酸菜魚做法, 你知道檸檬和酸菜魚也是最佳拍檔嗎
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- 家常酸菜魚，魚肉質鮮嫩，湯酸香美味
1、先處理魚，將魚片成魚片，將魚片洗乾淨，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
3、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用，野山椒剁碎，炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
5、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
- 藤椒酸菜魚
藤椒魚最主要的偏麻的口感
1、將魚收拾乾淨，洗凈，將魚肉片下來魚骨剁成塊魚肉切成片
2、分別裝入碗中，加入料酒、鹽拌勻腌制入味，酸菜切段備用，泡椒切碎備用大蔥洗凈切段姜蒜洗凈切片，小米椒、干辣椒洗凈切碎，備好花椒、藤椒，青蒜葉洗凈切段備用，將腌制好的魚肉，加入澱粉拌勻
3、熱鍋不放油，放入酸菜炒香，盛出備用，放入蔥、姜、蒜爆香，鍋洗凈置火上，放入適量油，再放入花椒、小米椒炒香，放入魚骨，煎香，加入適量清水，調入鹽、胡椒粉和味精拌勻，放入泡椒和剛炒過的酸菜，大火煮15分鐘，將酸菜和魚骨撈出裝碗
4、將魚肉片放入鍋中的湯水裡，大火煮開，連湯帶魚片一同倒入裝有酸菜、魚骨的碗內
5、凈鍋置火上，燒油至冒煙，再將青蒜葉、干辣椒、藤椒放上面，淋在藤椒上即可
- 檸檬酸菜魚
酸辣可口，十分清爽的一道菜
1、魚肉從魚尾斜刀片成魚片，魚骨斬成段，魚片加適量鹽，料酒，胡椒粉，雞蛋清，澱粉，拌勻，腌制30分鐘。
2、酸菜洗凈，切成段，檸檬切成片，蔥姜切成片，大蒜拍碎，干紅椒剪成段，杭椒和小米椒切成小節，香菜切成段。
3、鍋里熱油，下入蔥姜蒜干紅椒爆香，放入魚頭煎至兩邊金黃。然後倒清水，放入魚骨 ，小火煮30分
4、另起鍋，熱油。放入蔥姜蒜，干紅椒，花椒爆香，然後放酸菜和泡椒爆炒。倒入之前燉好的魚湯，放適量鹽，胡椒粉，雞精調味，放入檸檬片，煮15分鐘。下魚片。一片一片逐量放入，用鍋鏟輕輕推動魚片，煮至魚片變色熟透，大約兩分鐘
5、煮好的魚片倒入碗中，放入青紅椒沫，鍋里熱油，將油淋在辣椒沫上，最後撒上香菜段
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