反覆燒開的水能致癌？泡個茶為何這麼難！
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天氣逐漸轉涼，泡茶時，剛燒開的水，稍微耽誤一會，溫度就降下來，需要重新燒開再泡茶……
像這種反覆煮沸的水，我們稱為「千滾水」，關於它的存在，網上流傳這樣一個說法：因煮過久，重金屬和亞硝酸鹽含量增高，長時間飲用這種水，會干擾人的胃腸功能，出現暫時腹瀉、腹脹，嚴重的會昏迷驚厥，甚至死亡。
茶友「天烏烏」在後台留言，也希望小懂能從科學角度說明「千滾水」對人體到底有無危害，而不是那些讓人聞風喪膽的言論。
聽起來超級可怕！那事實果真如此嗎？
其實這個說法很好驗證，做個實驗就會真相大白了！下面先和小懂看個視頻吧！（不看也沒事，小懂後面有文字分析的哦！）
千滾水對人體真的有害嗎？
（建議WiFi下觀看）
視頻中，檢驗人員選取了正常的自來水、煮制5分鐘的水、加熱6次的千滾水 三個為樣品，進行重金屬及亞硝酸鹽的檢測。
沒看視頻的筒靴，我們一起看看結果吧！
一、重金屬
水中常見的金屬離子有鉀、鈣、鈉、鎂、鐵、鋅等，而對人體有害的金屬是鉛、汞、鉻、砷、鎘，所以判斷重金屬是否超標，主要是後面幾種金屬含量的測定。
視頻中，經過對三個樣品的測定，鉛、汞、鉻、砷、鎘的含量均低於國家飲用水標準，也就是並不超標 。
檢測中心的工作人員也解釋道，金屬本身的元素狀態存在，不會因為反覆煮而發生變化，也不會因為溫度升高含量增多。
也就是說金屬物質和水源有關，如果一開始水源就有重金屬，即使不是千滾水，它也會有重金屬，對人體有危害。
二、亞硝酸鹽
關於千滾水的所有的不利因素都是圍繞亞硝酸鹽產生的。所以關於亞硝酸鹽的檢測這個最重要~
視頻中，經過對三個樣品的測定，亞硝酸鹽都低於0.02mg/L，低於檢測線標準，也就是符合我們飲用標準。
如果按照《生活飲用水衛生標準》（GB 5749-2006）規定，飲用水中硝酸鹽（以氮計）的限值為10mg/L，檢測結果更是遠遠小於這個數值。
而且亞硝酸鹽要在含有硝酸鹽的基礎上才會產生，我們日常飲用的自來水或桶（瓶）裝水，都是嚴格按照國家標準進行過濾處理的，不可能因為反覆煮沸或者放置一夜，就會憑空產生亞硝酸鹽。
三、千滾水的水質到底好不好？
那麼反覆燒煮不會影響水質呢？
檢測人員表示，多次燒煮對水的質量幾乎沒有影響，水的質量取決於水本身是否受到污染，比如燒煮、儲存水的容器是否清潔。
例如飲水機、保溫杯、暖壺中的沉澱、殘渣，水如果放置時間太久新鮮度肯定降低，會存在細菌污染等情況。但對其他物質來說，不會有太大改變。
比起亞硝酸鹽的危害，我們更應關注的是微生物污染問題，因為水放置的時間越長，微生物污染的可能性越大。
一般來說，水在80℃以上時是絕對安全的，因為這個溫度足以殺死微生物。水溫降至60℃以下時，水環境就非常適合細菌生長繁殖。
小懂建議大家燒開的水不宜放置太久，對於電加熱設備和飲水機要定期進行清理，避免滋生細菌。
尤其，我們現在泡茶更多用的是上水器，所以桶裝水最好在開封后一周內喝完，避免時間過長產生二次污染。
不光是千滾水，只要涉及亞硝酸鹽相關的話題，大家總要皺起眉頭，就像之前「隔夜茶不能喝，會致癌！」的言論。
其實大家不用太過擔心，公開資料顯示，世界衛生組織規定亞硝酸鹽日允許攝入量為0至0.2mg /kg體重。打個比方，體重60kg的成年人，每天攝入12mg以下亞硝酸鹽是安全的。
別擔心啦~操心千滾水的亞硝酸鹽含量時，你的一頓火鍋吃的都比這個多~
所以放心的喝水、泡茶吧！
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