不好吃的漿水面我們幫你吃了，好吃的都寫在這裡了

蘭州人的夏天是用一碗漿水面宣布的。

喝上一口清香漿水，生津止渴，來碗順滑爽口的漿水面，消去一夏的燥熱，換回舒展的身心。

百搭的漿水面，與夏天的各路美食組成CP。

漿水面配虎皮辣子，細長的麵條裹挾著青椒，而青椒又為麵條增添甜、酸、辣的口感，你中有我，我中有你；

漿水面配炒韭苔，微沖的辛味充盈口腔，食肉動物們在此也要拍著桌子吃素；

漿水面配臘肉，咸鮮適中，色澤靚麗，讓人食慾倍增，同樣順滑的口感，簡直一場優雅的舌尖華爾茲；

漿水面配豬蹄，一個極清爽，一個極油膩，在暗暗的較勁中互相妥協，合二為一……

莎小妹此刻不忍心再多列舉了，因為此刻口水已經不歸神經中樞控制，開始自由飛翔了！對吃貨來說，最殘忍的事情莫過於惹出他的口水又不對他的口水負責！

好吧，請給我機會說出這句憋了很久的話：

在莎小妹探查了N家蘭州的漿水麵館之後，最終選定8家值得推薦的，地址在城關、安寧、七里河，有大眾的，也有清真的，有麵條也有面片，有葷有素，有冷有熱，這就帶你過過癮！

這是一家在蘭州久負盛名的面庄，門口因為有一棵大槐樹而為人所注意，蘭州人也因此習慣把這家店叫「大槐樹」。

漿水是自製的，很清亮，看著像水，但是喝一口又覺得很酸，嗯……像家裡做的味道。

面里花椒兩三粒，乾的辣椒一兩段，飄著不多不少的蔥花，香菜稍做點綴，賣相佳，非常地道的老蘭州漿水面。

而漿水的酸似乎都融進了面里，「滋溜」一吸，清清爽爽。配上店裡肥瘦相間的滷肉（滷肉的精華真的就是肥瘦相間啊！），吃得美。

地址：城關區張掖路步行街大眾巷（標誌：門口老槐）

價格：面八塊，小菜三元，滷肉按量

這家可能是莎小妹此次探訪的來頭最大的了，一進門就能看到循環播放的央視《消費主張》和蘭州本地媒體採訪他們的片子。

首先在店面上就震懾住了食客。進入巷子20米左右，左右手兩邊都是門，進哪個比較好成了我們必須面臨的一個難題。

進去之後發現店面真的超大，右手店面400平米，共一層，左手店面兩層，每層各300平米，加起來是1000平米！這哪是賣漿水面的店，莎小妹差點就不敢進了，以為一碗面也會賣100塊。

還好，拿著菜單定睛一看，漿水面7塊一碗，豬蹄38塊1斤，終於長舒了一口氣。

因為大，你就是帶十個人一起吃面都可以一起坐下。

這家店已經經營了17年，最受歡迎的是漿水面、虎皮辣椒、豬蹄和醬排骨。光漿水面一天就能賣1000份，夏涼冬熱。店裡有專門製作漿水的師傅，每次做出三、四十桶漿水，每兩天做一次。

豬蹄是10多年的老鹵湯，配上30多種香料，慢火鹵煮而成，滑而不膩。排骨選用小排，口感較嫩。

地址：廣場南路 底巷子7號 （體育館南側巷內20米）

價格：漿水面7塊一碗，豬蹄38塊1斤

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金城好媽媽面片

好媽媽面片是莎小妹在安寧的一個據點，最初選擇這裡純粹是因為看十來個人圍著一口熱氣騰騰的大鍋揪面片實在有趣~

這裡賣好幾種手工面片，配菜有滷肉、虎皮辣椒、腌蘿蔔、蒜泥茄子、拍黃瓜等等。

這裡的漿水面片最大的特色是分葷素，肉漿水面片里配著肉臊子，酸爽中帶點肉味，也是有趣的組合。這家的漿水面片也是不過水的，所以是熱的。

這家的虎皮辣椒會偏辣一些，被辣到了就趕緊吃口面片。莎小妹最喜歡的是他家的腌蘿蔔，糖醋味，酸酸甜甜脆脆，很入味。

麵湯和清茶自助（注意是那種一杯一泡的清茶，不是保溫桶裝的那種），吃碗面片來一口，也很舒服。

地址：蘭州市安寧區莫高大道

價格：葷漿水 13元/碗 素漿水 9元/碗

西城餐館

這是莎小妹好友推薦的一家館子，說是吃面，可是吃到後面，吃的都是回憶了。

兩年前，莎小妹的好友第一次來蘭州。第一次和男朋友在蘭州逛，地方就是定在植物園。把植物看遍，出來已經是中午，天熱，口乾舌燥，突然發現這家館子，門口的標牌上大大寫著「漿水面」三個字，小情侶的眼睛放光，迫不及待進去，吃了個爽。兩個年輕人後來決定長期留在蘭州發展，這碗漿水面成了最直接最單純的原因。

面的寬度相當於牛肉麵的三細，爽滑順口。漿水清亮，韭菜浮在面上，就著虎皮辣椒或者滷肉都可以。漿水酸中帶淡淡的咸，大夏天的正午，還有什麼能比得上這麼一碗漿水面呢？

老闆姓王，開了十五年的餐廳，原來餐廳叫永平餐館，生意一直不錯，把兩個孩子送進大學後，夫妻倆人改成西城餐館，開始主打麵食。每天晚上，他和妻子會一直賣到最後一趟20路公交車收車。

地址：安寧區桃林路北段（附近標誌：蘭州植物園）

價格：漿水面7元/碗、小菜（虎皮辣椒、泡菜等）2元/碟、滷肉10元起

為了找到一家好吃的清真漿水面，莎小妹也是拼了，最後居然繞到砂鍋店裡了。

但是不得不說，這家打著砂鍋店的漿水面真是吃了舒坦。自家釀的漿水，自家腌的鹹菜，加上胡蘿蔔絲和辣椒，炎熱的夏天，一口就是一個「爽」字，感覺氣溫瞬間低了8度。

老闆是和政人，在這開店8年，本來只買砂鍋，後來任性又隨便地加了漿水面，結果就這麼不經意地走紅了，來吃的人很多，所以就一直在賣。

有些人進來，湯喝了個乾淨，面才吃了半碗，再要漿水時都會不好意思呢（比如莎小妹）。

地點:小西湖義烏商貿大廈背後小巷道內

價格：漿水面 7元/碗

傳統的漿水面里多見的是細長的麵條，但是這家清真館子里可是小面片。

蘭州人的面片，講究的不僅是勁道，嫩滑，爽口，還講究形狀，四四方方，甚是好看。這家的漿水面片，大小如一元硬幣，分外白凈，帶來舌尖新體驗~（後廚小哥長得好生俊俏，莎小妹裝作不經意的樣子拍了個側顏）

地點:解放門十字南路口

價格：漿水面 7元/碗

莎小妹去年專門寫過這家武都小吃店的攪團（簞食瓢飲 | 攪團耗盡了我的青春），很多人說老闆娘的故事看了很溫馨，她的笑容有魔力，夏天來啦，莎小妹發現這裡的隴南漿水面也很有特色，值得一試哦~

這家店的武都風味漿水面做法比蘭州漿水面稍複雜，將面片煮熟後，在上面放一撮漿水菜，放上幾片炒熟的土豆片，再澆一點麵湯，最後放一點鹹菜即可。

蘭州漿水面習慣面里不放漿水菜，而這家的漿水面里的漿水菜會放很多，漿水是提前熗好的，出鍋時一澆，讓它的味道更香。

她家的麵條揉好後會擀成片狀，醒半小時以上，這樣揪出來的面片會更勁道。

武都風味的漿水面不過涼水，也是熱的，所以不僅夏天，冬天也有很多人吃，尤其是冬天吃了太多油膩食物之後，拿它來刮油也不錯。酒後一碗漿水面，腸胃也會舒服一些。

地址：蘭州城市學院校本部斜對面巷道

價格：漿水面6元/小碗，7元/大碗

這是家地道的隴西麵店，隴西大肉面、漿水面都有。

隴西漿水面也是熱的，一鍋漿水提前熗好，手工麵條煮出鍋後，不用過涼水，直接舀上漿水，放上咸韭菜，加香菜、辣椒丁，端在手裡，碗還是熱乎乎的。

麵條是類似韭葉，嚼勁很好，似乎能吃出小麥的香味，甚至能感受到師傅揉面的力道。

隴西漿水面做法也比較多，有些隴西漿水面也會舀半碗漿水，再加半碗麵湯，有些會把涼漿水放到鍋里加熱再出鍋……不一樣的做法，帶來的口感不同，這也讓人發現，原來小小漿水面也大有乾坤呢！

地址：城關區甘肅大劇院北側

價格：漿水面 8元/碗

夏天的任何場合吃漿水面都不為過

休閑娛樂來一碗

朋友聚會來一碗

遊山玩水來一碗

酸酸爽爽過夏天

就靠這碗面了

漿水這東西，看著好做，實際上對工藝還是有要求的，比如操作過程一定要清潔；比如及時用掉，及時補充；防止過度發酵形成浮沫；重新「投」漿水時，一定要用燒開的水或者乾淨的麵湯……不同的人則喜歡不同的酸度，有時候吃到一碗合口的漿水面有時候並不簡單呢。

小夥伴們還有好的漿水面推薦嗎？

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