白茶鑒茶課堂第12課：低價農戶自曬白茶的背後！
03-18
這世上有75%以上的網友，只願意相信「茶農手制」，只願意相信茶農家裡出來的茶才是真正的好白茶。
這不，很多喜歡逛某寶的消費者，受這天然原生態和低價的誘惑，忍不住就為茶農自產自銷的產品，買了單。村姑陳的一個茶友，看了我的文章，學會了如何辨別白茶的品質。他在網上閑逛的時候，發現了一家茶農自產自銷茶，於是，他發來了兩張圖片，以舉例的方式，告訴我，這個茶這麼黑，肯定工藝不行。
（茶友發圖）我很欣慰他的識茶水平提高得這麼快。同時，也感謝他提供了寶貴的素材，讓村姑陳可以向更多的看官們，介紹這些工藝簡單，晒晒就好的農家白茶。說清楚它們的優與劣，讓看官們自主選擇。在清醒的狀態下吃癟，總比在無知的狀態下犯錯，要更加令人易於接受一些。
什麼是自曬茶村姑陳本文定義的自曬茶，是指茶農自己採摘，自己晾曬，自己銷售的白茶。真正的原材料，原產地，原地加工。真正的「產供銷」一條龍。這些自曬茶，來自茶區本地的一些小作坊，一家五六口人，自己採茶，自己曬茶，自己挑撿，自己銷售。量也不多，年產不過幾百斤。
那些有規模的茶廠，按國標生產的茶廠，不在本文討論的範圍內。
（農家自曬茶，隨便攤在路上）自曬茶的工藝自曬茶，顧名思議，自己曬，自己喝，自己賣。所以，工藝嘛，也未必就嚴格按國標的要求來。自曬茶由於是農戶自家生產的形式，不像有證書有執照在經營的正規茶廠，有相關部門定期的檢查與監督，因此他們在生產的時候，隨意性很強。比如，微雨天，正常是不採青不收青的。但家裡的老婆婆，老爺爺們，看著茶青越長越快，一夜間等級就變低了，心疼，看雨不大，閑不住便上山去采一些回來。採回來，要是有太陽就曬一曬，要是沒太陽便隨便攤晾一下，弄幾天弄乾了，便拿出來賣了。
（劣茶工廠，茶青厚攤，導致茶葉渥堆，茶氨酸大量散失，營養價值大打折扣）自曬茶的顏色
茶葉的顏色，是由工藝決定的。
綠茶殺青，不發酵，它是綠色的。岩茶半發酵，殺青，還要焙幾道火，它是巧克力色的。紅茶全發酵，殺青，有的焙火有的不焙，它是磚紅、褐紅色的。白茶，微發酵不殺青，它保留了最天然的植物顏色，春季是綠白二色，秋季是五彩色。而村姑陳見到的太多的農家自曬白茶，是咖啡色和巧克力色的。為什麼白茶會變成半發酵岩茶的顏色呢？因為工藝。因為採下來隨便堆，沒有及時攤晾。或者雖然有及時攤晾，但攤得太厚。讓茶青葉長時間厚厚地堆積在一起，渥了堆，變成了半發酵茶。嚴格意義上來說，這種渥了堆，加重發酵，改變白茶發酵程度的茶，已經不能算做是白茶了，國標里，有規定白茶的工藝，是沒有渥堆發酵這個工藝的。這種茶，只能稱作發酵茶，與白茶，有本質的區別。
（自曬茶，顏色發黑，巧克力色為主）
（正常春壽眉，綠葉白芽）自曬茶的干度白茶的干度，是它未來能良好轉化的基礎。白茶的干度，也是它是否合格的重要標誌。
國標規定，白茶的干度，要達到8.5%，也就是一斤干茶里，只能有8.5%是水分，其它全部要是茶葉。
而福鼎茶辦給本地茶企的要求更高，大家都要做到7%。干度要如何實現，就是在白茶加工的環節中，要進行烘乾。烘乾需要設備，需要場地，需要時間，更需要高超的技術。一般人去烘茶，沒兩下就把茶烘焦了。烘焦了就是損耗，農家自曬茶原來就是小本生意，肯定不會這麼干。所以，不烘，或者隨便烘一下，是他們最經常使用的招式。於是，茶農自曬茶，打著自己晒晒自己喝喝的旗號，由於沒有任何營業執照之類的證件，相關部門監督不到他們頭上，在做茶的時候，便省去了烘乾、挑撿這些環節，或者在這些環節偷工減料，馬虎過關。干度，成為了農家自曬茶最明顯的一個缺陷。
（自曬茶，隨意堆在路邊，厚厚渥堆）
（正規茶廠，迅速攤晾，薄攤薄晾）自曬茶的營養價值自曬茶，除了小部分嚴格認真製作之外，大多數沒有及時攤晾，或者沒有薄攤薄晾，或者，直接堆在一起渥堆殺青，去掉青味，更利於銷售。這樣的茶，其實違背了白茶的工藝要求，嚴格上來說，不能算是白茶。在工藝上與白茶有了背離之後，農家自曬茶的品質，也就是它內含的養分，是遠遠比不上精工細做，嚴格按國標生產的白茶的。首先，沒有及時攤晾，茶葉中的茶氨酸便散失了大半。其次，渥堆，讓茶多酚停止了分解。變成綠茶一樣的口感。再次，渥堆，讓茶葉發酵度增強，並提前發酵，茶葉中的其它元素，比如葉綠素，提前過度分解。當這款白茶被茶農用上述方式自曬，馬虎對待，簡單粗暴加工製作之後，它內含的這些有益物質，大量散失之後，它的營養價值，便遠遠比不上正規工序加工製作出來的白茶了。不但比不上，而且各種有益成分的含量，還比較低。
（正規大廠生產白茶，湯色清澈透明）自曬茶能不能買？通常，標榜著自己家裡人採摘，自己家裡人曬制的「農家自曬茶」，因為成本低，價格也是很低的。甚至低到你想像不到的價格。然而，這種茶，按國標的標準來看，它已經不能算作是白茶了。它在工藝上與白茶有了極大的差異。在口感上，也與真正按白茶工藝製作出來的白茶，有了非常大的區別。當然，養分的含量方面，也早就不是一個等級的了。但是，有實力誰不想去開個大廠呢，只因為沒有錢，所以只能以家族小作坊的形式曬一曬茶，賣一點茶。這樣的小本生意， 肯定在各個方面，比不上正經大廠。如果您看過了本文，還想去買自曬茶，請抱著支持茶農，支援貧困戶的想法，不要對茶葉本身有太高的要求。價格在那裡，自曬茶的價格確實沒有叫得太高，甚至極低，大家願意抱著扶貧的心態，買一些茶農自曬茶來喝，村姑陳覺得是可行的。農民真的不易，買他們的茶，就當是在做善事吧。
福鼎官方對於農家自曬茶，一直採取著管控態度。每每茶季，必定提醒茶農不要自曬，不能曬在地上，不要胡亂加工白茶，要把好茶青賣給正規大廠生產。然而，當賣茶青的收益，遠低於賣成品茶的收益時，利益的趨使之下，政策和法規，也只能成為一紙空文，束之高閣。農民心裡那隻渴望致富的小獸，是什麼指令都管控不住的。村姑陳寫這篇文章，並不是想貶低自曬茶，我只是心疼那些茶青。它們原本可以成為頂級的、上好的白茶，在上好的細瓷茶具里，被上好的水泡成上好的茶湯。現在，它們只能被主人用極低的價格賣掉，有的被壓成餅，做成做舊茶，有的被買回去，大茶缸胡亂泡著喝。只因為有一個粗心的，胡亂做茶的主人，它們的白富美之路，從被採下來那一刻起，就此斷絕。投胎是個技術活，對人是這樣，對茶，也是。歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（微信lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。 推薦閱讀：