從業三年，精品咖啡到底是個什麼玩意？

03-16

做了三年咖啡，對精品咖啡的理解越來越淺薄。彷彿真的成了佛系咖啡師烘焙師，好品質的生豆隨時都可以從生豆商拿到，熱好了鍋爐，隨手那麼一烘，深了淺了，都可以找到借口跟客人解釋為什麼這隻豆子我要這麼烘，為什麼要這麼萃取。頂著客人一臉懵圈似的崇拜，自己心裡居然從沒有虛過。可能也是沒遇到大神踢館指點，內心的小傲嬌滋滋生長，已經佛系的眼中沒有任何人能夠超越了自己。

想描述自己心中的精品咖啡到底是什麼，是無從下嘴的。入行晚，年齡大，在我身上是個很大的短板。我學咖啡的時候所有老師都比我小很多，同學更是會小我六七歲。我學烘焙的時候，我的同期不同班的咖啡同學成為了我的烘焙老師，他比我小7歲。我的老師和同學們在精品咖啡這條路上走的路，比我輕鬆很多，參加比賽也是得到了最優秀的成績。

精品咖啡剛剛開始被推出的時候，是為了區別商業咖啡，提供咖啡飲用者更好的咖啡。那商業咖啡就不是好咖啡了么？那商業咖啡之前的咖啡呢？其實仔細想一下，一個產品，從初代被推出，不斷地被完善，不斷地提供更好的品質，是產品在市場內的必然進化過程。現在所提倡所流行的精品咖啡，又會不會在不久之後被新的咖啡理念所取代呢？如果不會被取代，那麼精品咖啡是否已經走到了瓶頸期，是否應該走普及化路線，讓更多的咖啡飲用者更容易接觸到精品咖啡，讓更多沒有喝過精品咖啡的咖啡飲用者選擇精品咖啡，讓更多沒有喝過咖啡的人接受咖啡再接受精品咖啡。經歷過普及化的精品咖啡，是否可以突破瓶頸期進化為更優秀的咖啡呢？

我理解的精品咖啡，並不是更多昂貴的咖啡豆。這些產量小的、評分高的咖啡豆，很難進入咖啡飲用者的視線，絕大一部分被咖啡師烘焙師選來參加比賽，喝到這些咖啡的人，多數都是咖啡師、烘焙師和評委。只有極小一部分有幸進入市場，還要被咖啡師視作珍饈，分享給更多的咖啡師烘焙師，以及他們心中適合的人。作為咖啡飲用者、作為消費大群體，很難接觸到這些優秀的咖啡。我理解的精品咖啡，應該是咖啡飲用者能夠接觸到，能夠喝得起的咖啡。這樣的咖啡足夠的優秀，風味也好價格也好，都是普通咖啡飲用者、咖啡消費大群體能夠隨時隨地都可以喝到的咖啡。作為咖啡從業者，我更願意推薦給咖啡飲用者適合他們口味和消費能力的好喝的咖啡。我覺得這才是精品咖啡適合繼續走下去的理由。如果不是這樣的理由，才疏學淺的我，想不到還有什麼理由讓我繼續從業於咖啡。