茶和咖啡位列世界三大飲品之列,這兩種飲品雖然味道不同,但是卻有同樣的魅力,在製作上也需要下功夫,水溫、水質、器皿等都很有講究。功夫茶也就是這麼來的,咖啡同樣如此。那麼,咱們就先從水溫說起,看看多少溫度才能得來一杯好咖啡?
我們先看一下飲用奶咖的情況:
萃取意式濃縮的水溫在:92°C-93°C
但是意式濃縮液只有30-60ml,在萃取之後還要打奶泡注入300ml的牛奶,所以更重要的要看牛奶的溫度。
製作奶泡的溫度一般約為:55°C-65°C,蒸汽泵插入牛奶中打泡到這個溫度就應該停止了。在這個溫度區間的牛奶,甜度最高,如果超過這個溫度,會破壞牛奶中的蛋白質,甜感就會降低了,也無法進行良好的拉花。
一杯製作到位的拿鐵,是製作後溫度剛剛好可以直接飲用的。此時經過奶泡的倒入和晾置,溫度在50°C-55°C左右。
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