釀酒技術：釀造獼猴桃酒

獼猴桃含有豐富的維生素C以及大量的微量元素，經常食用對我們身體有很好的保健功效，而且獼猴桃的吃法也是多種多樣的，其中獼猴桃酒就是比較受歡迎的一種食用方法，經常食用還能幫助我們補充體內維生素等功效，下面一起了解下獼猴酒的做法是怎樣的。

1.工藝流程

果漿發酵法整猴桃酒的特點渠平衡協調，口感清爽，回味悠長，酒體圓潤，酒度和酸度具有獼猴桃典型的果香和醇厚的需養，濃郁優雅。

步驟：獼猴桃酒—破碎壓榨—調整成分—浸漬發酵—榨酒—獼猴桃酒—過濾—灌裝

2.操作要點

（1）選果與清洗、破碎將洗凈的原料投入破碎機內破碎，破碎粒度在3~5mm。將果漿泵進發酵罐中，計量。添加SO2抑制雜菌的生長。

（2）果漿調整：若果漿酸度太高，影響果酒酵母發酵，應適當降低果漿的酸度，進行酸度調整。根據果漿中糖含量與產品酒度要求計算加糖量。

（3）浸漬發酵將果漿泵進發酵罐內，裝液量為罐容積的加入適量活化的果酒活性乾酵母，攪拌均勻，保持發酵溫度在28℃，起發後添加糖，每天上、下午各泵循環發酵液1次，將皮渣壓下，當果汁中糖含量不再下降時發酵結束。浸漬發酵結束進口壓榨，將皮渣與酒分離。

（4）澄清用催陳機對原酒進行澄清處理。

（5）陳釀與調配於15℃下滿罐陳釀，使酒中SO2濃度保持。20~30mg/L,高度乙醇封口。陳釀期3~6個月。按照成品酒要求對酒進行調整。

（6）過濾、灌裝。

3.注意事項

獼猴桃果實有三個特點：營養價值高，果膠含量高，總酸含量

高。因而，釀酒時除採用一般果酒的釀製工藝外，還必須採取後熟隆

酸。

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