roast 咖啡烘焙雜誌| 烘焙 |CoffeeReview最新拼配咖啡評鑒

將任何兩個或更多的不同的東西混合在一起是一種奇特而複雜的行為。在葡萄酒釀酒過程中，不同品種且具有極端個色的葡萄品種通常被混合在一起，創造出嶄新的口味。這種混合拼配創造出的味道是單一品種無法提供的。

咖啡是另外一個引人入勝的例子。在咖啡拼配過程中，烘焙師的選擇方向似乎無窮無盡。有些烘焙師的拼配目的可能僅僅是有效使用庫存中的生豆，節約成本。有些烘焙商可能會為取悅特定顧客群體的口味，而設計一款拼配咖啡。還有些烘焙師，會在每季新豆到貨後，根據杯測結果，按照想像，為潛在市場創造出一種嶄新的拼配咖啡，提供給客戶全新的體驗。無論那種情況，拼配咖啡需要在平衡「和諧」的框架之下展示不同咖啡的特徵及其品質。

本次CoffeeReview報告中，我們評鑒了64種拼配咖啡，這些拼配咖啡來自美國及世界各地的烘焙商。本文我們介紹其中的8支拼配 ，它們的得分都在92到94分之間。

8支拼配咖啡 ，都是由烘焙師和他們的杯測師在杯測的基礎之上設計的，目的是想要給咖啡愛好者提供一些特別的東西。換句話說，他們並不是烘焙商經濟實用主義的副產品，也不是為了要迎合主流的消費市場需求的「流水線」產品。恰恰相反;這些烘焙師甚至可以將他們混合拼配中的咖啡作為「單一產地咖啡」單獨出售，這進一步證明了這些精品混合拼配咖啡的質量。每一種手工製作的混合拼配咖啡都講述了產地的故事，可以與消費者產生共鳴。

烘焙商/ Water Avenue

拼配咖啡/ 「Canoe Blend」

波特蘭Water Avenue Coffee』s的「「Canoe Blend」混合拼配咖啡(94分)，拼配主題是：水。該公司副總裁兼聯合創始人Matt Milletto說，這款混合拼配咖啡的名字是為了紀念他與父親之前的獨木舟之旅的經歷。拼配中三種咖啡來自:中美洲、南美洲和印度尼西亞。在我們的杯測記錄中也表明：來自南美咖啡的黑巧克力色調;堅果色調，太妃糖風味可能是由於中美洲咖啡的成分;還有來自印度尼西亞咖啡豐富的檀香木和森林濕地氣息。售價：14美元12盎司的價格。

烘焙商/Corvus Coffee Roasters

拼配咖啡/ 「Dead Reckoning」

「Dead reckoning」是一個航海術語指仔細的定位導航計算。這款混合拼配由來自瓜地馬拉、薩爾瓦多和衣索比亞的咖啡組成。 Corvus Coffee Roasters 的Phil Goodlaxson指出:「我們所有的混合拼配中所使用的咖啡都屬於高品質「單一產地」咖啡，可以獨立出售。

我們的杯測記錄中表明：明亮的、迷人的酸度，以及金銀花、薄荷、石榴和牛軋糖的風味。烘焙商的目標是創造一個多汁，水果感,帶有巧克力風味的混合拼配咖啡。烘焙師的思路是中美州咖啡與水洗處理及日晒處理的衣索比亞咖啡的組合。Phil Goodlaxson指出：測試混合拼配咖啡的方法與常規杯測相似，我們只是在杯測碗中加入不同比例的( 不同產區）咖啡（液），嘗試不同的混合直至找到我們期望的風味。

烘焙商/「 Per』La

拼配咖啡/「Miami Winter」

「Miami Winter」(93分)就像一股熱帶微風:生薑花、菠蘿和橘子果醬， 生動結合了肯亞和衣索比亞水洗處理咖啡。拼配以水果調性為主題，優雅又不失深沉。

品牌合伙人Paul Massard說:「許多大型烘焙商拼配的首要目的是一致性和穩定性。我們拼配的目的是創造新的風味組合，並給予咖啡的多維體（風味）特性。我們採取的方式是」熟拼「。因為密度、咖啡豆的大小和水分的變化，每一種咖啡都需要以不同的（加熱）方式烘焙，才能找到它的「甜點」。我們選擇了兩種最喜歡的非洲咖啡，衣索比亞的Sidama METAD和肯亞的Kiangundo，烘焙的曲線與」單品「烘焙曲線稍有區別，但是需要這兩款咖啡具有相似的溶解性。」

烘焙商/Kakalove Café

拼配咖啡/「Wilderness Blend」

來自台灣Kakalove Cafe老闆及烘焙師Caesar Tu。他採用了一種詩意的方法來命名他的混合拼配咖啡（包括四種咖啡）。烘焙這些咖啡期間，他正在聽一首D大調歌曲，所以他給這款拼配命名為「D Major Blend.」 但他的同事們說服他把名字改為「Wilderness Blend」，因為這讓他們想起了遙遠的荒野遠足、寧靜又放鬆。拼配的咖啡包括：水洗處理及日晒處理衣索比亞咖啡（Adado washing station,Yirgacheffe),肯亞(he Mukangu washing station))和蜜處理薩爾瓦多(來自Finca Guayabo)。

烘焙師的主要目標是創造一種甜感突出，但是屬於淺度烘焙，酸度較低的咖啡。常見的當地消費者的抱怨是他們覺得淺度烘焙咖啡太酸。因此，他把烘焙的每個階段調整拉長，這樣可以稍微降低酸度，但保持甜感。

烘焙商/Temple Coffee & Tea

拼配咖啡/ 「Naturals With Attitude」

Finca Lerida Panama

這款混合拼配咖啡包括:日晒卡杜拉Finca Deborah Panama;日晒瑰夏Finca Hartmann Panama ;日晒瑰夏Finca Lerida Panama;還有衣索比亞的日晒Sidamo Mulish。「Naturals With Attitude」(93分)是對日晒處理咖啡的一種毫無保留的讚歌，強烈的水果調性(佛手柑，芒果)，環繞著檀木香和巧克力風味。

烘焙商/Bird Rock Coffee Roasters

拼配咖啡/ 「Love Letters」

聖地亞哥烘焙商 Bird Rock的老闆Jeff Taylor以情人節為主題設計了此款拼配咖啡。拼配中包括了薩爾瓦多蜜處理咖啡（種植者Anny Ruth Pimental』s），蘇門答臘島（Tano Batak）濕刨處理咖啡。風味特徵：辛香與薰衣草花香的混合，精緻的煙草，潮濕泥土香;糖漿般醇厚度。

烘焙商/Revel Coffee

拼配咖啡/「Throwback Blend」

烘焙師Gary Thiesen對拼配咖啡的過程描述是，拼配理念首先從一個批發客戶的特定要求開始，比如他們會提出「明快明亮」或「有水果味」等要求。下一步就是坐下來品嘗一下各種各樣的單一產地咖啡，看那些接近客戶的喜好和要求，開發一套與批發商可以共同理解的感官辭彙表述。然後，嘗試以不同比例混合這些咖啡，做沖煮實驗。在向客戶端展示拼配之前，準備不同的烘焙曲線。

此款咖啡（92分）採取」生拼「方式，先混合咖啡生豆再進行烘焙。這在精品咖啡烘焙中是一種比較不」正統「的做法。然而，「生拼「方式似乎起了作用，讓我們陶醉在漿果，烤可可，濃郁乳香之中。此款拼配的咖啡包括：哥倫比亞Cauca產區，肯亞Karamundi產區，前者被Thiesen描述為「陰」，後者被描述為「陽」。

烘焙商/Roast House

拼配咖啡/ 「Costa Coast」

這個混合拼配中的咖啡來自：雙重水洗處理Tarrazu，哥斯大黎加，中美洲；日晒處理Yirgacheffe,衣索比亞，非洲。都是有機認證咖啡。風味特徵：乾草莓，辛香，花卉，太妃糖和榛子黃油。烘焙師的設計目標是在明亮的酸度和烘焙度之間找到平衡，有足夠的酸度適合於手沖方式，也有一定的烘焙度適合製作意式濃縮咖啡。

小結

本次我們評鑒了64支混合拼配咖啡,得分最高的8支拼配咖啡支持了我們的基本結論:最好的混合拼配咖啡來自那些有思想和創意的烘焙師。 他們通過組合高質量咖啡生豆的不同風味元素創建一個獨特的咖啡感官體驗。8支拼配咖啡中沒有一種產品是為了滿足普通消費市場或者是為了降低成本而設計的。

全文完

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（排名不分先後）

雲南國際咖啡交易中心

諄客福德國際咖啡學院

WCE(World Coffee Event)

中國熱帶農業科學院香飲所

Giesen烘焙機

HB烘焙機

三豆客烘焙機

楊家沃特烘焙機

Cafe de Sofa Roaster

Grits Coffee Roaster

Terrioir Coffee Roaster

掬羽時光Roaster

共語咖啡

普洱市林潤經貿有限公司

皮亞蘭斯公司

Come Together 2018

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