【普洱茶基礎知識】什麼是普洱茶及其具備條件

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普洱茶」是以地域命名的雲南傳統歷史名茶，也是中國歷史名茶。

　　雲南省標準計量局２００３年３月公布的普洱茶的定義是：「普洱茶是以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。」應該說，這是中國大陸對普洱茶作出的權威性定義。

　　普洱茶的歷史最早可追溯到商周，到唐代已成為主要商品；明代「士庶所用皆普茶」，清代入貢朝廷，聲名鵲起，聞名遐邇，成為中國名茶。

普洱熟茶:金毫顯露、色紅褐似豬肝

　　普洱茶原產於雲南瀾滄江流域中游一帶的思茅、版納、臨滄等地，集散於今雲思茅市普洱縣，故名「普洱茶」。它具有強烈的地域性特點和工藝性特點，茶品以「陳」為貴，越陳越香。

　　普洱茶可以分為「傳統普洱茶」和「現代普洱茶」兩類。「傳統普洱茶」是雲南大什種曬青毛茶（或經分篩、蒸壓成形）經緩慢自然「後發酵」得到的各種產品的統稱。其形制有散茶、餅茶、沱茶、磚茶等。「現代普洱茶」是在雲南大葉種曬青毛茶的基礎上，經人工「濕胚渥堆」加速發酵，再加工成的各種散茶和緊壓茶，其形制與「傳統普洱茶」基本相似，主要有散茶、餅茶、沱茶、磚茶等。

普洱生茶:白毫顯露、色墨綠透黃

普洱茶必須具備哪些條件？

　　根據云南省標準計量局 2003年3月公布的「普洱茶」定義，以及 2002年6月6日「中國普洱茶國際學術研究討論會」指出的「普洱茶是歷史名茶，它具有強烈的地域性、工藝性特點」的學術定義，結合2003年《雲南省普洱茶地方標準》對普洱茶內質的限制性規定，雲南普洱茶必須具備以下五個條件:

　　(1）普洱茶的產地只能是雲南境內的一定區域。排斥了雲南省以外的其它省份生產的所謂的「普洱茶」。這一規定，保護了普洱茶的原產地，使普洱茶成為地方性特產，結合普洱茶生產歷史和雲南茶區分布看，普洱茶權威定義里所指的「一定區域」，應該是雲南省的版納、思茅、臨滄、保山等大葉種茶樹分布地區，即瀾滄江中游一線。

　　(2)製作普洱茶的茶樹品種只能是雲南大葉種。排斥了雲南大葉種以外的其它品種(包含生長在雲南的中、小葉茶樹品種)。就是說:採用中、小葉種茶青原料加工的類似的產品(即使產地在雲南)，亦不屬於「普洱茶」的範疇。

　　(3)普洱茶的原料只能是「曬青毛茶」。就是說，採用曬青毛茶以外的白茶 (全萎凋茶)烘青、炒青等綠茶或「茶胚」製成的產品，不屬於真正意義上的「普洱茶」。

　　(4)必須經過一定程度的發酵。換句話說，未經「陳化」、「熟化」(雲南本地稱「發汗」）或「發酵」處理的新鮮曬青毛茶，不是嚴格意義上的普洱茶。

　　(5)茶湯的水浸出物含量必須達到或超過38%「水浸出物」是茶葉浸泡後，溶解在茶水裡的各種物質的總稱，其含量高低，是區分製作普洱茶的原料是否屬於雲南大葉種的一個重要指標，也是保護普洱茶原產地的限制性規定。真正採用雲南大葉種茶樹鮮葉加工出來的普洱茶，不論「生茶」還是「熟茶」，茶湯的水浸出物含量大多能達到或超過38%；而採用中、小葉種茶樹加工或混雜有中、小葉種茶葉的假冒普洱茶，水浸出物含量就很難達到38%，這裡「普洱熟茶」上尤為明顯。