螃蟹的這種做法，酥肥蟹黃香辣入味，非常值得嘗試

作為一個廣東人，飲食上幾乎是不吃辣！只有偶爾遇上美食饞到不行時才願意試一試。比如這道香辣蟹。從小到大其實螃蟹吃得很多，做法多為清蒸、鹽焗，或是煮砂鍋粥，所以當我第一次吃這個香辣蟹時，尤其看到盤子里的干辣椒，我是拒絕的。下一秒鼻子捕捉到空氣中瀰漫的香氣，我下意識吞了吞口水。鼓起勇氣試了一隻，然後一邊埋怨太辣一邊吃得停不下來。吃完以後還是覺得辣得很過癮。

這道香辣蟹集香辣與鮮美於一體，因為過油炸了一遍，蟹殼都燒出了酥脆感，非常好咬，裡面的蟹黃更是用筷子輕輕一撥就能將整塊夾下來，好吃還不浪費。香辣蟹美味的精髓關鍵還是在於配料，放火鍋底料和螃蟹炒，直接保證了香辣蟹的味道。沒想到吧，火鍋底料除了煮火鍋，還能和螃蟹一起做一道美食。話不多說，看看教程吧！

材料準備：大閘蟹、干辣椒、花椒、蒜、姜、蔥、火鍋底料、醬油、白糖、鹽、料酒、海鮮醬 、 八角、桂皮、澱粉、白酒

第一步

螃蟹清水浸泡1-2小時後準備清洗，清洗時抓住螃蟹背部兩側才不會夾到你，肚子朝上拿刷子刷乾淨肚子，刷洗後沖乾淨重新換一盆水，加白酒浸泡20分鐘。

第二步

螃蟹去掉尾部，打開蟹蓋，將腮摘除，對半切開。

第三步

切面沾上澱粉。

第四步

放入鍋中油炸三分鐘左右，此時表面的蟹黃、蟹膏已凝固，蟹肉基本熟了，撈出來瀝干油分。

第五步

蔥切段，姜切片，蒜瓣剝好。鍋中放少許油，爆香蒜蔥姜。

第六步

再把辣椒干、花椒、八角、桂皮這些香料炒一下。

第七步

這時把火鍋底料放入鍋中，均勻翻炒出香味後加入一勺生抽和一勺海鮮醬。

第八步

翻炒地差不多了再加入炸好的螃蟹。

第九步

在翻炒醬料和螃蟹的過程中，為了豐富口感，還可以撒點白砂糖，撒上蔥段快速翻炒即可。

第十步

大火不斷翻炒，至螃蟹入味就可以盛盤出鍋啦！

小貼士

1、第一次做香辣蟹可以用火鍋底料做這個菜，夠香夠辣夠味 ！香辣蟹的精髓在於配料中加了火鍋底料，火鍋底料不要只知道用來煮火鍋，還可以用來做香辣蟹！！！

2、醬油量不要多，多了顏色不好看，黑乎乎的看起來食慾打折~白糖量也不要多，海鮮醬本身也有點甜。

3、炸過的螃蟹，掰開殼筷子稍微鬆動一下，蟹黃就夾出來了，吃得乾淨一點不浪費！

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