白酒存放時間越久越好，這白酒要怎麼選，要怎麼收藏？
我們都經常聽到，酒要陳的香。不過說起來簡單，但是在現在的社會還是挺複雜的。什麼酒，怎麼陳，怎麼香。這裡面都是大學問，稍不留神，就可能白白浪費了酒，更浪費的是自己的錢。下面我們來了解下「酒要陳的香」。
一、什麼酒。
也不是什麼酒收藏都能陳香。市面上的白酒可謂是各種各樣，讓人都眼花繚亂。按香型分有醬香、濃香、米香、清香、兼香等等其他的香型。按發酵方式有固態法酒（純糧食釀造），液態法酒（以食用酒精為酒基勾兌），和固液結合法酒（部分糧食釀造加上部分食用酒精勾兌）。
從第二個圖裡面我看到的都是純糧食的香型標準。非純糧食和純糧食酒，你會選哪個來收藏呢，答案很是很明顯的。其中香型裡面最值得收藏的是醬香型。醬香白酒工藝複雜，生產周期長，收藏後的口感也是比較甘醇柔順。有的人說濃香型的五糧液不行么？濃香型工藝相對簡單，而且五糧液的假酒口感也是能夠達到跟真品口感95%。
出來選香型之外。還要選度數，我們知道就在收藏的時候，醇類不斷揮發，度數是不斷降低的，收藏的時候，最好就選用高度數的白酒。
所以選收藏的酒：第一、純糧食酒；第二、高度數酒。
第二、怎麼陳。
這也是關鍵。收藏的時候，我們首先看瓶子包裝的密封性，要是已經密封好的就可以直接存放，要是已經開過封的，我們可以通過瓶口密封處理，滴蠟密封、薄膜密封、生膠密封等等，密封好在進行收藏；接著，我們將密封的好的瓶子放置，陰涼、乾爽、避光。不過市面上，很多不法商家用一些白酒收藏在泥土、酒糟、洞藏等等，這些收藏場所不太符合收藏的條件。
第三、怎麼香。
這裡面學問就多了。純糧食酒裡面的含有一定量的有益微生物，在密封收藏的時候，可以分解酒體裡面的有機物，分解成醇類還有其他的分解物。醇類可以跟酒體裡面的酸類進行反應，生產脂類，也就是我們常說的酒香。要是用非純糧食酒來收藏，裡面微生物微少，酒體裡面的有機物也是相對較少，酒精的揮發量都大於產出量。這時候，酒體裡面的脂類（酒香）就會分解為酸類和醇類來補充，久而久之，酒香也差不多跑完了。越收藏口感越差。
要是收藏不是符合條件，也就是類是埋在土地、酒糟、洞藏等等，這些條件下，不太適合微生物的二次發酵。土地、酒糟、洞藏這些都是比較寒冷，低溫條件下，微生物分解能夠極慢，酒精揮發量都大於產生量，脂類會產生分解，自然時間長了，口感也會改善，反而還會影響口感。可能會帶土腥味、酒糟味等，或許還會感染雜菌。一些商家經常會包裝成這些，把低端酒包裝成高端的價格。
下面具體分析下為什麼醬香酒才是最具收藏的白酒呢
醬香酒是經過多輪次的勾調，是糧食酒勾兌糧食酒，得出來的還是糧食酒。醬香中的坤沙工藝做出來的白酒最具有收藏價值。坤沙是經過七輪次的盤勾，每個輪次出來的酒經過5年時間的貯存，得出基酒。每種基酒裡面的微生物是不完全一樣的，分解出來的醇類也是有很多種，產生的脂類也是很多種。多種基酒匯聚在一起，也就是可以產出各種各樣的酒香，這是醬香酒裡面為什麼能夠品出層次感的原因。
除坤沙外，還有碎沙、翻砂、竄香，這些都是坤沙的衍生品，都是採用坤沙酒丟棄的酒糟作為原材料，再加入其他的東西一起來發酵，可以說是這幾種收藏意義不大，而且時間長，口感也不會改善很大。
清香型很多人都是想收藏。清香型白酒追求是「乾淨」。清香型白酒工藝比較簡單，酒體裡面的微生物也是比較單一。香氣物質也是相對單一，時間長了還可能香氣物質流失嚴重。所以它不適宜收藏，長時間的存放會使其原本的清香失色。
濃香型白酒也是一樣，雖然是有純糧食酒，酒體裡面的也有一定的微生物，但是酒體比較單一，微生物的存在也是比較單一。時間長了，香氣物質流失嚴重，這種沒有什麼必要收藏。當然不出除濃香型工藝比較複雜點的頂峰作品。
存放多久合適呢，十年、二十年、還是更久。
以醬香酒為例，收藏10年左右，口感已經很豐滿了，微生物的發酵量在容器裡面已經是飽和狀態，繼續收藏，雖然也會改變，口感改變的非常的慢。要是在大缸體裡面很多酒體交匯收藏，缸體裡面收藏5年，也可以達到瓶子裡面收藏8年。這也是為什麼有的酒友經常說，買的時候是15年，自己收藏5年。口感還趕不上直接買的20年白酒口感。
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