白茶鑒茶課堂第2節：2018春壽眉變成了咖啡色，幕後元兇是它
03-17
丨本文由小陳茶事原創丨首發於頭條號：小陳茶事丨作者：村姑陳
上周天和周一，村姑陳連寫了兩篇文章，都是講述春白茶和秋白茶顏色的。分別從「是什麼改變了白茶的顏色」和「春秋兩季壽眉正確色譜帶」兩方面，闡述了白茶的顏色規則和呈色條件。
詳見拙作：（你家的純日晒春白茶，為什麼不是五彩色的？）；（原來，是它們把白茶的顏色變成了花花綠綠！)文章發出之後，大批讀者留言表示受教。然而今日，有讀者發來信息，稱，看了我的文章，對比自己遇上的一款茶，不禁發出疑問：這個春白茶顏色發黃，按你的文章，不應該是這種顏色。但賣家說是純日晒的。這究竟是怎麼回事？
（朋友發來的圖片）關於純日晒的春白茶該是什麼顏色，我在前面的兩篇文章里，已經寫得很詳細很清楚了。這位朋友應該是粗心了，一掃而過，沒認真看清。那麼，今天就再說一次吧。以這款茶為例，來講一講，是什麼樣的工藝，把這款春白茶做成了秋白茶的顏色。
希望大家看到之後，能舉一反三，不再在這種低級的謊言上，栽跟頭。
其實，所有的信與不信，只在於每個人自己。很多時候，我們明知有問題，卻還是願意選擇相信，只是因為有一個在暗中催促我們去相信的理由，這個理由，大多數時候，是價格。低價，實在太過誘人。它是獵人百試不爽的那個捕獸夾，每擊必中。
（朋友發來的圖片）這款茶，賣家說是2018的春壽眉，采自4月初。賣家說，這是因為我的茶是純日晒。言下之意，太陽晒乾，所以變成五彩色。這話讓茶友登時語塞。
是啊，掌柜的這個「道理」好像還真的蠻有道理的。
我們都知道，植物在陽光下暴晒，會從綠色變成黃色或者深綠色：比如摘下來的瓜果豆類，放陽光下自然晒乾，就會從綠色變成黃色或者變成褐色。或者採下來一把青草，曬幾天，也會變黃。陽光會讓植物變色、變黃，這是生活常識，大家都知道。所以，當賣家把春茶呈現出五彩色，歸結為陽光的作用，反論證這款茶是純日晒工藝時，買家無話可說了。然而，茶葉在陽光下晒乾，即白茶的最好工藝——「日光萎凋」、「純日晒」，真的會讓原本翠綠的葉片，晒成花花綠綠的五彩色嗎？當然不是。
（2018純日晒春壽眉：綠白色）
（2018純日晒春壽眉：葉背後有密密的白毫）
在之前的文章里，村姑陳寫過，要讓茶葉的顏色從綠色變成花花綠綠的五彩色，就是像上圖裡茶友提供的圖片上那樣花雜的、以咖啡色為主的顏色，需要兩個因素共同作用：1.氣溫極高，月平均最高溫度在25度以上。2.日照時間長，平均每天日晒時間在7小時以上。溫度和日照，是影響茶葉顏色的決定因素。溫度越高，曬茶時葉綠素便分解得越快。日照時間越長，茶樹生長時葉綠素便分解得快。少了葉綠素這個大師兄擋在前面，葉黃素，葉紅素，胡蘿蔔素這些小師弟師妹們，便多了亮相的冒尖的機會，他們自然衝出來，充分展示自己，讓茶葉展示出五彩斑斕的顏色。
然而，今年的春茶季，（2018年春茶季，福鼎平地茶區，是從3月7號左右開始的，而太姥山這些高山茶區，則晚到3月11號左右才開始），不難發現，氣溫根本達不到平均最高25度的溫度。日照時間，平均每天也達不到7小時以上。春茶季的陽光，是溫柔的，柔和的，所謂春風拂面，似水柔情。春茶季的溫度，是溫和的，春茶季剛開始時，太姥山還在穿羽絨服。這種陽光和溫度，完全不可能把春白茶，晒成五彩的顏色。只能讓它成為綠白色的乖乖女。而那種艷麗的張揚的五彩色，只能在秋老虎的暴虐之下，才會生成。
關於茶友提茶的圖片中的茶葉，村姑陳有兩個解讀：
1.賣家沒有說謊，它確實是春白茶。
2.賣家說了謊，它本就是秋季茶。關於茶友提茶的圖片中的茶葉，村姑陳有兩個解讀：一、賣家沒有說謊，它確實是春白茶。二、賣家說了謊，它本就是秋季茶。若它真是2018年的春白茶，那麼，它是如何生成秋季茶才擁有的五彩色呢。渥堆+火烤。村姑陳講過，要有極高的溫度和陽光的長時間照耀，葉綠素才會加速分解，茶葉才會變色。如果要讓一款綠白色的春白茶，變身為花里胡哨的秋白茶色系，不用多麼高深的技法，渥堆就行。渥堆，就是把初採下來的白茶茶青，厚厚堆積起來，讓它們帶著溫度，悶在一起，在較高的溫度作用下發酵，催熟，讓葉綠素分解，青葉迅速消失。渥堆半天之後，再把茶青，放萎凋槽里，厚厚堆積起來，吹乾。
當干到一定程度之後，再用大火急烘。在高溫的作用下，茶葉的葉綠素消失得更快，葉黃素和葉紅素加快顯現，茶褐素也急速生成。於是，經過了渥堆和大火燒烤之後，一款春白茶，如願以償地變成了五彩色。就是茶友圖片中的樣子。這樣的茶，賣家還算有良知，乖乖地標註了2018年新白茶。要知道，這種濃烈的咖啡色為主的五彩色，很多人是直接標上「老白茶」售賣的，售價嘛，自然比新白茶，要多了好幾倍。
（做舊老白茶餅）若賣家說了謊，那這茶最真實的身份，是秋季白茶。
秋茶，是經歷了夏季酷暑之後歷經高溫考驗的茶。它的葉片中的葉素素，由於夏季氣溫度和日照強的原因，比春白茶少了許多許多。
當它被採摘下來之後，由於秋季的氣溫和日照強度大於春季，純日晒白茶的顏色會有明顯變化：葉綠素在高溫和強日照共同作用下，會加快分解。葉黃素和葉紅素加速呈現出來，讓茶葉變成黃色和磚紅色，以及少量褐色——茶褐素的呈現。所以，秋季白茶的顏色，都是五彩色。只是由於秋茶季跨度大，秋茶的五彩色，也有偏向性：立秋茶偏向咖啡色，白露工茶綠黃二色相對均勻，寒露茶由於天氣變冷日照變弱，則偏向於深灰綠色。而茶友提供的圖片上的茶，村姑陳感覺，更偏向於夏茶秋交替季節的樣子。
（純日晒秋白茶）茶和四季，是息息相關的。春季溫度低日照短陽光強度弱，茶葉呈綠色。
夏季溫度高日照長陽光強，茶葉以咖啡色為主。
秋季初溫度較高日照長陽光較強，茶葉以咖啡色和土黃色為主。秋季末溫度低日照長陽光強度弱，茶葉以黃綠色和土黃色為主。每個季節，賦予了白茶不同的品質和不同的顏色。這便是白茶的迷人之處，也是它風情萬種的緣由。歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（微信lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。推薦閱讀：