披薩製作終結篇：黑椒雞腿披薩
自己做過很多次了，也慢慢摸索出一些方法，今天的披薩製作分為三個部分：餅皮，醬料和鋪食材，步驟很詳細，親自嘗試一下，會慢慢總結出屬於自己的披薩製作的方法論！懶癌患者也可以省略前兩步，買現成的直接鋪食材。
=披薩餅皮=
- 高筋麵粉300g
- 低筋麵粉130g
- 白砂糖30g
- 酵母粉10g
- 黃油40g
- 鹽10g
- 溫水/牛奶 190g
=餅皮步驟=
? 黃油提前一小時室溫軟化切丁。
? 所有食材除液體外，全部倒入盆里，用手把黃油粒捏碎，均勻混合。
? 倒入水或者牛奶，和成麵糰，然後蓋上保鮮膜讓它發酵兩個小時。因為夏天溫度高，室溫兩個小時就足夠了。冬天可以用烤箱或者地下放熱水等等各種方法。
? 一個多小時就已經兩倍大啦！麵糰變得特別鬆軟，有很多大的氣泡。然後給麵糰排氣。
? 分成這樣四等份，放入盆里蓋保鮮膜再餳10分鐘。
? 準備硅膠揉面墊和擀麵杖。保持乾爽不沾水。
? 幹成直徑約25cm的餅皮。這樣做出來是八寸的，餅皮中厚程度。
? 放入烤盤，用叉子戳小孔。一方面更方便醬料入味，最主要是因為，餅皮在烤制的過程中會起泡，這樣不會起泡。
? 烤箱中層上下火190烤制5分鐘就可以了。烤制定型就好，所以不用烤制上色。每拷完一張，放在通風的地方快速涼涼，不然餅底會被熱氣捂潮。
? 涼涼之後，單獨用塑料袋包起來放冰箱冷凍，想吃的時候隨時拿出來，不用解凍，刷上醬料鋪上食材20分鐘就能搞定一張披薩了。真的超級方便。
=披薩醬料=
- 西紅柿（熟透的）2個
- 紫皮洋蔥1個
- 白砂糖10g
- 黃油30g
- 大蒜粒適量（根據喜好可加可不加）
- 番茄醬或者番茄罐頭30g
- 披薩草，羅勒碎，黑胡椒粉適量
- 迷迭香（可加可不加）1枝
=醬料步驟=
? 西紅柿切十字花刀，澆開水泡3分鐘，可以更方便地剝皮。
?去皮後切丁，越小越好，也可以直接放入料理機打碎成糊狀，我喜歡有顆粒的口感，就切成了小丁。（我不會告訴你我是因為沒有料理機
）
?洋蔥切丁，大蒜切沫，放在同一個盤子里。
?黃油下鍋貼著鍋壁轉一圈，記得一定小火。火太大黃油會發黑。
?放入洋蔥，大蒜爆香翻炒。
?炒至洋蔥發軟，放入番茄丁繼續中火翻炒。
?炒至湯汁開水粘稠了，加入披薩草，羅勒碎，迷迭香碎，番茄醬，黑胡椒扭上20扭，繼續翻炒均勻。
?最後大火收汁就可以關火啦！
?涼涼裝入罐里密封冷藏保存，夏天可以保存大概一個星期。隨吃隨取，還可以用來拌意麵。
=披薩製作=
- 雞腿肉1個
- 青椒半個
- 紅椒半個
- 香菇1個
- 洋蔥半個
- 檸檬1片
- 黑胡椒適量
- 馬蘇里拉乳酪100g
- 蚝油，食鹽，辣椒粉適量
=製作步驟=
?雞腿肉洗凈去皮去骨切丁，加入耗油，檸檬，辣椒粉，黑胡椒，鹽，迷迭香腌制半個小時，戴上手套揉捏入味更快更均勻。
?青紅椒，洋蔥，香菇切丁，放入烤盤，中層上下火160度烤制10分鐘，把水分烤出來一部分。
?同樣的，雞肉腌制完以後，烤制15分鐘左右，會出油出水。
?醬料和餅皮從冰箱取出，餅皮無需解凍。
?餅皮先刷上醬料。
?鋪上一層芝士。
?均勻鋪上雞腿肉。
?再鋪一層芝士。
?鋪上烤好的菜菜。
?最後把芝士全撒上，喜歡芝士的可以再加一點。
?烤箱中層上下火190度烤20分鐘左右，隨時觀看有沒有烤焦。為了拍照擺盤，我還在下層烤了一頭大蒜。
?烤制完成，用普通的刀真的不好切，喜歡吃披薩的話，可以買專門切披薩的滾刀。
趙趙的溫馨提示
? 餅皮的配方，是製作4個八寸披薩的量，烤出來是中等厚度。
? 醬料的配方，按照我圖示用量，可以製作至少5個八寸披薩。
? 關於馬蘇里拉芝士。這個真的很重要。選芝士一定要看芝士條上有么有冰晶，我這次用的不知道是店家儲存不當還是怎麼回事，上面有好多冰粒，結果烤出了很多水份，餅和餡兒都快要分離了。要氣哭了
?關於鋪食材，含水份多的肉，菜，一定要先把水份烤出來再使用，不然會出水，導致餅皮和餡料分離。
?鋪食材的時候，先葷後素，把肉墊在最底下，上面再鋪菜菜。
推薦閱讀：