同。每個茶農採摘鮮葉的手法是不同的。採摘的旺季，摘茶的人手不夠怎麼辦？找七大姑八大姨來幫忙。可收茶旺季，誰家都忙，採茶的黃金時間就那麼幾天，於是僱人來採摘。每個人的採摘手法略有不同，有的人嚴格按照一芽兩葉采，有的追求速度可能採到一芽三葉的，這樣采出的茶是大小各異的。對於這種採摘手法的問題，也是無法避免。
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第四個原因是製作工藝問題。採下來的鮮葉一般當天就炒，這一鍋炒出的茶和下一鍋也可能存在差異，比如殺青溫度有可能略有不同。同一個炒茶師傅還好，要是不同的炒茶師傅，炒出的茶差別還真挺大。
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第五個原因是勻堆。就是把幾天炒好的茶放在一起，有茶友問，這不就是拼配嗎？這並不是拼配，當然，從嚴格意義上除了單株，都是拼配。那麼為什麼要勻堆呢？
勻堆是為了保持口感的一致性，同一片茶園，有幾個顆茶樹樹齡大點，口感好點，有幾個顆茶樹樹齡小，口感一般。如果不勻堆，可能今天喝不錯，明天感覺像換了一款茶。同一個山頭出來的古樹純料，口感相差會很大。
這種「不一致」會給茶農帶來很多麻煩，讓人感覺前後料不同，明明是同一款茶，卻不是同一個口感，難道是做了「手腳」？所以茶農會勻堆來保證口感的「一致性」，這樣一勻堆，茶底也就會出現「不一致」的現象了。
那麼，如何讓茶葉底看著很一致呢？採摘時間和採摘手法把握好，還是可以做的比較好的。但是對於頭春茶是比較難，因為頭春茶普遍芽頭多，茶葉生長良莠不齊。我們常說，頭春茶的葉底會比較難看，二春或尾春茶會好些。而到了秋茶，葉底肥大粗壯，基本都很一致了。
從這個角度看，普洱茶的葉底並不好判斷是不是純料，更不能判斷是不是古樹。因為很多生長在水邊的小樹茶，茶農會刻意讓葉片留長些，這樣採摘後製作出來的茶，條索肥厚，葉底也很好看，很多當成古樹賣的。
要是從葉底來判斷就很容易上當了，不過小樹和古樹在口感上還是好區分的，小樹茶的口感來的快去的快，而古樹茶從第一泡到最後一泡，口感的穩定性非常好。
小武閑聊
經常有茶友發剛泡的普洱茶葉底照片給我看，問是不是古樹純料呢？小武覺得光從葉底就判斷一款茶是不是古樹純料，是不準的，除非是很顯的瑕疵。判斷一款茶是不是古樹純料，葉底可作為參考，不能作為唯一依據。同樣，葉底能看出是出自哪個山頭嗎？也不容易分辨。其實最準確的是口感，口感不會騙人，通過口感判斷是最為準確的。
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