科普：如何才能買到真的「陽澄湖」大閘蟹？
「世上本沒有陽澄湖大閘蟹，賣的人多了，也就成了陽澄湖大閘蟹。」——魯迅
九月十月魚蝦肥，當下的季節談到美食
最火的莫過於陽澄湖大閘蟹了
「不到廬山辜負目，不吃螃蟹辜負腹」
眼下正是螃蟹最肥美的季節，
然而，你可能不知道
你花心思、花高價買回來的陽澄湖大閘蟹
可能是假的！！！
為何說大閘蟹是假貨？
我們在網購平台上以「大閘蟹」為關鍵詞搜索後發現，大部分大閘蟹都號稱是「陽澄湖」大閘蟹。就連「陽澄湖」大閘蟹禮券一個月居然可以賣出8萬張。但是這些並非真正的陽澄湖的大閘蟹，因為陽澄湖大閘蟹每年產量達不到這麼多！
首先我們來算一下，在2017年全國大閘蟹總營銷額有778億元。其中，陽澄湖大閘蟹約為300億元，佔比40%。但去年陽澄湖大閘蟹的真實產量為1600噸左右，市值差不多只有3億元。那麼剩餘200多億的銷售額從何而來呢？這意味著：市場上99%的陽澄湖大閘蟹是冒牌貨！（事實上，2018年陽澄湖大閘蟹預計產量為1800噸左右）
假的大閘蟹從何而來？
那這些多出來的大閘蟹，是從何而來呢？就是從各地湖裡挑出一些品質優良的蟹放進陽澄湖裡養一個月或者幾天，撈出來再賣，也被商家稱之為陽澄湖大閘蟹。還有一種是陽澄湖附近的湖，叫不出名字，但是因為地理位置近，也就成了陽澄湖大閘蟹。」
因此有養蟹人說，「即使你去現場買，親眼看他從陽澄湖裡撈上來，也未必是陽澄湖大閘蟹。」
簡單四招教你如何辨別真假大閘蟹
一是青背，蟹殼呈青灰色，平滑而有光澤;
二是白肚，貼泥的肚臍，甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點;
三是黃毛，蟹腿的毛長而黃，根根挺拔;
四是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立。
大閘蟹的真假，只需要簡單幾步，肉眼觀看即可！從外表上看由於陽澄湖的水質相比其他湖水要清澈許多，所以陽澄湖大閘蟹的背部呈乾淨的青泥色，而普通的大閘蟹背部不清澈，呈烏黑顏色;正宗陽澄湖大閘蟹的肚子也很潔白，而普通大閘蟹的肚子顏色相對較暗。
另外，陽澄湖大閘蟹的蟹腿毛長挺拔，為金黃色，而普通的大閘蟹腿毛較短為土黃色。最後，陽澄湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名「金爪蟹」。陽澄湖大閘蟹的「金爪」，亦是陽澄湖得天獨厚的自然環境賦予它的。因此，同樣體積的大閘蟹，陽澄湖大閘蟹比其他普通蟹更重。
簡單來說就是：青背、白肚、黃毛、金爪。
如何挑選優質的大閘蟹？
既然知道了大閘蟹的問題如此之多，我們可要好好學習一下如何挑選！首先，我們可以通過陽澄湖大閘蟹的「橫行」來觀察，爬行時肚腹離地者就是上乘。
當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會「口噴白沫」者，就還是夠生猛和新鮮的。
最後，如何把大閘蟹新鮮的帶回家？
想要把大閘蟹千里迢迢從陽澄湖帶回自家餐桌，還要新鮮？大閘蟹的最佳保存溫度在5℃，以往購買大閘蟹都是用冰袋和泡沫箱降溫保存，然而存活率總是不理想，還會因為密封的問題搞得車裡一股奇怪的味道。
那麼，車載冰箱考慮一下？壓縮機製冷的車載冰箱可以把箱內溫度控制在-18℃到10℃之間的任意溫度，也可以全程調節為最適宜大閘蟹儲存的5℃，讓大閘蟹「活」著回家！！
也在國慶這個假期，用車載冰箱為家人朋友準備一點小驚喜拉…
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