看似酒店大菜，學會這一步秒變大廚
03-17
現在外面飯店的大魚大肉總是造型驚艷，看起來很難做。每每到了請客吃飯的時候總是不好意思請朋友來家裡吃個飯。
今天美食君教大家的這道廚房小白也能學會的酒店大菜絕對讓朋友驚艷，只要學會切魚，讓你變身「上得了廳堂下得了廚房」的新時代女性。
這條魚的花樣吃法，孔雀開屏來一個，以後家裡來客人都不愁了~
孔 雀 開 屏 魚
金鯧魚/蔥/小米椒/姜/豌豆
鹽/料酒/蒸魚豉油
1.切魚：
將金鯧魚的頭下部切斷，去腮並洗凈內臟，用刀從背部切開，腹部不要切斷，均勻切成扇形。
2.腌制：
用鹽和料酒把魚身塗抹均勻，將生薑片切片在盤中，再把魚擺在薑片上腌制30分鐘，同時，將香蔥切段擺在魚上。
3.蒸魚：
腌制好後放蒸鍋大火蒸8分鐘，關火後燜4分鐘，小米椒斜切，豌豆煮熟備用。
4.澆汁：
碗內倒入適量味極鮮和蒸魚豉油，蒸好的魚倒掉多餘湯汁，去掉蔥段，澆汁後再撒上蔥花。
5.擺盤：
鍋熱放油，將滾油淋在魚上，用小米椒和豌豆擺盤即可。
父母常說吃魚會變聰明，還真是這樣。研究表明每周吃魚兩次以上的兒童比很少吃魚或從不吃魚的兒童睡眠質量更好，IQ更是後者的3-4倍。
更有研究表明，燒魚所有常見烹飪方式中只有清蒸對魚中所含「腦黃金」DHA保存率最高。還不學起來給自己補補腦~
1. 切魚的技巧 —— 這道菜的難點主要在切魚，魚皮和魚肉用刀兩面劃開，中間骨頭用剪刀剪斷即可。
2. 蒸魚的秘方 —— 蒸魚時忌冷水蒸，要燒開水再蒸，可鎖住內部鮮汁。
3. 去腥的方法 —— 魚在腌制過程中會放生薑和料酒，其目的是為了去腥。故腌制時間不宜過短。
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