鋼管廠小郡肝串串香麻辣燙底料技術配方,火鍋底料加工廠保密配方
03-15
鋼管廠小君肝串串香底料技術配方，火鍋底料廠工業炒制保密流程，價值十萬！
本流程為火鍋底料廠內部保密標準配方，以每鍋800斤底料的配比，用小鍋炒制縮小比列即可。
希望能幫到大家，如有不懂可私信留言，
1、小郡肝底料原材料牛油：550斤，菜籽油150斤，豆瓣28斤，豆母子10斤，香辛料10斤左右（下面有詳細的香辛料配比，），花椒20斤，冰糖1斤，白酒10斤，大蒜15斤，石柱紅40斤 內黃新一代辣椒節80斤。醪糟1斤 香菜5斤 洋蔥4斤 姜4斤
二、鋼管廠小郡肝串串香
辛香料配比：八角1斤，三奈0.5斤，小茴香5斤，白扣1斤，砂仁0.3斤，當歸0.2斤，桂皮0.3斤，草果1斤，靈草0.4斤，香果0.8斤。香茅草 1斤
三、原材料預處理
干辣椒加入開水中煮約5到15分鐘後，撈出打碎，即成糍粑辣椒；
生薑打碎；大蒜打碎；洋蔥切成四半
大蔥切斷；香料打碎 打成中粗
花椒用白酒打濕泡一下！
四、底料炒制全過程
1、炒鍋加熱，放入牛油燒至融化 倒入菜籽油 大概40分鐘
2、牛油融化後溫度升至130度左右，加入洋蔥 大蔥蔥 香菜 熬制洋蔥焦黃時撈出丟棄！
3、再倒入入生薑、蒜瓣、
4、隨即投入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，邊攪拌邊投入糍粑辣椒，1～1.5小時，至豆瓣水氣炒干並香氣四溢，
5、投入辛香料，繼續用小火炒約15～20分鐘，香料色澤變深，投下入冰糖、醪糟汁，轉不停攪拌。看糍粑海椒變成焦黃色 即可關火，倒入槽車進入灌裝線！
如有不懂，可私信問我，必回！保密配方，價值十萬
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