會跳舞的杯子蛋糕們～
03-16
杯子蛋糕在我心裡留下最大印象，
還是因為太喜歡破產姐妹這部劇了接地氣的Max總能做出非常好吃好看的杯子蛋糕所以對於杯子蛋糕，我的想法總是
能夠多花哨就多花哨，只要我喜歡
買一些插牌，或者裝飾小糖珠分分鐘讓杯子蛋糕可愛活潑起來
杯子蛋糕底都差不多的配方：
（12-16個左右的量）全蛋 4個油（植物油）60g水或牛奶 60g糖50-80g（自行選擇）低筋麵粉80g
170度20-25分鐘製作杯子蛋糕可能會遇到很多問題，比如為什麼頂部開裂為什麼表皮焦掉，內部卻還沒有熟（濕潤）有以下幾點是我血與淚的摸索- 同一個方子卻是12-16個杯子的量
是因為每個人的紙杯大小不一樣原則是：麵糊灌滿紙杯6分7分滿就可以（不要灌到8分滿）
- 杯子蛋糕不需要倒扣脫模，所以： 放在烤箱中下層烤發現蛋糕頂部與杯子持平後，關掉下火讓表面結皮結皮後再開125度左右下火所以會有調整溫度的過程，原因是避免杯子蛋糕開裂最後無法裝裱- 蛋白打到濕性發泡就可以就是打到7分左右，提起打蛋器，呈下圖狀態
做杯子蛋糕和其他蛋糕的基本步驟都是一樣的
是不是覺得很多技能一旦get簡直是哪裡都可以用??步驟簡單來講：1. 蛋清和蛋白分離2. 盛蛋白的盆一定要無油無水蛋白+糖（分三次加入）低速-高速-低速打到濕性發泡3. 蛋黃糊：將所有材料混合均勻（麵粉過篩）一定要非常均勻，可以加一些糖
然後切（用刮刀）一半蛋白霜到蛋黃糊里
翻拌（炒菜那種手法）均勻因為杯子蛋糕的蛋白霜是打到濕性發泡所以翻拌均勻比較容易將混合好的麵糊加入到剩下一半蛋白霜中然後再次翻拌均勻就是成功的麵糊啦此時可以打開烤箱170度預熱然後把麵糊加入到紙杯中放入烤箱前的最後一步是：摔紙杯！！！
大概10-20cm，讓紙杯自由落地待麵糊表面摔平整了，就可以進烤箱啦??
可以看到我上面其實標註了很多詞
比如打蛋白要低速-高速-低速因為高速會加快蛋白霜形成，但是會產生很多氣泡所以一定要低速把氣泡再去掉一些不然烤出的蛋糕裡面慘不忍睹翻拌是為了避免蛋白消泡也就是不會膨脹不起來
如果在打蛋白打過頭了，這時候可以適當畫圈攪拌讓蛋白爽消消泡讓紙杯蛋糕自由落地一方面是為了表面摔平整第二是為了將其中的氣泡摔出摔幾下之後明顯看到表面還有氣泡孔這時候再輕摔幾下把氣泡震出就可以
蛋糕胚烤好之後，完全可以根據自己的喜歡
想凹什麼造型就什麼造型噢??
一般分為奶油和翻糖兩種
為什麼前面糖量隨意呢
因為此處奶油裡面的糖量跟前面是要匹配的比如蛋糕胚很甜，奶油最好選用少糖的動物奶油如果奶油是植物奶油，還是含糖的那蛋糕胚裡面還是少放糖比較好吃喲
翻糖的可塑性就更強啦
不要覺得網圖你做不到
某寶搜翻糖模具，基本能做出美美的造型喲其實烘焙真的很簡單只要能細心一點，耐心一點以上是今天的隨便分享如果有什麼問題，我們可以一起探討我們都是野生家庭烘焙選手??公眾號：微光手記
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