凜冬將至（三）
03-18
臘肉香腸熏了好些天，差不多就掛起來
今天來搞點脆皖，也就是豆類蛋白養大的草魚，肉質緊實得多
最小的也有五公斤，每公斤45元
體型並不誇張，但是扎稱得很
叮囑殺魚師傅，回家還有路程，提前尾部一刀，放血
內臟統統不要
回家再仔細清理血污
尤其是內堂
接著來一刀去頭
繼而去尾
片出大肉片
合格的刀工是脊骨不要殘留，魚肉清洗乾淨
沿著魚排頂端一刀向下走掉胸刺
凈肉再次清理
推掉魚皮
平刀走掉大部分紅肉，修型
改成均勻的方塊
進鹽水盆最後浸泡二十分鐘，再次收緊
現在來點新鮮辣子
生薑一塊
斬碎
把魚肉徹底沖洗乾淨，抓一塊鼻子邊聞，不應該有任何異味
和辣椒姜混合，四瓶蓋高度酒
兩勺鹽
忽略不計的白糖
揉勻揉透
開水燙一下玻璃瓶
裝瓶密封，但是留一點空間，起碼要半個月以上才能食用，生食清蒸或者當做其他菜提味的作料均可。
其他材料不要丟，每個部位的清理和烹飪方式這個專欄里都有
加塊姜，燉鍋湯，吃啥都行。這個系列講的是一些傳統的耐儲存食材處理方式，就不啰嗦了
顯然明天涮鍋子，哈哈哈哈
謝謝觀賞
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