計划了半年，準備投身茶飲，記錄下點滴，相互交流

萌生開茶飲店的想法其實年前就有了，當時無非是看奶茶行業火爆，幾個品牌融資幾個億，市場規模每年遞增，想想分一塊蛋糕也不難吧，於是轉戰各種知乎貼吧qq群，想盡辦法去了解這個行業，並規劃自己的路線。

現在的茶飲店，我覺得可以分這幾種：

1 弱勢加盟品牌或無加盟小店，比如XX皇茶 XX貢茶，基本屬於沒有技術 品牌壁壘的，設計靠抄，配方材料淘寶都能找到，如果加盟商不坑，投入也不會太大，不算房租基本10W內能下來，但是目前市場被擠壓的厲害，完全是靠著地段吃飯，經常是一個店鋪，幾個月就換一家，鐵打的鋪子流水的店啊。

2 強勢加盟品牌，典型的一點點 coco，依靠品牌效應來吸引人流，目前基本飽和，新開難度較大，投入也較大，不適合初創，本地58上已經看到不少coco一點點都掛著轉讓，應該說錢是有的賺，但不如前幾年那麼好賺，店主想脫手投資其他。

3 精緻小品牌，如小眷村 暖冬 莓獸等，產品有一定特色，店鋪設計自成一體，又有連鎖品牌加持，基本選址商圈內的，不說多賺，至少不太會虧，有自己的客戶群畫像，當然投入也大

4 新茶飲品牌，單獨拉出來，茶閣里 喜茶 奈雪 朴茶 teasoon等經常新聞上看到的一些，特點是一般不加盟（茶閣里貌似可以加盟，不過門檻很高，已經不是傳統那種加盟的玩法了，朴茶據說有意開加盟，還不清楚），品牌塑造更強，店面設計，制茶工藝，材料等區別於以上幾類，除了logo更注重品牌內在文化的輸出，產品自然是OK的，有自己的供應體系，外人難以獲取相同材料，大多背靠投資或金主，底氣足，雖沒有辦法初創這類品牌（畢竟喜茶也是好幾年累計後才融資爆發的），但是是極好的模仿學習對象，哪怕抄，你也得找個高級點的抄不是么？

個人創業的話，我希望做新茶飲類小品牌，學習3/4類店鋪，預算不足情況下能夠把店像模像樣開出來是第一要務。

通過QQ群，和全國各地奶茶業主的交流（基本是上文第一類店）， 發現許多共性的問題

1 普遍沒有品牌打造意式，僅限於設計一個門頭，菜單，能定製杯子的都是少數，當然大多也是出於成本的考慮

2 營銷方式上只有半價 買1送1這類基礎的方式，其餘都靠外賣平台上做滿減活動，又因為平台扣點太多，導致外賣部分利潤不理想，可是又不能放棄，如果碰到顧客當面點單，發現外賣有滿減，於是轉到平台點單，真的有殺死顧客的衝動（是真的。。。。只能怪自己沒平衡好）

3 產品同質化嚴重，配方要麼從「專業奶茶培訓」地方花錢培訓獲取，或者直接網上買配方視頻，甚至從轉讓店鋪的原老闆地方學習，創新度上面嚴重不足，品類重複度十分高，這也間接導致了這類店鋪的價格戰

4 沒有僱人，夫妻檔，自己做，時間全部耗在店內，沒有長期的規劃

。。。

有些問題不是他們不知道，只是不知道如何解決，或者不想去思考解決，與其說是創業，對他們而言更多的是一門生意，有賺即可，沒賺了換一個生意繼續，或是燒烤，或是麻辣燙都行。

基於此，我想要開出一家自有品牌店，已經慢慢清晰了：

1 品牌要有設計，自己不行就外包，起步可以簡單一點，比如logo 菜單 杯子 宣傳頁等少量設計工作，降低成本

2 產品要有特色，要有市面上不常見的產品作為特色，也要有常見的產品作為走量，產品必須打磨到目標客戶都能滿意的程度，同時要注重當季新品的推出

3 目標客戶不一定是普羅大眾，可以做自己的畫像，比如 20-40歲講究精緻生活的客戶（當然也不能過於小眾）

4 宣傳手段需要跟上，微博 微信 公眾號，把自己品牌想表達的內涵展示出來，比如優質的材料，高級的工藝，絕美的環境，特色的杯子，周到的服務等等

5 選址，當然選址最重要，但是必須在以上幾點確認下來後進行，商圈，購物點，步行街，社區等不同地段對應不同的顧客畫像，平衡好租金與面積還有有效人流量

6 僱員，必須要有僱員，並且要經過良好培訓的僱員，寧願多給服務員多開一些工資，只要他能很好的完成服務工作，就是值得的。再進一步就是學習星巴克的一些僱員福利 培訓等，這些量力而行

7 自己要有能力做銷售分析，分析顧客分布，產品銷售分布，市場主流產品趨勢，做新產品開發/營銷才是老闆該做的事情。

8 產品原料 工藝等，成本吃得消情況下，可以使用好一點的作為賣點，提升一下品牌

我個人定位是這樣的：

顧客定位：20-40歲，有一定消費能力，對產品健康有一定關注

品牌設計：近期較為熱門的ins風，就是簡潔的，帶有一些性冷淡風格的，可以根據情況是否做特色店，比如粉色 黑色店，好的裝修很容易就能成為網紅，而產品才是決定能紅多久的根本

產品定位：15-30元，主打產品15-25元，平均單價20左右，烘焙糕點暫時沒這個能力，後期看情況增加

營銷方式：微博微信公眾號必備，自己花錢找攝影師拍一套高大上一點的宣傳照，包括產品的，店鋪的，製作過程的，適當投一些美食公眾號打個廣告，起步階段不至於曝光太少沒人氣，外賣平台不著急上，有條件自己做個微信小程序，主要用來做會員系統，可以搞一些精準營銷，在線點單，優惠捲髮放

工藝特色：現萃鮮茶，新鮮牛奶，進口糖漿/果汁，新鮮水果，低吧台操作，工藝全部展現。品類上有茶拿鐵（區別於奶茶） 奶蓋茶 氣泡調味茶 水果茶 冰茶等（待定，根據原材料種類開發產品，避免使用過多材料或不易保存材料），宣傳強調原材料和製作工藝，體現產品附加值

選址定位：優先商圈商場（租金能夠承擔情況下），其次購物街臨街店鋪，小型社區型商圈，不適合步行街小吃街（價格無優勢，租金也並不低）

成本預計：材料30%，租金15%，人工25%，稅費營銷等各項開支10%（有限公司，非個體戶，稅費略高，入駐商圈，考慮長遠發展直營店必備），綜合純利保證在20%，首店投入（裝修 設備 首批材料等）不算租金費用12-15W

品牌特色：優質產地原料（茶葉 牛奶 糖漿 等各類材料均可做產地品牌展示），現萃茶湯（非大桶泡茶） 新鮮牛奶（或鮮奶）更健康（考慮蒸汽打奶泡後混合），糖漿 果醬採用進口無添加，輸出一種 健康 衛生 的茶飲形象，提供星巴克類似的個性化服務（糖漿 果汁 奶油 巧克力醬等各種添加搭配），根據場地情況提供較為舒適的開放式就坐環境，

我按1年回本去反推各項費用，得出的結論是：

租金6000-8000一個月

銷售額4-6W一個月，每日70-100杯飲品，平均一杯20左右

這個租金水平差不多就是臨街小店面水平，30-50平，視具體位置。回本壓力還是有的，畢竟現在競爭比較激烈，任何位置基本都有幾家茶飲店，要從別家手裡奪客戶是比較殘酷的較量。相對商圈面積會更大一些，容易在裝修上做點文章

租金增加一倍差不多能入住商圈，15-30平，一年回本的話，大概每天要多賣二三十杯左右，其實是合算的，商圈內人流量有保障，並且這類水吧數量會嚴格限制，只是面積會過小，對品牌首店來說不容易打造形象。

現在是關鍵時期了，就是決定是否投入的問題，如果投入，就要立刻註冊公司 設計 註冊商標，做一些產品研發，雖然會錯過今年的旺季，不過淡季也容易找鋪位，產品上多推一些熱飲，開店初期不著急做網紅，把幾個招牌產品做穩定了，找準時機，聖誕/元旦/春節 期間做一波活動宣傳，以此來打開局面。

鋪位選擇其實很多（大把餐飲店鋪等待轉讓），只是帶高額轉讓費的性價比太低，轉讓的設備物資大概率是我用不上的，空轉店鋪較少，不過預計過了夏天會有更多店鋪掛出轉讓，如果商圈有合適的位置，寧願多出一些租金是值得的。

整個項目預計準備需要30W左右的資金，對於自營品牌來說其實這個預算是很低的，能做到什麼程度還是未知。沒有任何餐飲經驗，心裡還是比較虛，要是血本無歸的話打擊還是蠻大的。

記錄下一些心得體會，也聽聽各位大佬 的意見，慎重邁出這一步。