難怪你做的蝦不Q彈！原來是少了這一步
過年在家的時候，看我媽在廚房忙活，小主連忙跑過去看她在做什麼好吃的。
只見我媽手拿一個擀麵杖，對著一隻蝦一頓亂敲。我看得目瞪口呆。
「媽，蝦和你有仇嗎……」
「什麼呀，你爸今天看電視，看到一個節目介紹一種溫州的蝦，是敲出來的！說一看就特好吃，非要我做了試試！」
我頓時想起之前看《風味人間》，被洋芋攪團（點擊回顧食譜）饞哭，在家捶了2個多小時的洋芋……第二天手就廢了。
果然，想要吃到那些能上電視的「神仙美味」，都是要付出「代價」的！
敲敲蝦
「敲」是江浙滬一帶的一種食材處理方法，尤其浙江的「敲」肉，更是一大特色。
敲肉有，敲魚、敲蝦當然也有！溫州的敲魚敲蝦，也是江浙菜里以「敲」出名的。
據說，那裡的人逢年過節都要製作敲魚或者敲蝦，用來款待親友和貴客。
沒吃過敲蝦的朋友應該和小主一樣好奇，蝦肉本身就鮮甜爽口，幹嘛還要費這個功夫去敲它？
我帶著這個疑惑，終於在敲蝦肉的過程中想明白了：
原來啊，是蝦肉被敲打以後，肌理、筋膜被打散打斷，吃起來會更嫩！
同時，敲打後的蝦肉，表面積變大，後續烹飪時，每一處都能掛滿調味的醬汁，當然更加容易入味，入口清甜爽彈！
這道敲蝦還有一個小技巧：
敲好的蝦肉，用熱水汆熟後，再過一次涼水，這樣可以讓口感更彈牙。
最後再將蝦肉和洋蔥、各色甜椒這麼一炒，簡單調味一下，一道鮮甜可口的敲蝦就做好嘍！
> 食材清單 <
蝦 15隻 / 薑片 5片
洋蔥 四分之一個
青椒、紅椒、黃椒 各半個
雞精、鹽 、白糖 、白鬍椒 適量
番薯澱粉（拍粉用）100g
玉米澱粉（勾芡用）5g
食用油 適量 / 清水 適量
> 烹飪步驟 <
1. 鮮蝦去頭去殼，從蝦背上開刀，挑掉蝦線。
2. 給開背的蝦仁抹上一些番薯澱粉，用擀麵杖或者啤酒瓶子輕輕敲打，邊敲邊撒澱粉。
3. 鍋里加適量清水，煮沸後，將蝦上多餘的澱粉抖掉，放入鍋中。可以用筷子撥動一下，以免粘在一起。
4. 蝦仁汆（cuan）燙至變色微卷即可撈出，過一遍涼水，幫助肉質收緊，口感更爽彈。
5. 炒鍋燒熱，加入適量食用油，煸香洋蔥和生薑片。
6. 倒入燙熟過涼水的蝦仁，繼續放入青椒、紅椒、黃椒。
7. 加入適量雞精、食鹽、白糖、胡椒粉調味，翻炒均勻至青椒斷生。
8. 5g玉米澱粉加少許水成水澱粉，淋入，炒至掛汁，就可以出鍋啦~~
敲敲蝦可以算是清炒蝦仁的升級版，口感更彈，味道更鮮！
小主做完以後，不禁想，「敲」這個處理方法，說不定不止能用在蝦上，魚肉、豬肉、牛肉.....只要經得起敲的肉，都可以拿來試試！說不定會有意外的美味收穫呢~
好啦，知道大家已經拿起擀麵杖迫不及待啦，那麼小主就祝大家：「敲」出水平，「敲」出風格~「敲」得開心，「敲」得愉快！嘻嘻嘻，開個小玩笑。
?? 小主提示
1. 每隻蝦抹的番薯澱粉的量不要太多，會影響魚肉自身的口感和風味。2. 敲蝦時邊敲邊撒干澱粉，不容易打滑，敲起來更容易些3. 蝦可以盡量敲得薄一些，口感會更彈。4. 蝦仁汆水時，蝦尾變紅，蝦身微卷即可撈出，不要汆太久啦。
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