泉州：漫步在千年刺桐城，尋點人間美味
我去過幾次福建，在福建的幾個城市中，對泉州印象最深。
深夜抵達泉州，城市靜謐，古老的城牆讓人覺得時間在此放佛停住了。我住在一個很有特色的五角洋房，雖是市中心，卻是極其隱蔽。
一早上起來，那種老城區的古早味就散發開去。門口就有廟和公園，往小巷子穿，都是早餐的味道。
在泉州，以鐘樓為界，分為東西兩街，其中西街是泉州市區保留最完整的古街區，見證了這座城市近千年的繁榮與昌盛。
起於鐘樓，終於新華北路的這一段西街，車水馬龍、古早美味，這裡是美食的烏托邦啊，比起大城市來更值得深入探索。
白岩松說過：「泉州，是你一生有機會，至少要去一次的城市。
泉州是一個值得慢慢逛的地方，好吃的不斷，而且閩南特色的建築，廟宇無處不在，繁華和市井交織在一起，每走一步都會有驚喜。
—泉州一日漫步定製—
早起登山：清源山
來到泉州，如果天氣不錯的話，可以晨起爬清源山，然後在山頂喝茶，吃小食。
如果選擇爬山的話，我會更建議你倒序參觀。先坐公交到天湖路口下，然後從山頂往下面參觀，最後參觀老君岩。
當然，爬不動的話，其實開車上山也是不錯的選擇，主要是感受一下老泉州人的生活。
清源山素有「閩海蓬萊第一山」之稱，山上最為出名的老君岩始建於宋代，至今已有千年。
來到清源山，驗過「道根」，走過「無塵台」，步過逶迤的古道，還能看見檐角飛揚的弘一法師舍利塔。山頂能俯瞰整個泉州，清源山上小吃很多，可以一邊喝茶一邊品當地美食。
票價：70元/人
建議前往時間：8:00前，從正大門上山，5:30開始收費；從齊雲路上山，8:00開始收費 。
南台岩休閑庄
清源山上有好幾家小吃，這家原來在天湖，幾年前就搬來南台岩了。站得更高了，地方也更寬敞了，小吃的種類更豐富了。
不少人上山，不正經看景點，為的就是來這吃東西……
泉州人最念想的醋肉必定不可缺少。剛炸出鍋的，色澤金黃，肉質鮮嫩。
手打的牛肉丸勁道十足，加上香菜與蒜蓉末兒更加提味。
炸雞翅個頭非常大。剛炸出鍋，色澤金黃，肉質鮮嫩。
非常有童年的味道。
還有當地人安利的拌空心菜，也很爽口，解膩。吃之前先就著醬料和蒜蓉拌一拌更好味。
還有福建特色的花生湯以及新鮮出爐的叉燒包，都值得一一嘗試。
當然，點完了這些小吃後，記得再點一份茶。福建人對茶愛得深刻，日常生活都離不開茶，早起喝茶是習慣。
山上飲茶，好不愜意。許多人上山便是為了泡一壺鐵觀音，話一話人生，這已是許多老泉州人的生活習慣了。
美好的一天就此展開。
地址：清源山風景名勝區，距放生池步行1.4KM
營業時間：夏季： 04: 00 - 次日01: 00左右 / 冬季： 06: 00 - 18: 30
泡茶費用：沒帶茶葉：15元，自帶茶葉：只需付5元開水費，提供茶具
下山：去西街尋找開元寺
最泉州的樣子，莫過於西街的一切。從清源山下來，不妨趁著早晨人氣旺的時候，在這條老街上走上一圈。
俗話說，「地下看西安，地上看泉州」。
一條的古街，一座千年古剎，兩座石塔，十條古巷，二十八個文物保護單位，這可能是一個城市最赤裸裸的炫耀了。
從西街小巷開始探路老城舊事，步履一直延伸至城南老街巷，在街角巷陌一個不經意的抬頭，便能遇見光陰成就的豐富蘊藏。
泉州人多信佛，他們地道的生活來自儒釋道的結合。
不行宗教旅，枉到刺桐城。古往今來，宗教如土沁般滲透著泉州城的角角落落，涵養著世世代代包容的泉州人。
藏於西街的開元寺，是一座特別的寺廟，就如泉州這座城一樣。你可以在開元寺看到泉州海外交通史博物館的「泉州灣古船陳列館」，你可以看到蟳埔阿姨進到老市區，在城南的宮廟拜拜又到開元寺拜拜，可以這樣拜一天。
紫雲屏、東西塔、大雄寶殿、甘露戒壇、藏經閣、東西塔、泉州佛教博物館（弘一法師紀念館）、泉州灣古船陳列館……
在開元寺內即便不拜拜，也有很多值得探訪和了解的地方。
如果你想要更深入了解泉州人的生活，不妨去體驗一次廟會和勤佛（每月農曆廿六泉州開元寺都會舉行的佛教活動，人們稱之為「勤佛日」），即便沒有信仰，你也感受到當地人那種的虔誠和善良。
旅人們遊走在騎樓之間，信客在香火瀰漫中祈禱，孩子們嬉鬧著上下學，老人們在廣場上曬著暖陽，沿街商販的辛勤叫賣……
午間：去西街尋美食
來到西街，真的就是完全不愁吃。爬完山，看完廟會，接下來就可以盤算一下午餐了。
這是我住的地方老闆貼著的美食地圖，完全可以照著吃。
老記麵線糊
閩南麵線糊的歷史很難說得清，但說起麵線糊的招牌，泉州人耳熟能詳的，首先是「西街老記」。
泉州西街老記麵線糊的創始人曾天賜，上個世紀50年代起就在西街一帶經營麵線糊。
如今，「老記」這塊牌子已經傳到第二代，曾天賜的四個兒子，有三個都在市區經營麵線糊。兩代人五十多年的經營歷史以及獨到的口味，為「西街老記」這家老字號贏得了鼎沸的名聲。
麵線糊配醋肉和油條是當地人的標配。麵線糊的麵線看起來像白色的很短很細的線，但是用筷子夾不起來，只能用勺子舀，秉承了閩菜一貫的鮮味。
除了老記之外，後城麵線糊，水門國仔老店，同樣是喜歡吃線糊的小夥伴值得刷的。如果去水門，照著點醋肉+滷蛋+大腸，准沒錯。
接下來，可以繼續往著金魚巷的位置走，
泉州的小街小巷很有生活氣，有一些巷子經過改造後，變得更美了。比如這條金魚巷，這裡的巷口曾有座老大光明電影院，來看電影的人聚集在此。
後來，電影院荒廢了，但巷子卻依舊熱鬧，因為年輕人發現了，這是條美食聚集街。
東來菜頭酸
菜頭酸是福建閩南地區經典的漢族小吃。閩南人所稱的菜頭，即蘿蔔，在泉州，菜頭酸是婦孺皆知的小吃。
東來菜頭酸是當地人特別推薦的一家老字號，據說已經開了70多年。沒想到薄薄的一片菜頭酸泉州人都可以玩出花樣。
記得要點「升級版的菜頭酸」。甜辣醬+花生碎+菜頭酸，簡直是偉大的腦洞大開的發明。
吃下去的一剎那，嘴巴「嘎斯嘎斯」，酸中帶辣，回味又有點甜，口感奇特。楊桃酸水在喜愛也非常解膩。
地址：金魚巷3號
海絲金鳳正宗元宵圓
東來的旁邊，還有一家賣元宵的老字號。
這裡的元宵不同於上海的單餡元宵，裡面有花生，芝麻，蔥頭，豬油，簡直是熱量炸彈。但真的好吃，經過「干攪」和「濕攪」後，將「炸彈」成型，最後將糯米粉「滾」出一個個可愛的元宵。
顆顆飽滿，一口咬下滿滿的餡。
而且店內海提供很多元宵的花式吃法，比如大圓疊小圓，3個大元宵+小湯圓+芋頭的組合。
店裡的蛋打花生湯也是愛喝糖水的小夥伴必點的，花生仁水加糖加個蛋花，其實就是升級版花生湯，溫熱的花生湯湯色乳白，入口即化，真的很美好。
還有，店裡的芋泥，肉梗麵線，閩南肉粽都非常有地域特色，可以放開胃一一嘗試。
地址：金魚巷5號
雞腿怣
如果吃完以上這些，你的胃還能堅持，那麼不妨轉戰燒烤戰場。
關於金魚巷燒烤的傳說，目前主要分為兩大陣營：少數派認為鐵霞比雞腿怣好吃，多數派則認為雞腿怣的醬料更加經典。
鐵霞燒烤
雞腿怣
我選擇了多數人推薦的雞腿怣。
看到這門牌，最多人問的便是雞腿後面那個字到底念什麼？聽說這是老闆小名，就單字叫「怣」（you,二聲）。這個字在南音唱詞里經常，出現，發音介於"旺"跟"瓮"間，是「憨」和「傻」的意思。
雞腿怣的老闆也是大家常常談論的話題人物，原本只是下崗想做點小本生意養家，卻沒想到意外得成了這老巷子的地標。
62歲的他，心態卻只有26歲，他喜歡肆意生活，愛好手工，店裡的很多木器裝飾品都是自己動手做的；也愛玩攝影，帶著個微單全世界地跑。
店裡的招牌是老闆自己調出來的醬料，口味獨特。店裡從下午兩點半就開始排隊了，吃不吃不得上還得看運氣。
雞腿、雞翅、雞胗是來店必點的燒烤三件套。再加上青菜、白果，葷素搭配，更開胃。
推薦：雞腿
地址：金魚巷52號
營業時間：14:30開始，周末建議14點開始排隊
吃到這裡，估計可以歇一歇，走一走，消化完了繼續奮戰。
位於金魚巷的文廟
推薦泉州慢行線路：象峰巷—三朝巷—古榕巷—舊館驛巷—井亭巷—鐘樓—中山路—通政巷—金魚巷—萬壽路—聚寶街—道才巷—青龍巷
下午：來井亭巷，看「定心塔」
泉州彷彿比其他城市有著更強講述自身歷史的能力，走幾步就是祠堂廟宇，民居老巷、古樹新花緊緊挨在一起，活色生香的在那裡演繹著自己的過往與未來。
其實不必特別安排景點，在老城逛逛就很有驚喜。比如這個抬頭就能在巷子里找到的定心塔。
「定心塔」是古代泉州城中心標誌，距離泉州各古城門的距離大致相等，其性質是風水塔，現藏於民居庭院中。
雖在院落之中，卻被很好地保護起來。
打卡文青聚集地：裴巷
走出井亭巷，可以看到對面還有一條長不見底的巷子，據傳說，在這個巷子里因裴道人常在此地賣藥行醫而名——裴巷。
裴巷真的是卧虎藏龍，小西埕、1915藝術空間、大拾堂、康荘滿煎糕都在這裡。
藏在深巷中的宋宅，閩南傳統古厝與百年「洲紫新築」中西結合，很有韻味。如今老宅被重新命名為「1915藝術空間」，不定期會有免費公益型的展覽。
逛完展，我們去吃康莊滿煎糕。
40多年前，張景雄找了一位年老的師傅，學起了糊口的手藝。他在裴巷的街口支起鍋，煎第一張滿煎糕，歷經歲月，把食物的香氣傳遍裴巷。
煤爐做出來的滿煎糕，鬆軟有彈性，帶著淡淡的花生芝麻香。
40年後，張伯的滿煎糕成了無數年輕人對家鄉味道的記憶。
張伯說，人啊就是要受到磨鍊，就像菜刀，越磨越鋒利。
地址：裴巷14號，西街上掛有「通政中心小學」的小巷子
小西埕坐落在西街一個巷子里，巷子的入口黑乎乎的，彷彿是一條無人問津的街道，如果不是路口樹上的指引牌，可能一不小心就錯過了它。
吃完後，如果想要拍照，可以去小西埕這面「泉州，這是你一生至少要去一次的城市！」打卡留念。
再尋千年古寺：伊斯蘭教清凈寺
離開這些巷子，我們接著看廟宇。
閩南有四大名寺：泉州開元寺、清凈寺、廈門南普陀以及東山關帝廟。在泉州，你可以去到其中的兩個。
一千年前，絲綢流彩、詞賦滿江的大宋王朝正值「咸平之治」，國力猛增，制度清明，人文鼎盛，位於東南沿海的泉州，海外貿易更是空前發展。
在泉州進行商貿活動與傳播宗教等的外國僑民「數以萬計」，其中尤其以阿拉伯、波斯的穆斯林「蕃商」居多，泉州出現了「回豐城」和蕃漢交易「聚寶」的盛況。
1009年，客居泉州的阿拉伯穆斯林出資，仿照敘利亞大馬士革伊斯蘭教禮拜堂的建築形式建造了泉州清凈寺，這是國內最古老的阿拉伯建築風格的伊斯蘭教寺廟。
大門樓是三層的拱頂結構，用輝綠岩條石砌築。
第一、二層皆為圓形穹頂拱門，第三層為磚砌圓頂，建築造型巍峨壯觀。
奉天壇」是穆斯林禮拜的地方，現僅存四圍石牆。
一邊是佛教，一邊是伊斯蘭教，這也是泉州有趣的景觀之一。
地址：福建省泉州市塗門街中段
門票：3元
晚餐推薦：
1.忠記鹽燒薑母番鴨
泉州的美食老字號真的很多，比如這家上過央視的薑母鴨，泉州人一吃就是22年。
整整兩個沿街店面擺列的砂鍋，毫不掩飾番鴨的味道。走上前會看到，上好的番鴨整隻入瓮，不加一滴水，將特製調料、薑片徐徐放入，在炭火上燜熟。
上桌的鴨子燉得很爛，肉用筷子一戳就脫骨。扯塊薄薄的鴨皮，捲起來在底下的湯里輕沾，沾著老薑的香味，入口都帶著微甜。
這裡每天不知道要賣出多少只鴨子、烏雞或土雞。
番鴨里鴨油是精華，當地人要用鴨油湯汁來拌飯。米飯淋上，一整碗幹了都不在話下。
店裡還有爆炒鴨雜，里有鴨胗、鴨腸、鴨肝。每天數量有限，想吃趁早。
地址：鯉城區崇福路8-9號
2.好成財牛排
泉州人愛吃牛排，但這個不是西餐的牛排。
宋元時期，泉州（刺桐港）是媲美亞洲埃及亞歷山大港的「東方第一大港」，繁榮程度無與倫比。世界各地的商人經由「海上絲綢之路」來泉州經商，不同的宗教文化，飲食文化也飄洋過海。
信奉伊斯蘭教的波斯人，阿拉伯人不吃豬肉，於是，別具特色的牛肉小吃便逐漸開始在泉州盛行起來。
非常有名的百年老字號好成財牛排館，在塗門街清凈寺附近。
老闆黃成財祖籍泉州惠安。100多年前，爺爺背井離鄉去南洋闖蕩，回來後改良本地牛肉的做法，加入了一些南洋元素。用的是兩三歲的黃牛肋骨，放咖喱、當歸、姜等香料大鍋燜煮數小時。
上過舌尖的好成財，店裡好吃的不只是牛排，裡面提供的牛肉湯品種很多，作為泉州經典標配，牛肉羹湯也是必嘗。
牛肉切絲腌制入味，然後加地瓜粉手工抓打，吃起來特別滑嫩。
搭配咸飯，幸福感十足。
另外，要去塗門街的這家店，周圍還有很多可以一同吃的，我就不一一贅述，直接附上圖片。
餐後：梨園劇院看戲
梨園戲是泉州戲，它是閩南小隅綿延800多年的「活化石」，比崑曲的歷史還要久。它唱的是泉州這所城市的從歷史紅塵漫步而來的生生不息。
如果梨園劇院有戲，而你又是傳統文化的愛好者，可以去梨園劇院看看梨園戲。小劇場一般是100塊一張票，只有50個位置，氛圍好的不行，離演員超級近。
不用擔心語言障礙，聽說為了讓觀眾看明白，現場會有字幕。
梨園戲有自身的表演程式，很難通過單一的手勢或身姿判斷行當，除了服裝和臉譜，需要有嚴謹規範的手姿、腳步和身形等，這就是梨園戲的十八步科母。
地址：新門街西段
寫在最後：
其實一天漫步是遠遠不夠的，泉州作為海上絲綢之路起點城市，泉州是歷史上中阿兩國交往最頻繁的地區。撇開文化去了解泉州，是很可惜的。
開元寺齋面
文廟南音
五店市古厝紅磚
這裡有融合世界文化而誕生的美食，泉州人形容這所城市，覺得它順應了所有個體的發展。該舊的地方舊，該出現炸雞店的地方就有炸雞店。
如若時間充足，還可去泉州博物館看看，了解一個城市的根。
當然我知道作為年輕人更想再多吃一會，畢竟這個城市從美食上來說，完全不遜色廣州以及順德呀，稱其為美食之都絕不為過。
因篇幅太長，我再發一些圖來滿足你們吧
國興古早味馬蹄酥
群眾牛肉小吃的海蠣煎
水門巷花生豆漿
西街田螺王
遠芳小籠包
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